Конгрес 2001 року Всесвітньої федерації пекарів вирішив, що Всесвітній день хліба буде відзначатися щороку 16 жовтня, головним чином в Європі.

Всесвітній день

Мета - представити найважливіша стаття про їжу у світі значення і робота пекарів, що випікають хліб. У Всесвітній день ми відзначаємо не тільки пекарів, а й фермера, який виробляє пшеницю.

Близький Всесвітній день 30 країн святкують переважно благодійні, оскільки цього дня пекарі допомагають нужденним своїми пожертвами. Святкування також надає можливість привернути увагу громадськості до жертовної роботи пекарів та важливості хліба.

Що ми маємо на увазі під хлібом?

Хліб - це їжа, виготовлена ​​в основному із злакового борошна шляхом виготовлення, формування, розпушування, випікання, а потім упаковки. Вагу непакованого продукту можна розділити на 250 г, але не менше 500 грам.

Сировиною для виробництва хліба є борошно та вода. Сіль і дріжджі використовуються як допоміжні речовини. В Угорщині хліб виготовляють переважно з пшеничного борошна. Також житнє борошно змішується з пшеничним.

Для приготування хліба потрібна якісна, чиста, питна вода. Окрім того, що формує смак, сіль також відіграє роль у набряканні клейковини. Функція дріжджів - ініціювати спиртове бродіння в хлібному тісті з його ферментами. Виготовлення хліба зазвичай не має добавок, але використовується для поліпшення якості картопляні пластівці, кукурудзяні пластівці, сир та ін.

В Угорщині широко поширене використання допоміжної речовини, що називається порошкоподібним цитопаном, що замінює закваску, що дозволяє виробляти готовий продукт з дуже пухкою структурою та хорошим зберіганням.

Дані для полегшення ідентифікації

Його можна прочитати на хлібі етикетка для хліба лише у багатьох випадках ми можемо з’ясувати назву хліба. Однак допомагає зорієнтуватися, якщо ви усвідомлюєте їх значення, склад інгредієнтів найбільш часто використовуваних видів хліба:

Білий хліб: Борошно пшеничне 100% (BL 80).
Напівкоричневий хліб: 85% пшеничного борошна (BL 112), 15% житнього борошна (RL 90).
Житній хліб: Частка пшеничного борошна становить від 60% до 85%, а житнього борошна - від 15% до 40%.

Хліб житній: частка пшеничного борошна менше 60%, частка житнього борошна більше 40%. склад названих хлібів для іменної добавки (наприклад,. соєвий хліб для сої) також регулюється. Обов’язковою вимогою є те, що на хлібі, пофарбованому солодом, має бути зазначений хліб, який легко сплутати з хлібом.

На щастя, продукція хлібопекарської галузі сьогодні включає різноманітні спеціальні хліби, щоб відповідати раціону хвороб також (наприклад, хліб без глютену для чутливого до глютену хліба, хліба з низьким вмістом білка при хронічних захворюваннях нирок, діабетичного хліба для діабетиків, хліба з низьким вмістом натрію для людей з високим кров'яним тиском тощо).

Ми можемо бачити, що хліб дуже змінився протягом століть, але він залишився тим самим, і якщо його споживати різноманітним та помірним способом, сподіваємось, довгий час. ми все ще можемо насолоджуватися смаком життя в ньому.

З поживно-фізіологічної точки зору злаків їх хімічний склад насамперед подібний енергетична їжа значний. Білки їх не повноцінні, амінокислотний склад також не сприятливий, оскільки вони містять лише дуже невелику кількість кількох незамінних амінокислот, необхідних для організму.

THE із млинів зернових їжа полегшує перетравлення жирної їжі, а їх неперетравлюваний баласт стимулює роботу травних залоз і рух кишкового тракту.