• Проварений рис - це давня техніка, що застосовується в Індії для поліпшення його збереження

Андрес, читач і партнер eldiario.es, розказує нам наступні запитання у тексті електронного листа: "Нещодавно я підписався на споживання цільнозернових страв завдяки вашій пораді. Я бачив, що існують різні види коричневого рису, деякі з яких час приготування коротший, ніж білий. Як ви це отримуєте? Це менш корисна інформація? про це ".

коричневий

Стійкий крохмаль, або чому розігрітий рис робить вас худими

Дізнайся більше

Перша відповідь Андресу, яку ми вітаємо з переходом на коричневий рис, полягає в тому, що це напівфабрикати - метод, який можна досягти як за допомогою білих риз, тобто тих, що видаляють зародки та висівки, позбавляючи їх рослинної клітковини і, отже, захист від збільшення глікемічного індексу - як при інтегралах. Хоча в останньому час попереднього варіння буде довшим, або вони матимуть попереднє замочування.

Як ми пояснювали свого часу в паельї з коричневого рису? Ми пояснюємо чотири способи його виготовлення, коричневий рис або має значно довший період варіння -оскільки висівки захищають зерно від гідролізації крохмалю та його гідратації - або воно вимагає попереднього замочування протягом декількох годин. Цього не відбувається з білим рисом, який готується відповідно до виду рису менш ніж за півгодини.

Однак із введенням на ринок продуктів харчування попередньо відвареного рису, часи помітно скорочуються, можливість приготувати рецепт рису менш ніж за п’ятнадцять хвилин, в деяких випадках навіть у мікрохвильовці або духовці просто з невеликою кількістю води або на пару протягом декількох хвилин. І ця техніка справедлива як для білих, так і для цілих рисових продуктів, які готуються здоровіше, але громіздкіше.

Правила гігієни обробленої їжі

Навіть у цьому випадку збереження висівок у коричневому рисі може сприяти отриманню кращого заздалегідь приготовленого продукту, оскільки він надає йому консистенцію та запобігає злипанню рису внаслідок виділення крохмалю, полегшуючи подальше висихання та консервацію у контейнерах для подальшого використання. Щодо цього, попередньо приготовані риси регулюються тими ж правилами гігієни харчових продуктів, ніж будь-яка оброблена або консервована їжа, найбільшою небезпекою є проростання спор Bacillus cereus.

У деяких випадках може містити добавки та консерванти щоб уникнути мікробіологічних процесів або окисних реакцій. Крім того, вони зберігаються у спеціальних контейнерах, як правило, у вакуумі та із пластиковою кришкою або з ізоляційним шаром з алюмінію або подібних виробів, що гарантує герметичність та низьку відносну вологість усередині. З іншого боку, можна відрізнити цей вид рису від інших, які використовують те саме маркування, але насправді не готові.

Ми посилаємось на так звані "заморожені напівфабрикати", які насправді є повністю звареним рисом і піддаються швидкому заморожуванню, що паралізує будь-яку реакційну динаміку. З іншого боку, справжні напівфабрикати характеризуються втратою значної частини води. Різниця полягає в тому, що заморожені використовуються лише для приготування супровідних страв з рису або для покладання томатного соусу, тоді як напівфабрикати приймають певні рецепти.

Хоча паелью з ними зробити не можна, Їх можна використовувати для суппі рису, різотто, рису з грибами, тощо Досить зменшити бульйон з попередньо складеними інгредієнтами до певної щільності і за останні п’ятнадцять хвилин додати проварений рис, який поглине добру частину соків, не надто розкладаючись.

Приготування провареного коричневого рису в домашніх умовах

Техніка провареного рису тривалий час практикується в Індії з рисом басмати, який готують у великих кількостях, а потім залишають у сушарках до випаровування значної частини води, що полегшує її збереження та розподіл для негайного споживання. В домашніх умовах його застосування так само просто здійснювати нормальне і повне варіння коричневого рису до тих пір, поки зерно не стане твердим, а потім висушіть і зберігайте у кришках у холодильнику, морозильній камері або навіть, якщо рівень вологості дуже низький, у коморі.

Для цього ми можемо використовувати ситечко, залишене на сонці, де розмішуємо рис для полегшення випаровування, фен, якщо ми хочемо менший ступінь вологості, або дегідратор їжі, який дасть нам найкращий результат, якщо ми добре його застосуємо. Тільки за допомогою цього останнього методу ми можемо тримати рис поза холодильником і в будь-якому випадку в чистому та закритому посуді та протягом періоду, обмеженого кількома місяцями. В іншому бажано використовувати холодильник або морозильну камеру, залежно від того, як довго ми хочемо її зберігати.

Згодом цей рис можна зварити за кілька хвилин до виходу на роботу, Або поставте в мікрохвильовку з невеликою кількістю води у відповідній ємності та на кілька хвилин на великій потужності. Потім, як тільки відновиться його готовність, ми перелиємо його в ємність, готову до вживання в обідню пору.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

  • Проварений рис - це давня техніка, що застосовується в Індії для поліпшення його збереження

Андрес, читач і партнер eldiario.es, розказує нам наступні запитання у тексті електронного листа: "Нещодавно я підписався на споживання цільнозернових страв завдяки вашій пораді. Я бачив, що існують різні види коричневого рису, деякі з яких час приготування коротший, ніж білий. Як ви це отримуєте? Це менш корисна інформація? про це ".

Стійкий крохмаль, або чому розігрітий рис робить вас худими

Дізнайся більше