Екологія
Кілька наукових досліджень показують, що вуглеводи, що містять стійкий крохмаль, можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові, покращувати стан кишечника та насичувати
Коли ми вирішили сісти на дієту, вуглеводи стають ворогами, однак, ми повинні пам’ятати, що не всі вуглеводи однакові. стійкий крохмаль, Далеко не жирує, це може допомогти нам у нашому плані схуднення, оскільки це їжа з високим вмістом клітковини та поживних речовин.
вуглеводи Найпоширенішими в нашому раціоні є переважно цукри та крохмаль, такі як пшеничне, рисове або картопляне борошно. Крохмаль у цих продуктах швидко засвоюється та перетворюється на глюкозу, що призводить до підвищення інсуліну. Якщо у нас високий рівень інсуліну, наше тіло не буде спалювати жир. Однак існує тип крохмалю, який проходить через тонкий кишечник неперетравленим, це стійкий крохмаль. Цей крохмаль досягає товстого кишечника, де живить кишкову флору і збільшує вироблення коротколанцюгових жирних кислот, таких як бутират.
В останні роки зростає інтерес до дослідження стійкого крохмалю, за останні десять років було опубліковано велику кількість наукових досліджень на людях, які шукали різноманітні результати для здоров'я, такі як контроль рівня цукру., Втрата ваги, покращення травлення або користь для здоров’я серця.
Зараз Британський фонд харчування поєднав усі ці дослідження та опублікував огляд, що вивчає потенційні переваги стійкого крохмалю для здоров’я.
Огляд дійшов висновку, що є постійні докази того, що споживання стійкого крохмалю може допомогти контролювати рівень цукру в крові; Крім того, припускають, що він може підтримувати здоров'я кишечника та покращувати насичення за рахунок збільшення виробництва коротколанцюгових жирних кислот.
" стійкий крохмаль - це різновид харчових волокон Це збільшує вироблення коротколанцюгових жирних кислот у кишечнику, і було проведено численні дослідження на людях, що повідомляють про їх вплив на різні наслідки для здоров’я. Ми знаємо, що достатнє споживання клітковини - щонайменше 30 грамів на день - важливо для досягнення здорової та збалансованої дієти, яка зменшує ризик розвитку ряду хронічних захворювань », - підкреслює співавтор огляду, опублікованого в« Nutrition Bulletin ». ', Д-р Стейсі Локкер з Британського фонду харчування.
Деякі форми стійкого крохмалю виробляються або модифікуються шляхом включення їх у харчові продукти, але є й інші, які зустрічаються в їжі природним чином. Ми пояснюємо, які продукти дають вам стійкий крохмаль, хоча більше, ніж їжа, ми повинні враховувати його приготування.
Вівсянка або рис
Близько 100 грам вівса містять 3,5 грама стійкого крохмалю, однак найкраще варити його і залишити відпочивати в холодильнику на кілька годин, а то й на ніч.
Якщо ви хочете скористатися стійким крохмалем у рисі, хороший метод - готувати його велику кількість протягом усього тижня. Це не тільки заощадить ваш час протягом дня, але і збільшить природні властивості крохмалю. Просто подбайте про те, щоб він був добре охолодженим і виймав лише ту кількість, яку ви збираєтеся споживати щодня, щоб решта не зіпсувалася.
Бульби
Варена, охолоджена, а потім розігріта картопля або солодкий картопля містить велику кількість стійкого крохмалю. Будь-який крохмалистий вуглевод може підвищити вашу стійкість до травлення, якщо його приготувати, а потім охолодити перед вживанням.
Макарони
Одне з досліджень, яке було вивчено в огляді Британського фонду харчування, показало, що у відварних і охолоджених макаронах набагато стійкіший крохмаль, ніж вживання їх у свіжому вигляді. І хоча це може здатися неймовірним, якщо ця паста була розігріта, вона все ще мала високий рівень стійкого крохмалю
Овочі
Зернові та бобові культури традиційно відомі високою кількістю клітковини, але вони також містять стійкий крохмаль у значних пропорціях. Кожні 100 г бобових культур можуть містити від 1 до 4 г стійкого крохмалю, хоча цей показник змінюється залежно від обраного виду бобових культур. Однак якщо ви дійсно хочете отримати максимум користі, найкраще добре замочити їх перед приготуванням, а потім достатньо нагріти.
Зелені банани
Як і бобові, зелені банани змішують клітковину та стійкий крохмаль у великій кількості. Крім того, банани є корисним джерелом вуглеводів, вітаміну В6 і вітаміну С. Найкраще купувати банан, коли він зелений, і вживати його лише через кілька днів, щоб збільшити кількість стійкого крохмалю, який ви отримуєте.