- Огляд зустрічей Codex Alimentarius
- Огляд зустрічей ФАО/ВООЗ Codex Alimentarius у Росії 2009 рік
- Розклад зустрічей органів FAO/ВООЗ Codex Alimentarius на 2010 рік
- Інформація для делегатів на засіданнях Кодексу Аліментаріус
- Архів засідань Комісії Кодекс Аліментаріус
- Огляд зустрічей ФАО/ВООЗ Codex Alimentarius у Росії 2008 рік
- Інформація із зустрічей Codex Alimentarius
- Засідання CAC (2010)
- Засідання CCGP (2010)
- Зустріч CCMAS (2010)
- Засідання CCMAS (2009)
- Засідання CAC (2009)
- Зустріч CCMAS (2008)
- Засідання CCEURO (2008)
- Архів
- Засідання CCGP (2007)
- Зустріч CCMAS (2007)
- Засідання CCEURO (2007)
- Сесія CAC (2006)
- Зустріч CCMAS (2006)
- Засідання CCNFSDU (2005)
- Сесія CAC (2005)
- Зустріч CCMAS (2005)
- Засідання CCEURO (2004)
- Зустріч CCMAS (2004)
- Сесія CAC (2003)
- Членство в ЄС Комісії Кодексу Аліментаріус
- Рішення про приєднання Європейського Співтовариства до Комісії Кодексу Аліментаріус
- Оцінка 2 років членства в ЄС у Комісії Кодексу Аліментаріус
- Інформаційна інструкція Генерального секретаріату Ради ЄС
- Позиція ЄС щодо проекту принципів роботи для аналізу ризиків
- Наукова основа для рішень Codex Alimentarius
- Наукова основа для Codex Alimentarius
- Презентація їжі
- Забруднення харчових продуктів PAH
- Метилртуть у рибі
- Акриламід в їжі
- Наукові поради щодо безпеки та харчування харчових продуктів
- Сприяння участі країн, що розвиваються, у наукових консультаціях ФАО/ВООЗ
- Оцінка ризику та угода щодо СФЗ
- Санітарні та фітосанітарні заходи
- Глобальна ініціатива ФАО
- Взаємозв'язок між CA та ISO
- SPS-сповіщення
- Меламін і ціанурова кислота в їжі
- Стандарти та рекомендації Codex Alimentarius
- Директива HACCP
- Принципи аналізу ГМО харчових ризиків
- CODEX STAN 16-1981 Консервована квасоля та фрукти
- CODEX STAN 38-1981 Їстівні гриби та продукти з них
- CODEX STAN 39-1981 Сушені їстівні гриби
- CODEX STAN 55-1981 Консервовані гриби
- CODEX STAN 58-1981 Горох консервований
- CODEX STAN 131-1981 Очищені фісташки
- CODEX STAN 171-1989 Деякі імпульси
- CODEX STAN 175-1989 Соєві білкові продукти
- CODEX STAN 177-1991 Тертий кокос
- Настанови Кодексу Аліментаріус щодо функціонування НКЗП
- Принципи та вказівки щодо обміну інформацією у разі раптової загрози безпеці харчових продуктів
- Кодекс гігієнічної практики щодо молока та молочних продуктів
- Кодекс практики запобігання та зменшення забруднення харчових продуктів та кормів діоксинами та поліхлорованими біфенами
- Кодекс належної практики щодо зменшення забруднення їжею свинцем
- Кодекс належної практики щодо запобігання та зменшення забруднення горіхів афлатоксинами
- Зміст Директиви про органічні продукти харчування
- Проект кодексу належної практики щодо зменшення вмісту акриламіду в їжі
- Принципи роботи аналізу ризиків у державі
- Процедурне керівництво
- Процедурне керівництво
- Статут Комісії Кодексу Аліментаріус
- Процедурні правила Комісії Кодексу Аліментаріус
- Процедури складання стандартів коду та суміжних текстів
- Загальні принципи Codex Alimentarius
- Настанови щодо співпраці між Комісією ЦС та міжнародними міжурядовими організаціями
- Принципи участі
- Визначення для цілей Codex Alimentarius
- Настанови для комітетів з питань кодексу та спеціальних міжурядових робочих груп
- Директива щодо проведення обговорень Комітетів кодексу та спеціальних міжурядових робочих груп
- Настанови для керівників комітетів кодексів та спеціальних міжурядових робочих груп
- Настанови для робочих груп з фізики (РГ)
- Директива про електронні робочі групи (EPS)
- Критерії визначення пріоритетів роботи
- Директива про включення конкретних положень до стандартів коду та відповідних текстів
- Затверджено зміни до Процедурного посібника 2006 року
- Настанови для електронних робочих груп
- Настанови для робочих груп з фізики
- Процедурне керівництво
- Навчальний пакет CA
- Як підготувати національні думки щодо кодових документів
- Який склад комітетів кодексу
- Як організований Кодекс
- Чим займаються Кодекси Кодексу
- Що таке Кодекс
- Історія кодексу
- Підготовка засідань комітету кодексу
- Сфери інтересів держави в Кодексі
Директива HACCP
Код настанови щодо застосування системи HACCP
Затверджено на 8-му етапі засідання Комісії Кодексу Аліментаріус, 2003 рік
Перш ніж HACCP можна застосовувати в будь-якому секторі харчового ланцюга, у цьому секторі повинні бути запроваджені програми, які є передумовою для застосування HACCP, наприклад хороша гігієнічна практика згідно з Кодексом загальних гігієнічних принципів. Необхідною умовою є також послідовне впровадження та перевірка програм у галузі освіти, що сприятиме успішному впровадженню системи НАССР.
