Ця стаття про особливості та рецепти фритюрниці допоможе вам, чи хочете ви скористатися продажами, щоб придбати їх, або вже виснажуєте їх у кухонній шафі.

Магія здається, технологія така: деякий час ми можемо знайти на ринку фритюрниці, які працюють, не купаючи їжу в гарячому маслі. Людина, відповідальна за цей оксиморон, - це гаряче повітря, яке циркулює при високій температурі і з певною швидкістю готує їжу, що дуже схоже на олію, але без такої великої кількості доданого жиру. Хоча нам доведеться трохи додати до нього, якщо ми хочемо досягти характерної золотистої та хрусткої скоринки, різниця в легкості однієї та іншої системи є жахливою.

фритюрниці

Але, окрім виготовлення картоплі, крокетів та побитої вирізки, фритюрниці пропонують масу кулінарних можливостей; Сьогодні ми дослідимо їх за допомогою двох експертів, нашого колеги-коміка Мар Кальпени та Марії дель Кармен Гонсалес, автора блогу Cocina y Recetas журналу Hola! Якщо ви думали, що цей кухонний інструмент - це повноцінне понго, або у вас є кут, який служить літнім будинком для срібних рибок, цей пост може сильно змінити ваші стосунки з ним.

Види фритюрниці

Найпопулярнішими фритюрницями є модель Actifry від Tefal та Airfryer від Philips, хоча багато моделей інших марок (які працюють із дуже подібними системами) з’явилися на ринку пізніше. "Actifry - це фритюрниця з круглим відром і центральним лопаткою, що повільно рухає їжу", - говорить Марія дель Кармен Гонсалес для неспеціалістів (і ми користуємось нагодою додати, що деякі моделі мають верхнє відро для приготування двох страв біля "Верхня кришка закрита, і через неї ми можемо бачити, що готується", і таким чином постійно контролювати точку.

Його прямий конкурент, Airfryer, має дротяну кошик, як звичайні фритюрниці, яка розміщується всередині машини як висувний ящик. "Ми поміщаємо продукти в цей кошик, кладемо їх у шухляду машини, і нам залишається лише встановити час і температуру і зачекати", - говорить Гонсалес. Оскільки в цьому випадку немає мішалки для перемішування, якщо ми хочемо, щоб їжа скрізь була добре підсмаженою, нам доведеться перевертати їх один-два рази під час приготування.

Які переваги та недоліки має кожна модель?

У моделі Actifry перевага та недолік співіснують в одній функції: лопатка для перемішування. З одного боку, Гонсалес каже нам, що "крім смаження ми можемо готувати в них інші типи рецептів, наприклад, курку в соусі, яєчню або фарш з деяких грибів". Будь-яке рагу, яке попросить -або підтримку, буде ідеальним, ніжне хитання, наприклад, яловиче рагу з гірчицею та коньяком, баранина, тушкована з помідорами та волоськими горіхами або каракатиця з цибулею та білим вином.

Мінуси? Щоб приготувати їжу, таку як крокети або тістечка, або вийняти центральне весло, щоб їжа не ламалася, коли рухається, або придбати модель, яка включає дротяну кошик, яку потрібно розмістити прямо на місці весла, що змушує їжу обертатися, але не ламається і не відкривається.

Головною перевагою, яку Мар Кальпена бачить у моделі типу Airfryer, користувачем якої вона є, є те, що вони, окрім того, що вони корисні як фритюрниця, є настільною міні-піччю, яка займає мало місця та є дуже універсальною. "Я використовував їх для випічки, кіш або піци"; в ньому йдеться. “І вони є викупниками тофу: маринований та нарізаний на палички - хто збирався сказати - навіть злий. Також дуже добре надати коричневого кольору або запіканки іншим продуктам, таким як курячі крильця або лазанья - давай, що дуже добре поєднується з повільною плитою, - або оживити паніровку (набагато краще, ніж мікрохвильова піч) ".

Гонсалес запевняє, що в цих фритюрницях їжа набагато хрусткіша, ніж у першій, і дає нам ключ, щоб вони були практично такими, як ніби ви смажили їх у звичайній фритюрниці: додайте олію за допомогою пульверизатора, щоб вони мали невелика кількість, але дуже добре розподілена. “Якщо ні, паніровці, наприклад, буде мати непривабливий матовий колір для очей. Обприскуючи, ми отримаємо трохи крокетів, пельмені чи паніроване філе з дуже приємним золотистим виглядом і дуже хрустким. “Тут їжа не ламається, оскільки немає піддону для її переміщення. Щоб перемістити їжу, нам просто потрібно вийняти кошик, трохи струсити його і повернути назад: немає ризику бризок або опіків ".

