краще

Віргінські оливкові олії є одними з найкращих олій, які ви можете споживати, як це було показано в численних дослідженнях сприяють здоров’ю. Однак не всі оливкові олії незаймані однакові, існують різні якості, які необхідно враховувати при виборі продукту на ринку.

Далі ми пояснимо сорти оливкової олії, які ви можете знайти, та їх відмінності на рівні поживності. Робіть нотатки та застосовуйте вивчене на практиці наступного разу, коли йдете в супермаркет.

Здорові якості оливкової олії

Оливкові олії отримують з оливкових плодів механічними або фізичними процедурами в умовах, переважно теплових, які не проводять жодних змін.

Оливкова олія є основним елементом середземноморської дієти. Численні дослідження показують, як оливкова олія незаймана, особливо екстра вірджин, допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням завдяки своєму вкладу в жирні кислоти із серії омега-3.

Завдяки своєму поживному складу також допомагає запобігти:

  • Гіпертонія.
  • Діабет.
  • Ожиріння.
  • Рак.
  • Окислення шкіри.
  • Під час вагітності статус плода покращується.

Харчовий склад оливкових олій незайманої

Основні поживні властивості оливкової олії незайманого виробництва походять від нього високий вміст олеїнової кислоти. Крім того, взаємозв'язок між ліноленовою кислотою та альфатокоферолом (вітаміном Е) дієтично набагато збалансованіший, ніж у насіннєвих олій.

Склад олії має певні варіації залежно від місця походження, сорту оливи та її якості. Оливкова олія Він приблизно на 99% складається із суміші насичених та ненасичених жирних кислот; решта 1% складається з вторинних компонентів.

Феноли

У цьому 1% становлять феноли. Вони є антиоксидантними сполуками, що відповідають за здорові властивості нежирних та оливкових олій першого віджиму, а також їх органолептичні властивості та окислювальну стійкість.

Феноли сприятливо впливають на певні фізіологічні параметри, такі як ліпопотеїни плазми, окислювальний стрес, маркери запалення та антимікробна активність, згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

Але численні фактори, які ми побачимо нижче, можуть впливати на концентрацію фенолів у оливкових оліях. Таким чином, не всі незаймані оливкові олії однаково здорові.

Як різні фактори впливають на якість оливкової олії?

Вміст фенолу залежить від таких факторів, як сорт оливи, агрономічні умови, виробничий процес та умови зберігання кінцевого продукту.

Сорт оливи

Існує безліч сортів оливок, але є певні сорти, які є більш доступними для виробництва здорової оливкової олії, як Picual, Hojiblanca, Picuada або Cornicabra.

Агрономічні умови

Одним з найважливіших факторів є зрошення. Фенольні сполуки утворюються в плодах у відповідь на стресові умови. Тому, водний стрес сприяє накопиченню фенолів у плодах і, нарешті, в олії.

Процес виробництва

Подальші дії у процесі виробництва є надзвичайно важливими, оскільки будь-яка помилка до, під час або після збору врожаю може зменшити вміст фенолу.

Повинен мати Особливий догляд з:

  • Захист плодів у полі від шкідників та хвороб.
  • Оптимальний час збору врожаю пов'язаний з відповідним індексом стиглості.
  • Максимальна гігієна.
  • Використання низьких температур у процесі екстракції.
  • Кліматологія протягом періоду збору.

Збереження

Оливкова олія - ​​це продукт, який постійно розвивається. Найкращий спосіб гарантувати його стабільність протягом місяців - це уникайте впливу світла та високої температури. Навіть якщо ми підтримуємо його в належному стані, вміст фенолу з часом зменшується.

Яка різниця між оливковою олією першого віджиму та олією екстра вірджин?

Оливкова олія екстра вірджин та оливкова оливкова - це олії найвищої якості. Вони на 100% містять оливковий сік. Але екстра вірджин - це олія вищої якості, одержуване з оливок в їх оптимальний момент дозрівання, і лише завдяки механічним процесам. Незаймана зазнає певної деградації в процесі отримання.

Ще одна відмінність - ступінь кислотності, оскільки вони мають мінімальний ступінь кислотності нижче 0,3 º. Тоді як незаймана не перевищує 2-у.

Тому за своїм поживним складом, екстра незаймана має вищу якість, ніж незаймана.