Лецитин, або фосфатидилхолін, є органічна речовина, якої дуже багато в мембранах рослинних і тваринних клітин, особливо в нервовій тканині. Цей важливий компонент можна отримати з деяких їстівних речовин, таких як соя або яйця.

повинні

Зокрема, соєвому лецитину приписують усі види користі для здоров’я. У чому особливість цієї речовини? Чи справді це може допомогти нам підтримувати здоровий спосіб життя? Як ми можемо використовувати це на кухні?

Що таке лецитин

Фосфатидилхолін - це фосфоліпід, який разом із солями жовчі, сприяє розчиненню кислоти жовч. Вони важливі для транспортування жирів. Це також важливий компонент клітинних мембран.

Лецитин є екстрактом цієї молекули, хоча він також містить інші сполуки, пов’язані з цим важливим компонентом, незважаючи на те, що його іноді використовують як синонім. Люди природним чином виробляють фосфатидилхолін у печінці. Чому тоді споживання добре?

Наскільки нам відомо, ця поживна речовина допомагає захистити органи та артерії від накопичення жиру, а також може сприяти засвоєнню деяких вітамінів групи В та вітаміну А. Це також сприяє зниженню рівня холестерину та тригліцеридів у крові. Все це робиться не безпосередньо, а впливає на середньо- та довгострокову перспективу.

Лецитин також є джерелом холіну, необхідної поживної речовини для серцево-судинної, мозкової та клітинної мембран. Він є частиною нейромедіатора ацетилхоліну. Особливо позитивні результати, отримані з соєвим лецитином. Фосфатидилхолін, отриманий з цього овоча легко витягується і концентрується для продажу у якості харчової добавки або як емульгатор у кулінарії.

Які переваги соєвого лецитину?

Існують різноманітні докази сили лецитину для покращення ліпідного профілю в крові. Це означає, що вони допомагають зменшити кількість холестерину та тригліцеридів, запобігаючи розвитку жирової печінки та інших проблем, пов’язаних із серцем.

З іншого боку, соєвий лецитин містить вітамін Е, який діє як антиоксидант. Деякі спортсмени вважають, що це сприяє поліпшенню концентрації уваги та пам'яті, хоча чітких доказів щодо цього немає. З іншого боку, є деякі докази ролі холіну у факторі втоми: більш високі рівні, здається, пов'язані з поліпшенням показників, хоча насправді механізм, який може пояснити це явище, невідомий.

З іншого боку, дефіцит фосфатидилхоліну є чітко пов'язаний з декількома захворюваннями, включаючи рак. Причини складні, але вони пов'язані з транспортом жирів та утворенням клітин. Нарешті, лецитин, як емульгатор, допомагає перетравлювати жирну їжу.

Це послужило приводом для багатьох продуктів, які стверджують, що вони здатні "вловлювати жир" з їжі або навіть допомагають швидше її спалювати. Однак немає жодного підтвердження цього. Крім того, ми наполягаємо на тому, що наш організм вже сам виробляє лецитин, отже ваш внесок є непотрібним, хоча це може бути корисним у певних конкретних випадках.

Соєвий лецитин на кухні

Як ми вже говорили, соєвий лецитин є жировим емульгатором. Ця добавка може бути використана для пошуку певної текстури або аромату. Можуть прибути найкреативніші використовувати його для більш оригінальних цілей, таких як створення лецитин піниться. Але, крім того, ця речовина використовується для гомогенізації сумішей інгредієнтів, особливо гідрофобних та гідрофільних.

Зазвичай його використовують у соусах та акомпанементах. Або навіть як додаток до різних десертів, страв, коктейлів або закусок. З іншого боку, необов’язково приймати лецитин окремо. Ми можемо готувати нескінченні смачні страви із сої безпосередньо. Очевидно, що соя вже містить лецитину, більш ніж достатньо.

Це допоможе нам збільшити різноманітність поєднань та ідей на смак, особливо влітку. Соя - одна з них овочі які ще можливості у вас є, коли справа доходить робити салати або супровід на будь-який смак та наміри. Ми наполягаємо на тому, що з натуральною соєю ми візьмемо весь соєвий лецитин, який нам може знадобитися.

Нарешті, давайте зрозуміємо: не варто захоплюватися корисними властивостями цієї речовини. Перш за все тому, що це нам майже напевно не потрібно. По-друге, тому що їх можна отримати за допомогою здорового та збалансованого харчування. так, справді, в цю дієту ми можемо включити соєвий лецитин або, краще, сою безпосередньо, і насолоджуватися його перевагами.