Автор: Катаріна Грич, консультант з питань харчування

вуглеводи

Сьогодні ми знаємо, що вуглеводи, а не жири, є причиною надмірної ваги та таких цивілізаційних захворювань, як інсульт, інфаркт та діабет. Тим часом, завдяки ряду досліджень було доведено, що чим більше вуглеводів та знежирених продуктів включено в раціон, тим вищий рівень страшного холестерину ЛПНЩ. У цьому винна занадто велика кількість крохмалю, включаючи ті, які додаються до легких продуктів замість звільненого жиру, що призводить до того, що споживані надлишки вуглеводів перетворюються на жири і зберігаються в жирових запасах організму.

Новий погляд на жири

Сучасний підхід харчових компаній базується на результатах досліджень, опублікованих ще у 2002 р. ВООЗ - Всесвітньою організацією охорони здоров'я та ФАО - Продовольчою та сільськогосподарською організацією у книзі "Анали харчування та метаболізму"Немає доведеного зв’язку між споживанням харчових жирів та збільшенням ваги серед європейського населення! також "Немає доведеного зв’язку між споживанням жиру та ризиком серцевого нападу, інсульту або ішемічної хвороби серця!"

Не тільки незліченні дослідження, але й реальність неодноразово показували, що люди, які вживають знежирену їжу, мало втрачають ваги.

Вчені навіть вказують на вживання знежиреної їжі як на можливу причину жіночого безпліддя. Знежирене харчування, таке як напівжирне молоко, нежирний йогурт або інші легкі продукти зі зниженим вмістом жиру, негативно позначається на фертильності жінок, оскільки їм не вистачає жиророзчинних речовин. Жінки, які споживали більше двох порцій легких продуктів на день, мають на 85% підвищений ризик дисфункції яєчників. У жінок, які годували принаймні одну порцію на день, продукти, багаті жиром, демонструють зниження ризику на 27% порівняно із середнім показником. Дослідники радять жінкам, які хочуть завагітніти, тягнутися до незбираного молока або морозива, але загальну кількість калорій слід дотримуватися для вимірювання. На це вказує дослідження, в якому дослідники Гарвардської школи охорони здоров’я оцінювали дані 18 000 жінок у віці від 24 до 42 років. Жінки, які брали участь у так званому Дослідженні про охорону здоров'я медсестер II, намагалися завагітніти між 1991 і 1999 роками.

У світі проривається нова тенденція: на відміну від рекомендованих 55% вуглеводів і 25-30% жирів, LOGI (Низький глікемічний індекс) - піраміда клініки Гарвардського університету, де замість продуктів, багатих на крохмаль, таких як крупи, макарони та рис, фрукти, салати та овочі без крохмалю, приготовані з якісними оліями, замінені як основа харчування. Використання жирів виключно у формі ненасичених жирних кислот, таких як лляне насіння, оливкова олія, ріпакова олія або у риб з високим вмістом ліноленової кислоти, покращує рівень жирів і цукру в крові. На відміну від вуглеводів, вони стабілізують рівень цукру в крові та гальмують апетит до солодощів і додатково забезпечують організм енергією. Правильні жири не призводять до надмірної ваги, але призводять до здоров’я та життєвих сил.

Вибір з балансом

Останнього слова про жири ще точно не сказано. Однак певно, що жири кращі за свою репутацію. Стратегії харчування, засновані на споживанні вуглеводів на користь вуглеводів, застарілі та мають ряд негативних наслідків для здоров’я.

Назад до природи

На сьогоднішній день у нас немає цінного дослідження, яке б доводило, як правильно харчуватися. Тому саме в цій галузі існує безліч рекомендацій щодо дієт, які частково навіть суперечать одна одній.
Щоб знайти правильне харчування для людини, має сенс поглянути на те, як людина їла в минулому. Метаболізм запрограмований у наших генах. Для того щоб речовини перетворювались належним чином, для різних продуктів харчування повинні вироблятися різні ферменти та гормони. Це виробництво заздалегідь визначається нашими генами.

Наші предки, мисливці та збирачі, щодня проходили приблизно 20-25 км, що завжди було пов’язано з отриманням їжі. У той час дієта складалася з 60% до 65% тваринного білка, такі важливі для людини вуглеводи були дефіцитним товаром. Тому більш ніж розумно брати до уваги генетичну програму людини, достатнє споживання жирів у тваринній та рослинній формі, що не включає надмірне споживання промислово перероблених трансжирів (солодощів, піци, картоплі фрі), які не трапляються в дикій природі!