У нашій країні є два захищені сорти цибулі та історичне призначення в контексті американської громадянської війни.

Посіви цибулі займають близько трьох мільйонів гектарів по всій планеті. Іспанія є однією з 20 країн, яка найбільше культивує цей продукт, близько до 6,5% його садівничого виробництва усього. Це один з найпопулярніших овочів, поряд з помідорами, і п’ятий з найбільшим обсягом експорту. Більшість із них потрапляє в такі країни Євросоюзу, як Великобританія, Німеччина та Франція. Близько 60% його колекції зосереджено в регіоні Ла-Манча, між Альбасете і Сьюдад-Реаль.

цибулю

Пов’язані новини

У нашій країні співіснують два захищені сорти. У регіоні Джерела Ебро (Сарагоса), загалом шість муніципалітетів відповідають за збір сорту, який носить назву регіону. Це особливо солодка гілка, в якій майже немає жару. Його обробляють лише на 150 гектарах цієї території, між річкою Ебро та її притокою Гінель.

Каталонські калькулі мають захищене географічне зазначення: calçots de Valls. Виробнича зона включає регіони Бакс Пенедес, Таррагонес, Бай Кампо та l`Alt Camp. Фермери в міру зростання засипають боки цього сорту грунтом, що робить поховану частину калькотів дуже ніжною. Зазвичай їх їдять на грилі або в популярних кальцотах.

За даними Іспанського фонду харчування, 150-грамова порція цибулі покриває 48% рекомендованого споживання вітаміну С. Однак слід враховувати, що цей вітамін є термочутливий: Під час приготування їжі більша частина цієї харчової цінності втрачається. Це той самий вітамін С, який забезпечує антиоксидантні засоби, оскільки допомагає захистити клітини від окислення. З іншого боку, його калорійність дуже обмежена, а також наявність білків і вуглеводів.

Цибуля багата на 90% води флавоноїди. Це сполуки, які ми зазвичай можемо знайти в червоних фруктах, а також у темному шоколаді чи сої. Флавоноїди мають численні властивості: вони забезпечують поліпшення стану серцево-судинної системи та більший опір капілярів, знижують рівень холестерину або захищають шлунок та печінку. Серед цих флавоноїдів є антоціани ті, які також сприяють виконанню цією їжею антиоксидантної функції. Добре в цих сполуках те, що вони не чутливі до нагрівання, як у випадку з вітаміном С, і вони зберігаються після варіння цибулі.

Як і баклажани, цибуля, як відомо, походить з Азії. Однак експерти не можуть точно визначити місце розташування. Усі вони сходяться на думці, що люди культивували цей продукт ще з епохи бронзи, понад 6000 років тому. Перші письмові записи про цю рослину були знайдені на вавилонських табличках, датованих 1700 або 1600 рр. До н. Багато вчених покладаються на ці свідчення, щоб дати своє походження на Близькому Сході. Інші, однак, вважають, що його походження відбувається в регіонах Центральної Азії, таких як нинішні території Пакистану чи Індії.

Одна з найвпливовіших цивілізацій Стародавнього віку вважала, що концентричні шари їжі символізують вічне життя. Залишки цибулі знайдені в некрополі р Стародавній Єгипет, які були поховані з предметами, які вони вважали корисними для свого переходу в потойбічний світ. Рамзеса IV поховали у відомій Долині королів із залишками цибулі в очницях. Також багато священиків давньоєгипетської політеїстичної релігії були намальовані з цибулею в руках під час церемоній поклоніння. Ця їжа була основою багатьох рабів, які працювали на будівництві пірамід, оскільки це було дешеве харчування. Греки та римляни також годували ними своїх спортсменів та гладіаторів.

У 1864 році, через три роки після початку громадянської війни в Америці, Авраам Лінкольн піднявся до лав Улісс С. Грант на посаді генерального командувача профспілкової сторони. Це сталося під час одного з найвидатніших епізодів війни: облоги столиці Конфедерації Річмонд (Вірджинія), описаної персонажами таємничого острова Жуля Верна. Грант, який став президентом США через п'ять років, надсилає телеграму до Військового департаменту у Вашингтоні, де вимагає більшої присутності цибулі в раціоні північних солдатів. Серед інших вимог у тексті можна прочитати таку цитату: "Я не буду пересувати свою армію, поки в ній не буде цибулі". Мотиви? Окрім своїх харчових якостей, ця їжа має антисептичні властивості, що дозволяє дезінфікувати загальні рани або укуси комах.

Мабуть, найнеприємніший його аспект походить від свербіння, властивості, яка зазвичай не присутня в іспанських сортах. Крім того, цибуля містить багато компонентів, від яких іноді плачуть ті, хто її готує. Виною тому змішування ферменту, присутнього у ваших клітинах, аліназа, і певні молекули цибулі. При змішуванні після різання в результаті хімічної реакції утворюється сірчаний газ, пропанотиальний-S-оксид. Цей газ при попаданні в око людини перетворюється на сірчану кислоту, яка активує слізні залози. Але немає шкоди, яка не настає: якщо взяти до уваги фізичну та психологічну користь, яку приносить плач, цибуля - це їжа, яка майже не має недоліків чи протипоказань.