сама

Поділіться цією новиною!

Дика їжа та здоров’я: доісторична дієта, сільськогосподарська дієта та сучасна дієта

Важко зрозуміти, якою була пропорція між продуктами тваринного походження та продуктами рослинного походження, які використовували наші предки. Ітон і Коннер (1985), вивчаючи різні суспільства нинішніх мисливців-збирачів у напівтропічному середовищі, виявили цифри від 50 до 80% овочів та від 20 до 50% тваринних ресурсів, оцінюючи як середнє значення 65% їжі рослинного походження та 35% їжі тваринного походження. Ці самі автори, під час нещодавнього перегляду своєї моделі (Konner та Eaton 2010), дещо збільшили показники споживання продуктів харчування тваринного походження до 35-65%. Тому можна сказати, що, хоча, на думку багатьох палеонтологів, введення м'яса в раціон було вирішальним для еволюції людини (Arsuaga and MartÃnez 1998; Carbonell and Pastá 2005), овочі продовжували вносити дуже важливу його частину.

У таблиці 1 представлено, як підсумок, основні відмінності між харчуванням мисливців-збирачів палеоліту та сучасним західним раціоном.
Як ми вже зазначали раніше, на додаток до високого рівня вітамінів та антиоксидантів, які беруть переважно з дикорослих рослин, що забезпечували захист від раку та атеросклерозу, одна з головних відмінностей палеолітичної дієти від сучасної полягає у типі та кількості основних жирних кислот, що вживаються рослинного та тваринного походження. Дієта людини, що застосовувалася в палеоліті (і нині мисливці-збирачі), включала невелике споживання насичених жирних кислот та більш-менш подібних кількостей омега-6 та омега-3 жирних кислот у співвідношенні 1-2: 1 ( Eaton and Konner 1985; Simopoulos 2003). Однак нинішня західна дієта дуже багата насиченими тваринами жирами та жирними кислотами омега-6, із співвідношенням омега-6: омега 3 10-20: 1, що виробляється внаслідок великого збільшення продуктів, одержуваних із злаків, а також його масове використання в годівлі худоби та риби, виробленої в аквакультурі.

Дикі рослини харчування та здоров'я

Важливість дикорослих рослин у харчуванні наших предків та у сучасних мисливців-збирачів вже обговорювалась раніше. Однак у багатьох сільськогосподарських культурах досить широко використовувались дикі овочі та фрукти, як це було продемонстровано в багатьох етноботанічних роботах, проведених в Іспанії (наприклад, Benítez 2009; Mesa 1996; Pardo de Santayana et al. 2005; TardÃo et 2005) та в решті світу, як зазначено в недавньому глобальному огляді Bharucha and Pretty (2010).

Біорізноманіття рослин для харчових продуктів в Іспанії. Категорії використання

Провівши етноботанічну роботу щодо їстівних дикорослих рослин у Мадридській громаді (TardÃo et al. 2002), ми взяли на себе завдання підготувати базу даних, до якої буде включена етноботанічна інформація про дикі рослини для харчових цілей по всій Іспанії. ± a. П'ять років тому ми опублікували повну таблицю з усіма видами, включеними до цього моменту (TardÃo et al. 2006). На сьогоднішній день у нашій базі даних зареєстровано 483 судинні рослини, тобто майже 6,4% іспанської флори було використано в їжу в різних категоріях, що розглядаються (Morales et al. 2011c).

Серед традиційно споживаних дикорослих фруктів ми виділяємо ожину (переважно Rubus ulmifolius), шлейф (Prunus spinosa), полуничне дерево (Arbutus unedo), жолудь (Quercus ilex) або глід (Crataegus monogyna), хоча колекція багато з них зараз покинуто.

Харчові дослідження, проведені нашою командою

Дякую
Усім учасникам проекту CGL-2006-09546/BOS: Рамуну Моралесу з Мадридського Реального саду, Мануелю Пардо де Сантаяні з Мадридського автономного університету, Марі Моліні з IMIDRA, а також Маріа де Кортес Сончес, Монтаса Камара, Кармен Дез, Вірджинія Фернендес, Патрісія Моралес, Патрісія Гарса і Брггіда Мара Руїс, з Мадридського університету Комплутенсе. У частині проекту також брали участь Сузана Гонзлес та Лаура Асейтуно.

Арсуага Дж. Л., Мартінес I (1998). Обраний вид. Видання сучасних випусків, Мадрид.

BenГtez G (2009). "Етноботоніка та етнобіологія Заходу Гранади". Докторська дисертація Фармацевтичний факультет. Університет Гранади.
Bharucha Z, Pretty J (2010). "Ролі та значення дикої їжі в сільськогосподарських системах". Phil Trans R Soc B 365 (1554): 2913-2926.

Бонет М.А., Валлес J (2002). "Використання некультурних харчових судинних рослин у біосферному заповіднику Монсені (Каталонія, Піренейський півострів)". Int J Food Sci Nutr 53: 225-248.

