Сьогодні п'ятниця відзначається в країнах світу Всесвітній день яєць, ініціатива Міжнародної комісії з яєць (IEC, її абревіатура англійською мовою), яка з 1996 року проголосила другу п’ятницю жовтня датою пам’яті важливості цієї їжі та її користі для харчування та здоров’я.

яєць

Яйця - високоцінний поживний концентрат. Не забуваємо, що ваша місія в Природі - створити з її змісту абсолютно нову живу істоту. Є багато причин вважати це надзвичайною їжею, яка повинна бути присутнім у раціоні, і що в цей день Інститут досліджень яєць (IEH) хотіла згадати.

Надзвичайна їжа

ЕНЕРГЕТИКА: Яйце забезпечує лише 70 ккал (3-4% ІК енергії). Тому він ідеально підходить для дієт для зменшення ваги, оскільки містить поживні речовини, що становлять великий інтерес, і містить низький вміст цукру.

ХОЛЕСТЕРОЛ: Старий міф про яйцеклітину та його взаємозв’язок із серцево-судинними захворюваннями подоланий. На сьогоднішній день споживання яєць на день цілком сумісне із здоровою для серця дієтою. Це вже не їжа, яку можна обмежувати, і визнаються її величезні харчові переваги.

Білок: Яєчний білок є найвищою якістю з усіх продуктів. Його комбінація амінокислот схожа на те, що потрібно нашому тілу, і дозволяє нам будувати та відновлювати тканини - важливий процес на всіх етапах життя. В яйці багато білка.

Вітаміни: За винятком вітаміну С, у яйці є всі інші у помітних кількостях. Вітаміни A, D, E і K зосереджені в жовтку, а також у білку, особливо тих, що належать до групи B. Не слід викидати жовток, щоб не втратити ці важливі поживні речовини. Яйце забезпечує кожні 100 грам їстівної частини (два середніх яйця), вітамін А (28,4% від норми поживних речовин-NRV), вітамін D (36% NRV), вітамін Е (15,8% NRV), рибофлавін (26,4% NRV), ніацин (20,6% NRV), фолієва кислота (25,6% NRV), вітамін B12 (84% NRV), біотин (40% NRV) і пантотенова кислота (30% NRV)), серед інших вітамінів.

ТУР/ЛІПІДИ: Яєчні ліпіди в основному (2/3 частин) ненасичені, і лише 1/3 - насичені жири. В яйцях багато мононенасичених жирів. Ось чому його жир вважається здоровим. Яйце має незамінні жирні кислоти (які нам потрібно споживати, оскільки ми не можемо синтезувати їх у своєму організмі). Яйця є джерелом жирних кислот омега-3. Містить 42,8 мг ДГК на кожні 100 ккал яєць. У жировій частині яйцеклітини знаходиться лецитин, сполука з емульгуючою функцією, яка втручається в метаболізм холестерину, зменшуючи його кишкове всмоктування і не даючи йому відкладатися в артеріях. Компонентом яєчного лецитину є холін, поживна речовина, для якого Європейське агентство з безпеки харчових продуктів встановило рекомендований прийом у 2016 році. Яйця є одним з основних джерел дієтичного холіну, оскільки два яйця (100 г їстівної частини) забезпечують 250 мг холіну і покривають значну частину щоденних потреб. Холін дуже важливий для формування та нормальної роботи мозку та нервової системи та запобігає когнітивним погіршенням, пов’язаним зі старінням. Потреби зростають у період виношування, лактації та перших етапів розвитку дитини.

АНТИОКСИДАНТИ: Яйце містить кілька антиоксидантних сполук, таких як вітамін Е, селен або каротиноїди. Пігменти в жовтку є каротиноїдами і допомагають запобігти клітинному окисленню. Серед них лютеїн та зеаксантин важливі для підтримки здоров’я очей, оскільки вони запобігають дегенерації жовтої плями, пов’язаній з віком та катарактою.

МІНЕРАЛИ: Яйце багате мінералами, які є мікроелементами і мають важливі функції в харчуванні та здоров’ї. Особливо заслуговують на увагу фосфор (30,9% VRN), залізо (15,7% VRN), цинк (20% VRN) та селен (18,2% VRN), присутні в яйці у біодоступних формах.