У чому секрет бабусиного відвару? Спробуємо неможливе: реконструюйте ідеальний недільний суп.

nosalty

Бабусин недільний бульйон - це найсердечніша концепція їсти, пов’язану на снігу смаженими каштанами і замовлену піцу наступного дня, що стосується мене. Тут неповторна атмосфера. Старі тарілки з сухою чисткою з квітковими візерунками з кухонними рушниками (чому бабусі не шанувальниці крапельниці?), Вощені скатертини та суп. Напевно, суп кожної бабусі є чимось іншим, ніж інші, проте він завжди однаковий, смак і якість не змінюються, немає лютрі, як він буде працювати сьогодні?.

Але суп бабусі визначають також не фази підготовки та інгредієнти. Але дещо інше, що може бути пов’язано з тим, що літніх людей рідко бачать їхні діти та онуки, роки війни, які вони прожили, той факт, що навіть у часи потреби вони робили все можливе, щоб забезпечити сім’ї найсмачнішою їжею. Ми не можемо описати цей плюс, який вони готують у своєму бульйоні, у рецепті. Але ми пробуємо все інше. При дослідженні слідів ідеального бульйону важливими видаються наступні аспекти:

  • Завжди готуйте м’ясо в холодній воді. Якщо ми не довіряємо своєму м’яснику досконало або просто стурбовані походженням м’яса, замініть воду на м’ясі після того, як варильна вода закипить. Знову продовжуйте готувати з холодною водою.
  • Варіть суп на дуже повільній основній їжі, просто намистинка, але ні в якому разі не пурхайте.
  • Піна, що утворюється на поверхні супу, розбавляється.
  • Не економте на інгредієнтах, але також і на воді. Чим гарнірованіший, тим насиченіший смак супу. З іншого боку, якщо ми трохи виміряємо кількість самого соку, це буде добре лише пізніше. Варто готувати, щоб триматися подалі від бульйону, навіть якщо у вас закінчилися овочі та м’ясо. Поклавши це в морозильну камеру, ми зможемо використовувати його згодом для інших супів та м’ясних страв - від цього все буде смачніше, для чого потрібна вода.

  • Не використовуйте просто один вид м’яса. Незважаючи на те, що також можна зробити дуже смачний суп із тильної сторони, справжнє те, що він має маленьке крило, стегна в супі. Для багатьох з нас курячі ніжки і навіть курячі голівки є важливою частиною бульйону. І звичайно субпродукти - я впевнений, що з курячою печінкою не може статися нічого кращого, ніж варити її в недільному супі.
  • Роблячи кістковий суп, вибирайте для нього м’ясисту кістку або кістку мозку. Чи можемо ми уявити собі більш княже свято, ніж з’їдання тостів з кістковими грінками після кісткового супу? Хоча це більше жанр "Сіндбад", ніж жанр недільного обіду.
  • Не готуйте макарони в супі, а варіть на окремій сковороді, пропускаючи через бульйон. Це зробить суп менш швидкопсувним і заплутаним.
  • Дайте час бульйону і всім інгредієнтам у ньому. Ми починаємо готувати з м’яса, тоді, залежно від м’яса, овочі можуть надходити за 1-2 години, а печінка за останні 20 хвилин.
  • Готовий суп проціджують після відважування м’яса та овочів ложкою для фільтрування. Це також час прощатися з вареною петрушкою/селерою, цибулею, звареною в супі та зерновим перцем. Звичайно, є ті, хто має найсмачнішу частину цього супу, хто не повинен його викидати!