запальними

Однією з гарячих тем, що нещодавно обговорювались на конгресах та у фаховій літературі, є можливий зв’язок між харчовими добавками та хронічними запальними захворюваннями кишечника.

Як хвороба Крона, так і виразковий коліт виникають як порушення кишкового бар'єру. Точна причина невідома, вважається, що вона послаблює вроджений імунітет, відсутність захисних імунних факторів або порушення захисного шару слизової слизу зовнішніми факторами. Згодом кишкові бактерії проникають у слизову, організм не може їх надійно вивести і починається руйнівне запалення кишечника, яке поступово порушує кишкову стінку.

Дієта є одним з ключових факторів, що впливає як на склад кишкової флори, так і на цілісність слизової оболонки кишечника.

Останнім часом було проведено багато експертних робіт, які показали, що інгредієнти, що використовуються в харчовій промисловості, можуть призвести до запальних захворювань кишечника. Як заявив проф. Ар'є Левін на нещодавньому Європейському конгресі ECCO, найбільше доказів шкідливості було опубліковано щодо емульгаторів та загусників.

Емульгатори - це речовини, які дозволяють стабілізувати емульсію води та жирів і зазвичай використовуються як стабілізатори жиру в таких продуктах, як майонез, морозиво, тістечка або гомогенізоване молоко. Їх використання дуже широко розповсюджене, і якщо поглянути на склад їжі, вони мають маркування від Е400 до Е499 (емульгатори).

Серед найбільш важливих емульгаторів є полісорбат 80 (E433) a карбоксиметилцелюлоза (E466). Показано, що ці речовини розріджують захисний шар слизової, збільшують розростання бактерій у слизовій, збільшують проникність (проникність кишечника) та призводять до дисбіозу кишкової флори. Ці хімічні речовини використовуються для емульгування в молочних та хлібобулочних виробах та перероблених м’ясних продуктах. Їх додавання до раціону експериментальних тварин призвело до розвитку виразок і запалення кишечника. Особливо, якщо в раціоні не вистачало клітковини.

Мальтодекстрини являють собою полімери глюкози з 4-20 одиницями глюкози, які використовуються як згущувачі їжі. У гризунів та клітинних моделей вони можуть пошкодити шар слизової, збільшити утворення біоплівки приєднаної інвазивної кишкової палички та погіршити знищення бактерій, таких як сальмонела, макрофагами.

Каррагінан (також каррагінан, E407) являє собою групу лінійних сульфатних полісахаридів, отриманих екстракцією з червоних водоростей. Карагенани ламда та йота використовуються як загусники, наприклад, у сирах та кремах. Показано, що ці добавки послаблюють цілісність щільних суглобів слизової оболонки, порушують флору кишечника і згодом утворюють виразки на слизовій оболонці товстої кишки. Наприклад, у морських свинок щоденне споживання карагенанів у питній воді протягом 30 днів призводило до розвитку виразок у 100% експериментальних тварин.

Окрім емульгаторів та загусників, була опублікована робота над іншими харчовими добавками, проте докази менш чіткі. U діоксид титану (E171), наприклад, який використовується як відбілюючий засіб у білих продуктах харчування, як показано, посилює запалення кишечника у експериментальних мишей. Також надлишок кухонна сіль (хлорид натрію) може мати протизапальну дію. Теоретично також розглядаються сульфіти (сульфіти, E221-E228), які використовуються для захисту їжі. Сульфіти можуть впливати на сульфідний обмін, що важливо для пацієнтів з виразковим колітом.

На закінчення можна сказати, що існує все більше наукових доказів того, що кілька емульгаторів та загусників, що використовуються у харчовій промисловості, порушують роботу слизової оболонки кишечника і можуть призвести до розвитку або погіршення запальних захворювань кишечника. Хоча остаточні докази можуть бути отримані лише з великих досліджень на людях, з сьогоднішніх досліджень видається розумним рекомендувати пацієнтам із запальними захворюваннями кишечника обмежити споживання продуктів, що містять вищезазначені емульгатори та загусники, такі як полісорбат 80 (E433), карбоксиметилцелюлоза (E466 ), мальтродекстрини, карагенан (E407) і, можливо, діоксид титану (E171) та сульфіти (E221-E228).

Вам може бути цікаво

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Вибачте, ви повинні увійти, щоб залишити коментар.