Чи може м’ясо на рослинній основі бути харчовим замінником м’яса тварин? Дієтологи рекомендують зменшити споживання насичених жирів і холестерину, які пов’язані з високим кров’яним тиском і високим рівнем ліпідів, і уникати надмірного споживання натрію для вашого здоров’я. Трансжири, шкідливі для організму, також є відлякуючою речовиною. З іншого боку, клітковина, яка зменшує ризик холестерину, серцево-судинних захворювань та ожиріння, є хорошим інгредієнтом для споживання у великих кількостях. Він також наголошує на важливості підтримувати належну вагу, що є найосновнішим правилом охорони здоров’я.

М’ясо рослинного походження, яке швидко зростає в продажах у США з минулого року, має багато переваг перед яловичиною в цьому плані. Овочеві м’ясні продукти на основі білків рослинного походження, насамперед, не містять холестерину або трансжирів. Клітковина також міститься в м’ясі рослин, але не в м’ясі тварин. Однак той факт, що м'ясо рослинного походження також містить велику кількість насичених жирів і натрію, тоді як такі інгредієнти, як кокосова олія та сіль, додаються для його ароматизації під час виробничого процесу, вважається слабкістю рослинного м'яса.

Навіть якщо ми це враховуємо, чи може овочеве м’ясо буквально стати «альтернативним фізичним м’ясом»? Вчені з Стенфордського медичного університету в США поставили це питання та опублікували дослідження, в якому порівнювали вплив вживання двох продуктів на організм людини. Це перший раз, коли ми безпосередньо порівняли та проаналізували вплив людського організму за межі аналізу інгредієнтів двох продуктів.

рослин

М'ясо тварин є поживною їжею, але його слабкість полягає в тому, що воно містить велику кількість насичених жирів і холестерину, шкідливих для здоров'я.

Спочатку дослідники набрали 36 учасників. Потім їх розділили на дві групи, і дві дієти схрещували кожні 8 тижнів. Половина учасників їли поперемінно м’ясо тварин та овочів порядку 8 тижнів, а інша половина - у зворотному порядку.

Дієта з м’яса тварин складалася в основному з червоних м’ясних продуктів, а продукти Beyond Meat використовувались для м’яса рослин. Учасники експерименту в цей період споживали м’ясо рослин і тварин щонайменше двічі на день. Крім м'ясних продуктів, рослинні м'ясні продукти виготовляються переважно з білків жовтого гороху. Тут буряковий сік використовували для фарбування крові в червоний колір, а кокосову олію - для заміни соку.

В результаті експерименту овочеве м’ясо продемонструвало статистично значущий позитивний вплив на шкідливий холестерин (холестерин ЛПНЩ) та масу тіла. Рівень шкідливого холестерину знизився в середньому на 10 мг, а вага зменшився в середньому на 900 грамів. Професор Крістофер Гарднер, який керував дослідженням, заявив, що не очікував статистично значущого ефекту зниження ваги лише за вісім тижнів.

Веб-сайт GFI

М'ясні продукти тваринного та рослинного походження (праворуч) на виставці в продуктовому магазині в США.

Рівень ТМАО у серцево-судинних речовинах ризику також знизився ... Він, схоже, змінив свій спосіб розмови

Дослідники особливо спостерігали зміни рівня триметиламін-N-оксиду (ТМАО) у учасників під час експерименту. ТМАО - це речовина, яка збільшує ризик серцевих захворювань, накопичуючи холестерин у макрофагах (імунні клітини, розподілені по тканинах організму) та утворюючи тромби (бляшки) в артеріях.

За словами доктора Гарднера, люди з високим рівнем цієї сполуки мають 60% підвищений ризик серцево-судинних захворювань, таких як серцевий напад. Попередниками цієї речовини, карнітином та холіном, є речовини, присутні в червоному м’ясі.

Процес, за допомогою якого ТМАО виробляється в організмі, проходить два етапи. Перш за все, коли ви їсте м’ясо, що містить холін або карнітин, ваші кишкові бактерії перетворюють його в триметиламін (ТМА). Триметиламін характеризується тим, що виділяє неприємний запах, схожий на рибний. Потім триметиламін перетворюється в оксид триметиламіну (ТМАО) ферментами печінки.

Учасники, які вживали червоне м'ясо протягом перших восьми тижнів експерименту, збільшили цю кількість. З іншого боку, учасники, які їли овочеве м’ясо, цього не робили. Однак після зміни дієти у другій половині з’явилося своєрідне явище. Кількість тих, хто перейшов з м’яса тварин на м’ясо рослин, зменшилась, як очікувалося, але тих, хто перейшов з м’яса рослин на м’ясо тварин, ця кількість не збільшилася.

Доктор Гарднер підрахував, що "це може бути пов'язано з уповільненням здатності виробляти ТМАО протягом перших восьми тижнів вживання м'яса рослинного походження". На основі результатів дослідники виявили, що заміна червоного м’яса на м’ясо рослинного походження може зменшити ризик деяких серцево-судинних захворювань.

Hankyoreh/GFI надано

Порівняння інгредієнтів між неможливим бургером та яловичиною

Хоча цей експеримент проводився на продуктах Beyond Meat, рослинні м'ясні продукти Impossible Food мають подібні переваги перед м'ясом тварин, стверджують дослідники. Рослинне м’ясо Impossible Food використовує в якості основного інгредієнта білок, видобутий із сої, а легемоглобін у коренях надає йому червонуватий колір, а кокосова та соняшникова олії замінюють сік.

Вміст білка в Impossible Burger такий же, як і в яловичині (80% нежирного м’яса). Рівень насичених жирів подібний. Однак загальний жир менше, ніж у яловичині, а вміст заліза майже вдвічі більше. Неможливі соджі і неможлива свинина містять на 50-70% більше білка і втричі більше заліза, ніж традиційні ковбаси або свинина, коли вони мають однакові калорії. Зокрема, усі неможливі харчові продукти не містять багато переробленого жиру або холестерину в м’ясі тварин. З іншого боку, він містить велику кількість складних вуглеводів і клітковини, яких немає в м’ясі тварин.

Це дослідження було опубліковане в Американському журналі клінічного харчування 11 серпня «Рандомізоване порівняльне перехресне випробування впливу м’яса тварин та м’яса рослинного походження на оксид триметиламіну та фактори серцево-судинного захворювання у здорових дорослих.: Рандомізоване перехресне дослідження щодо впливу м’яса на рослинній основі порівняно з м’ясом тваринного походження на триметиламіновий N-оксид та фактори ризику серцево-судинних захворювань у здорових дорослих в цілому: Дослідження апетитної рослинної їжі: альтернативне дослідження м’ясного м’яса зроблено.

* Стаття перекладена на основі змісту HuffPost Південна Корея - Афіна www.huffingtonpost.kr. Якщо є якісь проблеми щодо вмісту, авторських прав, залиште звіт під статтею. Ми спробуємо обробити якомога швидше, щоб захистити права автора. Дуже дякую!

* Ми просто хочемо, щоб читачі швидше та легше отримували доступ до інформації з іншим багатомовним вмістом, замість інформації, доступної лише певною мовою.