Невірно в кулінарному мистецтві готувати делікатеси з першокласної яловичої філе, смачної лосося або свинячої вирізки. Справжні навички шеф-кухаря та його фантазію перевірятиме сировина, яку багато хто вважає другорядною - нутрощі.
Адже в викликаних руках печінки, нирок, серця та інших субпродуктів створюється справді першокласний делікатес. У той же час, нутрощі не завжди потрібно готувати окремо, але суміш нутрощів також створює чудові супи, соуси та інші фірмові страви.
Печінка
Для термічної обробки використовують яловичину, а також свинину, телятину, птицю і навіть печінку риби. Він містить ряд мінералів та вітамінів, але дітям його слід давати досить винятково. Печінку заправляють беконом і запікають, смажать або тушкують. Старе відоме правило говорить, що сіль слід солити в кінці варіння, щоб вона не застигла.
Нирки
Як і печінку, нирки можна тушкувати, запікати і смажити, але також готувати на грилі на грилі, і до них застосовується те саме правило - сіль лише в кінці або після термічної обробки. Нирки та печінка супроводжуються досить специфічним запахом, який може знеохотити чутливого кухаря. Але не потрібно відмовлятися відразу - просто зварити їх гарячою водою, а потім замочити свинину в молоці на ніч, і вона смердюча.
Мозок
Перед лікуванням мозок слід замочити в молоці або гарячій воді. Потім його можна засмажити, тушкувати і смажити з яйцями. Хоча в ньому є відносно висока кількість холестерину, він збалансований за рахунок нижчої енергетичної цінності, вмісту вітамінів В1 і Н, кальцію та фосфору. Мозок теляти має м’якший смак, ніж яловичий, інакше вони в основному не відрізняються і також модифікуються, важливо добре його очистити.
Серце
Як яловиче, так і свиняче серце приховують вітаміни A, B і C. Його можна тушкувати і готувати, він також чудовий у соусах. У деяких країнах воно має статус замінника м’яса равликів - звичайно, після його приготування та дрібного нарізання. Яловиче серце часто готують цілим, а потім нарізаним скибочками, і він чудово смакує з соусом з хрону, гірчиці або кропу.
Ручки
Ручки використовуються в багатьох світових кухнях у різних варіаціях. Майже в кожній європейській кухні ми знайдемо обов’язковий суп з хрону у різних формах. У наших західних сусідів популярні миті ручки, але також смажені ручки з журавлинним хроном. Ресторани, що спеціалізуються на харчових стравах, не є винятком і в Європі.
Бичачі залози
Бичачі залози здобули репутацію на всіх континентах як потужний афродизіак. У справжньому розумінні цього слова це не нутрощі, на відміну від печінки та нирок, в них не накопичуються відходи. В основному залози мають дуже ніжне м’ясо, і якщо його правильно приготувати, воно стає справжнім делікатесом. Спільним із нутрощами є те, що їх потрібно швидко обробити, вони легко псуються.
Мову
Зокрема, яловичий та телячий язик піддаються термічній обробці. Яловичину готують шляхом варіння - свіжої, маринованої або копченої. М’якоть язика соковита, але з більш твердою консистенцією, тому вимагає більш тривалої термічної обробки. Телячий язик має соковиту, хоч і трохи твердішу м’якоть. Зварити очищений язик і очистити його перед подачею. Його можна нарізати скибочками, а потім тушкувати, підсмажувати або смажити в загорнутому вигляді.
Селезінка
Бичача селезінка порівняно велика, з вкрапленнями сірого кольору на поверхні та темно-коричневого на зрізі. Його також можна подряпати, подібно до печінки. Його використовують для зміцнення яловичого бульйону, але обережно - він солодкий, крім того, його використовують м’ясники для виготовлення м’ясних продуктів. У темну подрібнену землю додають землю, вона містить значну кількість крові, що викликає її темний колір.
Легені
Легкі вершки добре відомі і в нашому регіоні. Легкі - це великий орган дихання, тому вони завжди містять трохи повітря і плавають на воді під час теплової обробки і не можуть бути повністю занурені навіть під час варіння. Легені яловичини містять багато зв’язок, що робить їх менш калорійно цінними і навіть не є найсмачнішою їжею, хоча багато хто не дозволяє їм бути.
Бриндзези не повинні бути просто варениками
Справжні смаколики з гірської хатини
Варіації щодо поширення бринди
Шоколадна або малинова здоба? Скільки часу вам знадобиться, щоб їх спалити?
Курячі шлунки з помідорами
Нам потрібно:
600 - 700 г курячих шлунків, 2 цибулини, 1 жменька подрібненого бекону, 2 мазі PL, 2 угорські перці, 2 помідори, 2 PL томатного пюре, 2 kl солодкого меленого перцю, гладке борошно для загущення, сіль, 1 щіпка меленого чорний перець, Вода
Підхід:
1. Цибулю почистити і нарізати дрібно. Нагрійте мазь у каструлі, додайте цибулю і обсмажте її. Потім додайте нарізаний кубиками бекон і смажте подачу разом. Тим часом очистіть і промийте шлунки, наріжте їх на менші шматочки і ще раз двічі промийте їх гарячою водою. Нехай шлунки капають, а потім помістіть їх в запіканку на цибульну основу.
2. Смажте шлунки, додайте надлишковий тиск, мелений перець, перемішайте і залийте гарячою водою. Акуратно посоліть і тушкуйте, потім дістаньте їх, загустіть залишок соку легкою каструлею і дайте йому пузиритися при помірній температурі.
3. Нагрійте на сковороді трохи олії і додайте перець і помідори, нарізані кружечками. Трохи посоліть, приправте і засмажте майже до м’якості. Ми зменшуємо овочі майже до жиру. Покладіть м’ясо в соус, дайте йому зваритися, додайте овочеву суміш і дайте йому ще кілька хвилин пузиритися.