Не забуваємо про внесок молочних продуктів у здоров’я людини
У травні дієтологи усього світу та широкої громадськості нагадують про важливість та внесок молока та молочних продуктів у здоров’я людей, відзначаючи "Всесвітній день молока". Цього року відзначається 60-річчя Всесвітнього дня молока. Це свято було створено за ініціативою експертів з питань харчування на світовій конференції в Російській Федерації 1957 в Швейцарії в Інтерлакені. З тих пір, як правило, кожен третій або У четвертий вівторок травня проводяться різні семінари, виставки та дискусії щодо молочних продуктів, а також нагадується про важливість молока та молочних продуктів для здоров'я. Це не комерційна реклама переробників молока, а безкорисливий внесок у здоров’я.
Це нагадування про важливість молока та молочних продуктів у харчуванні є дуже актуальним для нас, особливо в цей час. Однак споживання молока та молочних продуктів порівняно з сусідами в Чехії скоротилося майже вдвічі, і порівняно з розвиненими країнами ми маємо лише третину споживання. Водночас ці люди там здоровіші і живуть довше за наших співгромадян. Тому немає тривожних повідомлень про те, що шкідливе молоко, що воно призначене лише для немовлят тощо. Зрештою, молоко та молочні продукти тут їли століттями і завжди складали основу здорового харчування. Люди знали про чудовий склад молочних продуктів з точки зору здоров’я, і поки що багато країн живуть лише молоком та молочними продуктами.
Ми можемо навіть не усвідомлювати цього, але молоко - це не лише звична їжа, воно також має набагато ширше значення для здоров'я та соціальної сфери, ніж прийнято визнавати. Виробництво молока у первинному виробництві також є головним економічним ресурсом, воно має глибші екологічні та соціальні переваги для нашої сільської місцевості, і найголовнішим є, однак, внесок молока та молочних продуктів у здоров'я людини.
Завдяки своєму складу молоко насправді є визнаним незамінним харчовим агентом для здорового харчування, насправді це харчовий консервант з найширшим ефективним спектром. Тому ми цінуємо молоко, воно є справжнім даром природи для харчування людства. Тільки його основні інгредієнти - білок, жир, молочний цукор, мінерали, а також необхідні речовини, вітаміни та інші важливі речовини - утворюють комплексну збалансовану їжу для будь-якого віку та категорій здоров’я людей. Живі молочні культури зі своїми пробіотичними властивостями, які значно збагачують не тільки смак кисломолочних продуктів, але особливо їх біологічну цінність, мають значний позитивний вплив на харчовий обмін людини і, отже, на здоров’я, особливо на здорове харчування. Зокрема, кисломолочні напої з пробіотичними культурами, а також кислі та дозрілі сири - це важливий інструмент охорони здоров’я для вирішення окремих проблем зі здоров’ям, таких як. проблеми з травленням, проблеми з тиском, навіть придушення раку тощо.
В даний час ми також маємо у своєму розпорядженні три основні типи молока - коров’яче, овече та козяче, кожна з яких має свій особливий склад та вплив на здоров’я. Хоча ці молока за своїми властивостями дещо відрізняються, вони все одно мають значну кількість речовин та наслідків для здоров’я. У таблиці, що додається, порівнюється вміст основних компонентів молока з грудним молоком. Виявляється, овече молоко є найбагатшим за складом, але воно використовується переважно у вигляді овечого сиру, бринди та жинчиць. Однак як коров’яче, так і козяче молоко чудові своєю легкою засвоюваністю.
| Молочні інгредієнти | Молоко | ||
| Вівці | Кози | Корова | |
| суха речовина | 154 | 104 | 96 |
| енергія | 154 | 99 | 87 |
| білка | 580 | 346 | 319 |
| тук | 160 | 94 | 76 |
| лактоза | 78 | 64 | 68 |
| мінерали | 480 | 410 | 360 |
| кальцію | 603 | 419 | 372 |
| вітамін С | 125 | 25 | 25 |
| вітамін В6 | 800 | 600 | 600 |
| вітамін В12 | 1580 рік | 144 | 793 |
| вітамін А | 143 | 76 | 90 |
| вітамін D | 450 | 275 | 75 |
| вітамін Е | 32 | 9 | 26 |
З поживної точки зору, 1 літр коров’ячого молока (але також козячого та овечого молока окремо) містить ту кількість білка, яка приблизно покриває необхідну добову дозу цієї речовини у дітей. Для дорослих це приблизно половина рекомендованої добової дози. Білок молока містить 18 з 22 відомих амінокислот, необхідних для побудови та підтримки людського організму. Крім того, молоко також є джерелом незамінних амінокислот, які організм не може виробляти самостійно. З білків молока в казеїні переважає 82%, а в сироваткових білках - лактальбумін та лактоглобулін - 12%. Біологічна цінність молочних білків є найвищою за всю історію, до 98% з них використовується на користь організму. Білок молока є невід’ємною частиною гормонів та ферментів. Їх дефіцит може спричинити порушення росту, відповідно. недостатньо розвинена м’язова маса.
