CNN іспанською, CNN

сиру

9 червня 2014 р. - 11:29 за європейським часом (16:29 за Гринвічем)

Для Надія Коунанг

(CNN) - "Їсти чи не їсти?" У багатьох людей в наші дні це питання насправді.

Протягом останніх чотирьох десятиліть нам казали триматися подалі від червоного м’яса, молочних продуктів та сиру; їжа з високим вмістом насичених жирів, оскільки насичені жири шкідливі для серця.

Але репортер розслідування Ніна Тейхольц каже, що це не так.

"Коли в 1961 році вийшли рекомендації щодо дієти, згідно з якими насичені жири спричиняють серцеві захворювання, вони базувались на загальному холестерині", - сказав Тейхольц. "Але наше розуміння хвороб серця надзвичайно змінилося".

Він сказав, що науки, яка засуджує насичені жири, просто немає. У своїй новій книзі "Великий жирний сюрприз" Тейхольц пише, що нежирна дієта, наповнена фруктами та овочами, які, на вашу думку, були здоровими, не має усіх переваг, про які він стверджує.

Лікар Уолтер Віллетт, директор департаменту харчування Школи громадського здоров’я Гарвардського університету, застерігає читачів сприймати його результати з певною кількістю; ну не сіль.

Ризик серцево-судинних захворювань залежить від холестерину ЛПВЩ та ЛПНЩ; хороший і поганий холестерин. І він сказав, що вчені знають, що насичені жири збільшують нездоровий рівень ЛПНЩ у крові.

Віллет сказав, що наука існує, щоб показати, що насичені жири є шкідливими для здоров'я. Звичайно, якщо порівняти насичені жири з усім іншим у раціоні людини, це може виглядати не дуже шкідливо, особливо порівняно, скажімо, з цукром.

Але думка про те, що насичені жири не такі вже й погані, - це "лише половина правди", сказав Віллет.

Ключі до серцевих захворювань

"Насичені жири були винуватцем дієти протягом останніх 50, 60 років", - сказав Тейхольц. «Це справді бере свій початок у 1950-х роках, коли Америка була посеред епідемії серцевих захворювань, яка з нізвідки піднялася, щоб стати вбивцею номер один в країні. У президента Ейзенхауера в 1955 році стався серцевий напад ".

Саме в цей час лікар Анчел Кіз, вчений з університету Міннесоти в цій країні, приступив до знаменного дослідження "Сім країн", яке вивчало кореляцію між холестерином та серцевими захворюваннями майже у 13 000 чоловіків. Те, що знайшов Кіз, стане основою для дієвих рекомендацій, які ми маємо сьогодні: що країни з дієтами з високим вмістом насичених жирів мали більш високий рівень захворювань серця.

"У той час були й інші ідеї, але Ансель Кіз мав цю ідею і доніс її до Американської кардіологічної асоціації ... і все було схоже, все інше - історія звідти", - сказав Тейхольц. "Це ніколи не було доведено".

Але як зазначають Тєхольц та інші критики, Кіз вибірково обрав сім країн, які він відвідав: США, Нідерланди, Фінляндію, Югославію, Італію, Грецію та Японію.

Помітно відсутній? Країни, відомі своєю їжею з високим вмістом жиру, але без високих показників серцевих захворювань, такі як Швейцарія, Швеція та Західна Німеччина.

На основі свого дослідження Кіз рекламував середземноморську дієту: дієту з високим вмістом фруктів та овочів, а також хліба, макаронних виробів, оливкової олії та молочних продуктів. Але Тейхольц зазначив, що Кіз відвідував Грецію під час Великого посту, коли люди утримувались від вживання м'яса, що, в свою чергу, спотворило його дані.

Насправді, за його словами, даних для підтримки нежирної дієти просто не існує.

Візьмемо, наприклад, 30-річне спостереження за видатним дослідженням серця Фрамінґема. Це одне з найбільших епідеміологічних досліджень з оцінки коренів серцево-судинних захворювань у США.

Під час подальшого спостереження вчені виявили, що у половини людей, які перенесли серцеві напади, рівень холестерину нижче середнього. Насправді вчені дійшли висновку, що "на кожні 1% мг/дл падіння холестерину спостерігалося збільшення коронарної та загальної смертності на 11%".

"Холестерин має значення, але так, як ми віримо", - сказав Тейхольц. "Наше розуміння холестерину зараз дуже різне, ніж коли ми засуджували насичені жири".

Замінники мають значення

Віллетт зазначив, що дослідження показали, що заміна насичених жирів здоровими жирами покращує рівень ліпідів у крові і, в свою чергу, зменшує серцеві захворювання. "Важливо те, чим ви їх заміните", - сказав він.

Дуже часто люди замінюють цукри жирами, часто у формі вуглеводів, сказав Тейхольц. Замість того, щоб їсти м’ясо на вечерю, вони їдять тарілку макаронів.

"Ми зменшуємо кількість з'їденого жиру і змінюємося", - сказав Тейхольц. "За останні 30 років ми зменшили споживання насичених жирів на 11%, а вуглеводів - на 25%".

А деякі вчені вважають, що цукор є головною причиною ожиріння в Америці, що спричиняє все - від гіпертонії до діабету.

Доктор Дін Орніш, засновник Американського науково-дослідного інституту превентивної медицини, допоміг президенту Біллу Клінтону набрати форму, переклавши його на веганську дієту. Орніш сказав, що відповідь на зменшення серцевих захворювань - це не більше м’яса.

«Якщо ви харчуєтеся дієтою, що містить багато білка тваринного походження, ризик померти від цього значно зростає. Якщо ви харчуєтеся на рослинній дієті, яка від природи має низький вміст жиру та рафінованих вуглеводів, повноцінна дієта », ризик захворювання зменшується, сказав Орніш.

Можливо, проблема в тому, що наше здоров’я трохи складніше, ніж вибір між шматочком м’яса або тарілкою макаронів.

Як пояснив Віллет, “це як оркестр; ви повинні мати там всі фігури і мати їх у правильному балансі. Жоден фактор не вирішить ваші проблеми зі здоров’ям ".