Сервантес, М. 1615. Друга частина геніального лицаря Дон Кіхота де ла Манча. Мадрид: Хуан де ла Куеста. Доступно за адресою http://www.cervantesvirtual.com/obra-visor/don-qvixote-sic-de-la-mancha-segunda-parte--0/html/

Cordain L, Boyd S, Sebastian A, Mann N, Lindeberg S, Watkins BA, OВ´Keefe JH, Brand-Miller J (2005). "Витоки та еволюція західної дієти: наслідки для здоров'я 21 століття". Am J Clin Nutr 81 (2): 341-354.

Cordain L (1999). "Зернові культури: двосічний меч людства". У: Сімопулос А.П. (ред.) Еволюційні аспекти харчування та здоров’я. Дієта, фізичні вправи, генетика та хронічні захворювання. Світовий огляд харчування та дієтології, вип. 84. Каргер, Базель. с. 19-73.

Кроуфорд М.А., Ван Ю, Лехан С, Гебремескель К (2010). "Співвідношення жирних кислот у вільноживучих та домашніх тварин". В: Watson RR, De Meester F, Zibadi S (ed.) Сучасні дієтичні споживання жиру при сприянні захворюванню. Humana Press, Нью-Йорк Дордрехт, Гейдельберг, Лондон. с. 95-108.

Eaton SB, Konner M (1985). "Палеолітичне харчування - врахування його природи та сучасних наслідків". New England Journal of Medicine 312 (5): 283-289.

Еткін Н.Л. (1996). «Лікарські кухні: дієта та етнофармакологія». Int J Pharmacogn 34 (5): 313-326.

Флайман М.В., Afolayan AJ (2006). "Стійкість дикорослих овочів для подолання нестачі в харчуванні людини". S Afr J Bot 72: 492-497.

Frassetto LA, Schloetter M, Mietus-Synder M, Morris RC, Sebastian A (2009). "Метаболічні та фізіологічні покращення від споживання палеолітичної дієти типу мисливців-збирачів". Європейський журнал клінічного харчування 63 (8): 947-955.

Galán R (1993). "Етноботанічна спадщина провінції Кордова: Педрохи, Сьєрра-Норте та Вега-дель-Гвадалквівір". Докторська дисертація E. T. S. de Ingenieros Agránomos y Montes. Університет Чергови.

Geleijnse JM, de Goede J, Brouwer IA (2010). "Альфа-ліноленова кислота: чи важлива вона для здоров’я серцево-судинної системи?" Поточні звіти про атеросклероз 12 (6): 359-367.

Гриветті Л.Є. (2006). "Їстівні дикорослі рослини як їжа та ліки: роздуми про тридцять років польових робіт". У: П’єроні А, Прайс Л.Л. (вид.) Харчування та зцілення. Традиційна їжа як ліки. Press Food Press, Haworth Press, Нью-Йорк. с. 11-38.

Гриветті Л.Є., Огле Б.М. (2000). "Значення традиційної їжі для задоволення потреб у макро- та мікроелементах: зв’язок дикої рослини". Nutr Res Rev 13: 31-46.

Гіль-Герреро Дж. Л., Гіменес-Гіменес А, Родґеґес-Гарсія І, Торія-Ісаса М.Є. (1998a). "Харчовий склад видів Sonchus (S-asper L, S-oleraceus L і S-tenerrimus L)". J Sci Food Agric 76 (4): 628-632.

Guil-Guerrero JL, Rebolloso-Fuentes MM, Torija-Isasa ME (2003). "Жирні кислоти та каротиноїди з кропиви" (Urtica dioica L).). J Food Compos Anal 16 (2): 111-119.

Гіл-Герреро Дж. Л., Родґеґес-Гарсія І, Торія-Ісаса М.Є. (1997). "Харчові та токсичні фактори у відібраних дикорослих їстівних рослин". Рослинна їжа Hum Nutr 51 (2): 99-107.

Генріх М, Леонті М, Небель С, Пешель З (2005). «Місцеві харчові нутрицевтики»: приклад багатопрофільного дослідницького проекту з місцевих знань. J Physiol Pharmacol 56 (Suppl 1): 5-22.

Jonsson T, Granfeldt Y, Ahren B, Branell UC, Palsson G, Hansson A, Soderstrom M, Lindeberg S (2009). "Сприятливі наслідки палеолітичної дієти на серцево-судинні фактори ризику діабету 2 типу: рандомізоване перехресне пілотне дослідження". Серцево-судинна діабетологія 8

Konner M, Eaton SB (2010). «Палеолітичне харчування через двадцять п’ять років». "Харчування в клінічній практиці" 25 (6): 594-602.

Лагуна А (1555). Педасіо Діоскорид Аназарбео, Про лікарські речовини та смертоносні отрути. Факсимільне видання 1991. Мадридська громада, Мадрид.

