вуглеводні

Вуглеводи (цукри) є основним джерелом енергії. Після прийому всередину рівень цукру в крові (глюкоза в крові) підвищується. Достатнє споживання їжі - один з головних принципів дієтичного лікування діабетиків.

Розподіл вуглеводів:

1. прості цукри: сахароза (цукор як підсолоджувач) - кришталевий, порошкоподібний, кубиковий цукор; мед, кондитерські вироби, солодкі фрукти

2. складені цукру (вуглеводи): переважно рослинний крохмаль (хліб та випічка, макарони, вівсянка, бобові, овочі та фрукти ...)

Харчові волокна - міститься переважно в хлібі, крупах, макаронах, вівсянці, бобових (боби, сочевиця, соя), овочах (капуста, буряк, морква) та фруктах (ожина, малина, смородина).

Що таке вуглеводна одиниця?

Вуглеводна одиниця (SJ) використовується для оцінки кількості вуглеводів в окремих продуктах харчування. Один SJ містить приблизно 10 г корисних вуглеводів.

За типом їжі ми розпізнаємо вуглеводні одиниці:

1. молочні: містять молочний цукор - молоко та молочні продукти

2. борошно та хлібобулочні: вони містять переважно складні вуглеводи - крохмалі - різні борошно та хлібобулочні вироби

3. фрукти: містять фруктовий цукор - фрукти та фруктові соки

4. овочевий: включені овочі (впливають на глікемію та їх споживання повинні бути включені в план дієти - кукурудза, горох, морква, буряк, бобові, картопля), не включені (не впливають на глікемію і можуть споживатися практично без обмежень - усі види листових овочів, салати, помідори, перець, огірки до 200 г)

Як діяти, якщо ви обираєте дієту для діабету відповідно до вуглеводних одиниць?

1. визначення попиту на енергію - ккал - розрахунком

Основні потреби в енергії:

у чоловіків: 24 ккал на 1 кг маси тіла

у жінок: 22 ккал на 1 кг маси тіла Збільшення енергетичних потреб відповідно до ступеня фізичної активності: сидяча зайнятість: + 30%; помірні фізичні навантаження: + 30 - 50%; вимогливі фізичні навантаження: + 50 - 100%

2. розподіл енергетичних потреб серед основних поживних речовин Вуглеводи повинні бути джерелом 60-65% цілодобової енергетичної потреби, білки 15-20%, жири до 30%, тоді як насичені жири не повинні перевищувати 7% і транс-ненасичені жири (затверділі жири, багаторазово смажені жири) слід опустити. Також важливо враховувати наявність супутніх захворювань (нирок, печінки, серця, артеріальної гіпертензії, алергії та ін.) Енергія в основних компонентах їжі: 1 г вуглеводів - 4,1 ккал, 1 г білка - 4,1 ккал, 1 г жиру - 9,3 ккал

3. визначення необхідної кількості вуглеводних одиниць

Джерела вуглеводів

  • хліб з непросіяного борошна (сніданок) + макарони, картопля або рис (обід, вечеря) - охоплення 55-65% вуглеводів
  • фрукти, овочі - від 20 до 25% вуглеводів
  • молоко та молочні продукти - від 20 до 25% вуглеводів
Розподіл вуглеводних одиниць протягом дня, якщо пацієнт віддає перевагу 3-разовому харчуванню
Вміст енергії (ккал) 1500 1900 2 500
Вміст вуглеводів 150 г. 210 г. 270 г.
Цілоденний вміст SJ 15 SJ 21 SJ 27 SJ
сніданок 5 SJ 7 SJ 9 SJ
обід 5 SJ 7 SJ 9 SJ
вечеря 5 SJ 7 SJ 9 SJ
Розподіл вуглеводних одиниць протягом дня, якщо пацієнт віддає перевагу кільком щоденним прийомам їжі
Вміст енергії (ккал) 1500 1900 2 500
Вміст вуглеводів 150 г. 210 г. 270 г.
Цілоденний вміст SJ 15 SJ 21 SJ 27 SJ
сніданок 3 SJ 5 SJ 6 SJ
закуска 2 SJ 2 SJ 3 SJ
обід 4 SJ 5 SJ 6 SJ
вести 1 SJ 2 SJ 3 SJ
вечеря 4 SJ 5 SJ 6 SJ
друга вечеря 1 SJ 2 SJ 3 SJ

Що приховано після терміну глікемічний індекс?

  • Глікемічний індекс (ГІ) вказує на швидкість збільшення глікемії після певної кількості їжі (зазвичай 50 г) порівняно зі збільшенням глікемії після прийому тієї ж кількості глюкози. Підвищення рівня глікемії після глюкози становить 100. ШКТ не виражає кількості вуглеводів та енергетичної цінності. Їжа, яка призводить до швидкого підвищення рівня глюкози в крові, має високий ГІ (70-100%): напр. підсолоджені напої, пиво, мед, печиво, білий хліб, картопляне пюре, печена картопля, картопля фрі, деруни, попередньо зварений рис. Як частина раціональної дієти вони менш придатні.
  • Низький ГІ (нижче 55%) є в продуктах, після яких глікемія повільно зростає - ГІ 50 - 70% мають макарони, піцу, варений рис, варену картоплю, хліб з цільного борошна, несолодкі фруктові соки, 30 - 50% мають молоко, молочні продукти, фрукти, шоколад, мюслі, морква, менше 30% мають бобові, овочі, горіхи.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.