Вступ до аюрведичної кулінарії
Кулінарія - це мистецтво приготування їжі. Це процес відбору, вимірювання та комбінування різних інгредієнтів в упорядкованій процедурі, намагаючись досягти бажаного результату. Аюрведа - цілісна наука, яка підкреслює оздоровлення тіла, духу та духу за допомогою дієти, способу життя, рослинних засобів та оздоровчих процедур. Тому Аюрведичне приготування відноситься до способу приготування, при якому декілька інгредієнтів поєднуються для приготування їжі, що забезпечує оптимальне здоров’я тіла, розуму та душі.
Основними принципами аюрведичної кухні є:
- П'ять стихій - повітря, вогонь, вода, земля та ефір (космос)
- Три доші - Вата, Пітта і Капха
- Три Гуни - Сатвік, Раджасік, Тамасік
- Сім Датусів - Раса або плазма, Ракта або кров, Мамса або м'язи, Меда або жир, Асті або кістка, Маджя або кістковий мозок і нерви, Шукра або репродуктивні тканини.
- Всі шість смаків - солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий і терпкий.
Ці принципи є керівництвом для визначення процесів приготування їжі, поєднання продуктів, використання різних харчових продуктів, кількості споживання їжі тощо. Кожна людина має унікальну будову тіла (доша) і потребує різних продуктів для підтримки загального стану здоров’я. Наприклад, Вата є доша отже, холодно і сухо, тому що людині з переважною дозою Вата-доша потрібна тепла і поживна їжа, тоді як людині Пітта потрібна свіжа їжа, щоб збалансувати свою вогневу стихію. Аюрведична кухня Він також враховує вплив способу приготування на якість їжі, почуття кухаря та вібрації навколишньої атмосфери, сумісність їжі, час приготування та прийому їжі, цикл сезонів. Аюрведа розглядати їжу як стимулятор вищої свідомості. Тому аюрведична кухня Це мистецтво і наука. Правильно приготовлена та споживана їжа діє як чудові ліки і допомагає вести довге життя, енергію та здоров’я.