Хліб є однією з основних складових дієти людини, але його взаємозв'язок із зайвою вагою в багатьох випадках сприяв усуненню цього щоденного споживання цього продукту в житті багатьох людей. В Іспанії показники споживання хліба в 1964 році становили 368 грамів на день, але eУ 2011 році ця кількість впала приблизно до 100 і 150 грамів на день.

вживання

Ангелес Карбаджал, професор кафедри харчування Факультету фармації Мадридського університету Комплутенсе, стверджує, що кожна дієта може і повинна включати хліб, щоб бути збалансованим, оскільки його споживання, завжди в помірній кількості, покриває харчові потреби.

Що говорять офіційні органи про хліб

Дієтичні настанови, такі як Іспанського товариства громадського харчування, рекомендують вживати каші в основні прийоми їжі протягом дня. Хліб - це можливість у межах цих можливих злаків. Рекомендована порція - від 50 до 70 грам. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує вживати 250 грамів хліба на день, приблизно на 100 грамів більше, ніж середнє споживання в Іспанії.

Професор заявляє, що «з економічним та соціальним розвитком з 70-х років відбулися зміни, пов'язані з престижністю їжі, дані про надмірну вагу та джерела вуглеводів, такі як хліб, були першими усуненнями як дієти для схуднення, незважаючи на те, що не було для цього наукової основи ".

За останніми даними, проведеними серед іспанського населення, вони показують, що при збалансованому харчуванні, споживання 100 грамів хліба на день дає змогу зберегти або навіть зменшити вагу, якщо порівнювати його з іншими видами дієти.

Факт супроводу хліба дуже калорійною їжею може стати визначальним моментом у вилученні цих жирів з раціону, а хліб як супутник. Карбахал вказує у зв'язку з цим, що "до 80-х років якість хліба в Іспанії також постраждала внаслідок інтенсивного виробництва, на відміну від того, що відбулося в останні роки з появою хлібних бутиків та збільшенням кількості хлібів".

Хліб є як кількісно, ​​так і якісно важливим продуктом харчування з точки зору харчування оскільки він має такі характеристики, як рослинний білок: який має визнану захисну роль у профілактиці хронічних захворювань, таких як діабет, рак або серцево-судинні захворювання; клітковини, хліб містить від 10% до 20%, особливо якщо це цільне зерно, що є важливою поживною речовиною для здоров'я органів травлення.

Необхідно мати на увазі, що середнє щоденне споживання клітковини в Іспанії становить 15-20 грам, коли рекомендується споживання 25-30 грамів. Складні вуглеводи також важливі, хліб містить від 50% до 60%, що допомагає поліпшити калорійність раціону.

Крім того, хліб містить дуже мало жиру і майже не містить холестерину; порція хліба, від 40 до 60 грамів, забезпечує лише від 80 до 110 кілокалорій, менше 5% з 2300, які в середньому потрібно споживати.

Дуже мало жиру і відсутність холестерину, В середньому 100 грамів мають менше 2% або 4% природного жиру із зерна пшениці. Отже, порція хліба, від 40 до 60 грамів, вносить лише від 80 до 110 кілокалорій, менше 5% з 2300, які в середньому доводиться споживати дорослій людині, яка має помірні фізичні навантаження.

Професор Карбаджал пояснює, що процес бродіння хліба виник як наслідок спостереження, оскільки поєднання диких дріжджів і бактерій із навколишнього середовища породило природний бродіння закваски, використання якої для виробництва хліба відзначалося раніше і пізніше в історії хліборобства.

Підготовка та підтримка закваски включає контроль вологості та температурних умов, а також процес ферментації, який триває близько 24 годин, - це форма ремісничого виробництва, далека від того, що проводиться сьогодні, інтенсивне виробництво, що робить продукт дорожчим. Фахівець зазначає, що "використання пресованих дріжджів дозволяє, зважаючи на їх швидше бродіння, виробляти велику кількість хліба, який годує більшу кількість людей".

В останні роки біологічні продукти викликають більший інтерес у споживача. З Асоціації біологічних пекарень (АПБ) вони зазначають, що дії екологічних сільськогосподарських комітетів завдають шкоди сектору та громадськості, тлумачачи європейське законодавство про органічний хліб на користь галузі.

Для АПБ хліб є біологічним, органічним чи екологічним, якщо він відповідає цим трьом характеристикам: якщо виготовляється із сировини з органічного землеробства; ферментовані лише з материнськими дріжджами, і якщо в жоден момент виробничого процесу не використовувались добавки.