Morales P, Carvalho AM, Sánchez-Mata MC, CÃmara M, Molina M, Ferreira ICFR (2011a) "Склад токоферолу та антиоксидантна активність іспанських диких овочів". Genet Resour Crop Evol (у пресі).

Morales P, Ferreira ICFR, Carvalho AM, SÃЎnchez-Mata MC, CÃmara M, TardÃo J (2011b) "Характеристика жирних кислот двадцяти іспанських диких овочів". Food Sci Technol Int (у пресі).

Моралес Р, Тардго Дж, Асейтуно Л, Моліна М, Пардо-де-Сантаяна М (2011). "Біорізноманіття та етноботаніка в Іспанії". В: Viejo-Montesinos JL (ред.) "Біорізноманіття. Підхід до ботанічного та зоологічного різноманіття Іспанії". Королівське іспанське товариство природознавства, Мадрид. с. 157-207.

Пардо де Сантаяна М, Тарджо Дж, Моралес Р (2005). "Збір і споживання дикорослих їстівних рослин у Кампоо" (Кантабрія, Іспанія). Int J Food Sci Nutr56 (7): 529-542.

Pellicer J (2001). Ботанічний Customari. Відносини до етноботів до центральних районів Валенсії). Edicions del Bullent, Picanya.

Пеллісер Дж. (2004). Ботанічні звичаї (3). Відносини до етноботів до центральних районів Валенсії). Edicions del Bullent, Picanya.

П'єроні А, Прайс LL (2006). "Харчування та зцілення. Традиційна їжа як ліки". Press Product Press), Haworth Press, Нью-Йорк.

Реджич С (2010). "Використання диких і напівдиких їстівних рослин у харчуванні та виживанні людей у ​​1430-ті дні облоги Сараєво під час війни в Боснії та Герцеговині (1992-1995)". Collegium Antropologicum 34 (2): 551-570.

Schaffer S, Schmitt-Schillig S, Muller WE, Eckert GP (2005). "Антиоксидантні властивості екстрактів рослин середземноморської їжі: географічні відмінності". J Physiol Pharmacol 56 (Suppl. 1): 115-124.

Сімопулос А.П. (2003). "Важливість співвідношення омега-6/омега-3 незамінних жирних кислот: еволюційні аспекти". У: Сімопулос А.П., Кліленд Л.Г. (ред.) Незамінні жирні кислоти Омега-6/Омега-3: наукові дані. Світовий огляд харчування та дієтології, вип. 92. Каргер, Базель. с. 1-22.

Сімопулос А. П. (2004). "Омега-3 жирні кислоти та антиоксиданти в їстівних дикорослих рослинах". Biol Res 37: 263-277.

Пізній J (2010). "Настає весна: збір та споживання диких овочів в Іспанії". У: Пардо де Сантаяна М, П’єроні А, Пурі Р (ред.) Етноботаніка в Новій Європі: люди, здоров’я та ресурси дикорослих рослин. Berghahn Books, Оксфорд-Нью-Йорк. с. 211-238.

Тарджо Дж, Моліна М, Асейтуно-Мата Л, Пардо-де-Сантаяна М, Моралес Р, Фернандес-Руїз В, Моралес П, Гарса П, Камара М, Санчес-Мата МЦ (2011) "Монтія fontana L. (Portulacaceae), цікавий дикий овоч, який традиційно споживається на Піренейському півострові ". Genet Resour Crop Evol (Надано)

Тардго Дж, Пардо де Сантаяна М, Моралес Р (2006). "Етноботанічний огляд диких їстівних рослин в Іспанії". Бот J Linn Soc 152 (1): 27-72.

Тардго Дж, Паскуаль Н, Моралес Р (2002). Дика їжа Мадрида. Посібник з рослин та грибів для традиційної їжі в Мадридській громаді. Видання La LibrerГa, Мадрид.

TardГo J, Pascual H, Morales R (2005). "Дикі рослини харчування, що традиційно використовуються в провінції Мадрид". Econ Bot 59 (2): 122-136.

Теофраст (1988). [3 століття до нашої ери]. Історія рослин. Вступ, переклад та примітки Дж. М. Д. Газ-Регаїна. Редакція Gredos, Мадрид.

Ван Вліет Т, Катан М.Б. (1990). "Нижче співвідношення n-3 до n-6 жирних кислот у культивованих, ніж у дикій рибі". Am J Clin Nutr 5 (1): 1-2.

Zeghichi S, Kallithraka S, Simopoulos AP, Kipriotakis Z (2003). «Харчовий склад відібраних дикорослих рослин у раціоні Криту». В: Сімопулос А.П., Гопалан С (ред.) Рослини в галузі охорони здоров’я та політики харчування. Світовий огляд харчування та дієтології, вип. 91. Каргер, Базель. с. 22-40.