борошна

Це модно, є багато книг на цю тему, і багато відомих людей поширюють їх всюди. В умовах, коли безглютенові дієти набирають обертів, важливо прояснити деякі міфи, пов’язані з її вживанням, і серйозніше поставитись до свого раціону. Чи погано їсти борошно? Чи добре виключати їх з раціону? Чи підходить порада для целіакії кожному?

Дуже ймовірно, що ця тема нас турбує, бо вона на вустах у всіх, хто починає зосереджуватися на тому, як вони харчуються і хочуть схуднути. Все більше людей говорять, що залишення білого борошна - це один із перших кроків до здорового життя. Але чи справді здорово відмовлятися від борошна? Важливо пролити світло на цю тему і, для цього, нічого кращого, ніж звернутися до лікарів.

Чи погано їсти борошно?

Борошно - це ні погано, ні добре. Як і більшість груп продуктів, тут є що розкрити. Кароліна Шаттнер, випускниця дієтології, пояснює першу відмінність, яку важливо враховувати: «Борошно - це подрібнення зернових, бобових або насіння. Існує багато видів борошна (амарант, чіа, ячмінь, жито). Проблема в тому, що загалом борошно асоціюється з класичним, з білою пшеницею ".

У чому різниця між білим борошном та іншим? Висівки видаляються з білого борошна і залишається лише середня частина, яка має найменше поживних речовин. Тому краще вживати цільнозернове борошно.

Яке борошно товстіє? Хоча цільнозернове борошно набагато корисніше, калорії однакові у всіх борошнах. Але змінюється щільність поживності. Важливо зменшити або уникати вишуканих.

Рафінована борошно: що це таке і чому їх уникати

Це борошно, яке піддається промисловому процесу, в якому дрібніші і дрібніші частинки створюються шляхом вилучення частини основних компонентів цільнозернового борошна. Ось чому їх називають рафінованими, а проблема полягає в тому, що вони не мають однакових властивостей і переваг, як цільне зерно або цільне зерно, і пов’язані з різними ризиками для здоров’я.

Рафіноване борошно - це всі ті, у яких частина їх компонентів (і поживних речовин) видалена

Чому вони менш здорові? Оскільки, маючи менше клітковини, вони мають високий глікемічний індекс і, отже, підвищують рівень глюкози в крові. У свою чергу, вони менш ситні і змушують організм знову швидко вимагати енергії.

Рафіноване борошно має значно менший внесок клітковини, білків та інших мікроелементів, таких як вітаміни та мінерали. Вони менше насичують і сприяють збільшенню калорійності їжі

Борошно, глютен та целіакія

Перше, що слід пояснити, це те, що Целіакія не є харчовою непереносимістю глютену, білка, який присутній у злакових культурах, таких як пшениця та похідні продукти. Швидше це класифікується як системне аутоімунне захворювання. Він по-різному проявляється в різних органах, хоча в першу чергу атакує травну систему у людей, які генетично схильні. Це стан, який погіршується споживанням глютену.

Клейковина складається з групи білків, що містяться в злакових культурах, таких як пшениця, овес та ячмінь, іноді через перехресне забруднення. Сам по собі він не небезпечний для здоров'я. Але, проковтуючи глютен, імунна система целиакии ініціює сильний напад на ворсинки тонкої кишки, роблячи її більш вразливою до інфекцій, розвитку харчової алергії та початку інших аутоімунних станів. Це означає, що целіакія зазвичай страждає іншими аутоімунними захворюваннями.

Головною характеристикою целіакії є те, що вживання глютену спричиняє пошкодження слизових оболонок тонкої кишки і помітно знижує його здатність поглинати основні поживні речовини. Дефіцит кількох вітамінів та мінералів є поширеною ситуацією серед целіакії та можливою першопричиною ряду інших захворювань. І хоча воно, як правило, передається у спадок, воно також може розвинутися через такі фактори, як надмірне використання антибіотиків.

За даними Центру целіакії Університету Чикаго, якщо целіакію не лікувати вчасно, це може спричинити анемію, остеопороз, безпліддя, неврологічні захворювання і, рідко, навіть рак.

Люди зазвичай проводять самодіагностику, пов’язану з цією хворобою, не будучи медичним працівником, що є серйозною помилкою. Єдиний спосіб дізнатись, чи є у когось целіакія, - це аналіз крові на виявлення антигенів. Якщо цей тест позитивний, ми переходимо до біопсії кишечника, тож це складний процес. Слід зазначити, що такий стан страждає приблизно на 1 відсоток населення у світі.

Як дізнатись, чи не ти целіакія

Симптоми варіюються і варіюються від нудоти, постійної діареї, постійних болів у животі та подразненого кишечника, до блювоти, болю в суглобах та випадіння волосся.

Оскільки це пов’язано з генетичними факторами, доцільно проводити біопсію кишечника, коли у родича діагностовано целіакію або коли людина страждає на будь-який інший аутоімунний стан.

Важливо проконсультуватися з лікарем і не вилучати з повсякденного раціону хліб або цілі групи продуктів харчування, такі як крупи, оскільки це може замаскувати симптоми та змінити діагноз. Тест буде недійсним, якщо ви перестали вживати продукти, що містять або можуть містити глютен.

Міфи про глютен, які добре розщеплювати

Це шкодить здоров’ю, болить мозок, не приносить користі. Це не так. Дізнайтеся правду про глютен:

  • Виключаючи з раціону клейковину, особливо коли для цього немає причин, ви ризикуєте викликати харчові дефіцити.
  • Основними поживними речовинами, які забезпечуються цільнозерновими злаками, такими як пшениця, жито та кукурудза, є залізо, кальцій, клітковина, тіамін, рибофлавін, ніацин та фолієва кислота та ін.
  • Безглютенова дієта дорожча, тому вона може вплинути на бюджет покупок.
  • Оброблені безглютенові продукти часто містять більше цукру та жиру, ніж звичайні продукти. Що може перетворитися на продукти з більшою кількістю калорій і меншою кількістю поживних речовин.
  • Сувора дієта без глютену збільшує вплив людини на певні токсини та зменшує споживання заліза та комплексних вітамінів.