Недоліки? Ви повинні їх видалити, без хитрості розпилювача важко розподілити олію, і ви повинні пам’ятати про переміщення їх стільки разів, скільки потрібно. Кальпена попереджає, що є речі, які тут готуються "виглядають не так вже й сильно: я дивлюсь на вас, крокети, і взагалі на будь-яку страву з рідкою або напіврідкою текстурою, якій для затвердіння потрібен хіт олії, наприклад, оладки ". Крім того, оскільки у нас є сітка, ми не можемо готувати в ній.

Що ще нам знадобиться?

Окрім вищезазначеного спрею, наконечника, який працює для обох моделей, Calpena рекомендує користувачам моделі Airfryer мати широкі щипці, щоб перевернути речі на півдорозі готування - не намагайтеся робити це за допомогою шпателя або вручну, через форму або ви зламаєте їжу або згорите самі - і гарантує, що це також допомагає мати невеликі формочки для приготування їжі, а іноді вистилайте основу жиростійким папером.

Що ми можемо з ними приготувати?

Для початку очевидна смажена їжа, така як картопля фрі, крокети або паніроване м'ясо та риба (все з панько дуже хрустке). Ми можемо приправити картоплю солодкою або гарячою паприкою, каррі, заатаром або будь-якою сумішшю наших улюблених сушених трав; якщо картопля багата сама по собі, не потрібно буде прикрашати її соусами супермаркетів. Щодо крокетів, ми вже розповіли вам майже все, просто враховуйте лопатку для зняття та вплив, який він може мати на них.

З панірованим м’ясом, птицею та рибою ви також можете грати у все, що завгодно, наприклад, додаючи подрібнену смажену кукурудзу - звичайний кікос -, кунжут, трохи сухофруктів або кукурудзяні пластівці. Куркума, орегано, майоран та інші, змішані з хлібом, додадуть йому іншого відтінку, який ми зможемо поєднати з сировиною, яку збираємося приготувати (наприклад, естрагон для лосося або майоран для курячої гомілки). Якщо ви хочете супроводжувати їх соусом, замість того, щоб відкривати горщик, приготуйте домашню тофунесу, цазікі або тартар, і кінцевий результат покращиться в цілому.

За допомогою фритюрниць типу Airfryer ви можете робити рулетики чи бублики - Calpena рекомендує дуже просте тісто з веб-сайту Skinnytaste - та міні-піцу. Все, на чому є сир, також добре виглядає, наприклад, фаршировані грибовими грибами, деякі ендівії з соусом із шинки та бешамелю або будь-який інший овоч, який ми кладемо поверх трохи випареного молока та сиру, щоб дати йому друге життя. Якщо у вас немає тостера, спробуйте використати його для приготування тостів і гарячих бутербродів - з хлібом, попередньо розмальованим невеликою кількістю масла - та сиром Махон та цибулею з пашотом, або шинкою та сосками, або Арзуа-Уллоа.

Кальпена рекомендує шукати в Google "тофу-фритюрницю" і насолоджуватися усіма варіантами його маринування та отримання неймовірної хрусткої текстури зовні і ніжності всередині - фундаменталісти Іспанії можуть шукати "тофу-фритюрницю", але там набагато менше варіантів - це порадує навіть самих неохочих до цієї їжі. Якщо ви не знаєте, з чого почати, зробіть це з невеликою кількістю місо, розведеного у воді або соєвому соусі з домішкою оцту та кунжутної олії, і взагалі. “Також слідкуйте за рецептами риби - смаженої сардини з меншим запахом! - та солодощів, але найулюбленішим є цей із паличками з кабачків. Якщо ви готуєте партіями, ви можете зробити багато пельменів, заморозити їх і покласти прямо у фритюрницю ».

Їжа, у якій вже є жир, також ідеальна, наприклад, курячі крильця з будь-яким маринадом (у цьому відео у вас є три смачні ідеї). Найкращий спосіб їх приготування - при двох температурах: якщо їх робити протягом 25 хвилин при 120 ° C і наприкінці протягом трьох-чотирьох при максимальній температурі, ми отримаємо ніжне м’ясо і золотисту і хрустку шкірку. Кукурудза також тут може багато внести: ці «скоринки» з маслом і вапном вражають.

"Усі продукти, якщо ми добре обробляємо їх перед смаженням, будуть дуже хорошими", - каже Марія дель Кармен Гонсалес. Але треба враховувати, що ми будемо смажити. «Наприклад, для деяких попередньо зварених картоплин знадобиться лише трохи олії; для свіжих, одного разу очищених від шкірки і нарізаних паличкою, доведеться покласти трохи більше олії, щоб картопля добре просочилася ». Серед рецептів, які найбільше сподобались Гонсалесу, - це кабачки та яєчні кульки та ці рулетики з вирізки. Якщо ви вже дістали пристрій із прихованої шухляди, де він був прихований, і ці ідеї не встигають, файл рецептів Марії дель Кармен Гонсалес для моделей Actifry та Airfryer дасть вам пару років, не нудьгуючи чи не повторюючи.