Щоб система HACCP була ефективною, усі компоненти виробництва продуктів харчування повинні це знати та дотримуватися. Ефективність також залежить від знань та навичок керівництва та працівників.
При виявленні небезпек, оцінці та подальшій діяльності системи НАССР слід звертати увагу на сировину, інгредієнти, виробничу практику, роль виробничих процесів в управлінні ризиками, можливо кінцеве використання продукту, категорію споживачів, для яких продукт призначений та епідеміологічні докази, пов’язані з безпекою харчових продуктів.
Метою системи є зосередити увагу на критичних контрольних точках (КПК). Коли небезпеку потрібно контролювати, але ЦК не виявлено, виробництво потрібно переоцінити.
HACCP необхідно застосовувати окремо до кожного конкретного виробництва. Наведені в якості прикладів КПК можуть бути недостатніми та мати інший характер. Кожного разу, коли продукт, процес або стадія модифікується, HACCP повинен перевірятися та вноситись необхідні зміни.
За впровадження HACCP відповідає кожен окремий виробник. Однак уряд повинен визнати, що для певного виробника можуть існувати певні бар'єри, що перешкоджають ефективному застосуванню НАССР. Це стосується, зокрема, малих або менш розвинених підприємств. Гнучкість є важливою при застосуванні НАССР, але всі сім принципів повинні бути враховані. Гнучкість повинна враховувати характер і розмір виробництва, включаючи людські та фінансові ресурси, інфраструктуру, процеси, знання та практичні обмеження.
Менші або менш розвинені виробництва не завжди мають ресурси та необхідний досвід для розробки та впровадження ефективного плану НАССР. У такій ситуації експертну допомогу слід отримувати з інших джерел - торгово-промислових асоціацій, незалежних експертів або законодавчого органу. Література HACCP та галузеві рекомендації є цінною допомогою. Посібники HACCP, розроблені експертами для певних видів операцій, особливо корисні при створенні та реалізації плану HACCP у компанії. Більш детальну інформацію про перешкоди на шляху впровадження НАССР, зокрема щодо малих та менш розвинених підприємств, та рекомендації щодо подолання перешкод можна знайти в документі, який зараз готується під егідою ФАО/ВООЗ "Перешкоди на шляху застосування HACCP. Підприємства та підходи до їх подолання “.
Застосування
Застосування принципів HACCP складається із завдань, визначених у логічній послідовності (схема 1).
Навчання
Навчання промисловості, міністерств та академій, зосередження уваги на принципах та застосуванні НАССР, а також підвищення рівня обізнаності споживачів є важливими елементами для ефективного впровадження НАССР. Робочі інструкції та процедури, що визначають ролі працівників у кожному критичному контрольному пункті, можуть бути використані для підготовки конкретного плану навчання HACCP.
Особливо важлива співпраця між первинними виробниками, торговими асоціаціями, споживчими організаціями та відповідальними органами влади. Потрібно створити умови для спільного навчання галузевих та контролюючих органів, щоб підтримувати постійний діалог та створювати атмосферу взаєморозуміння у практичному застосуванні НАССР.
Діаграма 1: Логічна послідовність дій із застосування НАССР
Склад команди НАССР
Ідентифікація призначення
Побудова блок-схеми
На місці підтвердження блок-схеми
Підготовка переліку усіх потенційних небезпек, аналіз небезпек, розгляд заходів контролю
Визначення критичних контрольних точок
Визначення критичних меж для окремих ЦК
Визначення системи моніторингу для кожного ЦК