Лактоза - найважливіший вуглевод молока. Він легко засвоюється і в той же час є важливим джерелом енергії. Він складається з глюкози (важливої складової крові та будівельного елементу глікогену) та галактози. Галактоза необхідна для розвитку мозку та нервових тканин. Він дуже позитивно впливає на регуляцію температури тіла і, крім того, позитивно впливає на мікрофлору кишечника та рух кишечника, а також на всмоктування мінеральних речовин. Багато дорослих, оскільки у них більше немає ферменту лактази в травному тракті, мають природну стійкість до споживання солодкого молока. Тому дорослі повинні в основному вживати кисломолочні продукти, йогурти та кислі сири.
Молочний жир розподіляється в молоці дрібними крапельками і тому дуже добре засвоюється і засвоюється порівняно з іншими тваринами жирами. Важливим фактом хорошої засвоюваності є також його хімічний склад, а саме високий вміст коротколанцюгових жирних кислот, розташування жирних кислот, а також високий вміст фосфоліпідів. Дітям віком до 3 років не слід давати знежирені, відповідно. знежирене молоко та молочні продукти, оскільки молоко є важливим джерелом вітамінів A, D, E та K, які розчиняються у жирі, що міститься в незбиранему молоці.
Вміст вітамінів Е та А - ретинолу та його провітамінів у молоці, які важливі для нормального росту людини, хорошого зору та стійкості до інфекцій, змінюється залежно від сезону. Також молоко містить вітаміни групи В, а саме В1 - тіамін, В2 - рибофлавін, В6 - піридоксин, В12 - цинокобаламін, які позитивно впливають на діяльність серця та функції нервової системи. Також молоко містить вітамін С - аскорбінову кислоту та вітамін D - кальциферол та ряд інших важливих інгредієнтів.
Навіть з цього короткого огляду видно незамінне становище молока та молочних продуктів у харчуванні людини. У нашій країні рекомендованою дозою споживання протягом багатьох років є не менше 220 кг молока та молочних продуктів на людину на рік. На жаль, насправді споживання становить лише близько 150 кг, хоча в сусідній Богемії воно становить до 280 кг, а в Західній Європі до 360 кг на людину на рік. Це справді насторожує, і потрібно вжити конкретних заходів для збільшення споживання здорових молочних продуктів в інтересах охорони здоров’я.
Виховання правильних харчових звичок формується з раннього дитинства. Особливо матері повинні звертати увагу на різноманітність та інновації дитячого та сімейного меню, що випливають із нових знань про сучасне та справді раціональне харчування. Що стосується молока та молочних продуктів, то дітям слід забезпечити чіткий запас, а пропозицію слід урізноманітнити ароматизованими молочними напоями, кисломолочними продуктами, сирними продуктами та сирами. У шкільних буфетах зазвичай немає здорової їжі, а кисло-молочні продукти та сири мало використовуються в їдальнях для дітей та дорослих, які легко засвоюються і містять багато необхідних речовин, вітамінів і навіть мінералів. Згідно з рекомендаціями дієтологів, кожна людина повинна споживати щодня не менше 2 дкл ферментованих молочних напоїв або 10 дкг сиру або сирних продуктів. Діти також могли вживати молоко у формі какао, або разом із пластівцями із злаків тощо. Кисломолочні продукти з овечого та козячого молока також мають чудові пробіотичні ефекти.
Внесок молока та молочних продуктів важливий у всьому світі. Їжа та особливо молочні продукти поступово стають стратегічною сировиною. Тому кожна розвинена країна прагне бути максимально самодостатньою. Ми не повинні покладатися лише на імпорт часто якісних продуктів харчування. Зрештою, у нас у Словаччині для цього є ідеальні можливості - ми маємо багаті традиції виробництва здорової їжі, ми недостатньо використовуємо землю та пасовища і маємо достатньо безробітних. Нам бракує більше гордості та кращого використання наших традиційних та перевірених страв. Нам потрібно підвищити інтерес до роботи у сільському господарстві та продовольстві та навчити людей харчуватися та жити здорово.
Нашими спільними зусиллями має бути поступове відновлення самодостатності у виробництві здорової їжі та молочних продуктів, і зокрема досягнення їх достатнього споживання в інтересах нашого здоров’я, до рівня розвинених країн.
Тому однією з важливих заходів підтримки здорового харчування є згадування спадщини Всесвітнього дня молока: "Більше молока = більше здоров'я. "