Юфка Це тісто, яке використовується як для приготування турецьких солодощів, таких як пахлава, так і для приготування різних видів береків.

Характеристика хліба Юфка

рецепти

Якщо це турецьке тісто злегка готують на грилі (по-турецьки: sac), воно називається “sac ekmeği” (хліб із дроту) або yufka ekmeği (хліб з юфки), що є плоским хлібом, поширеним у кухні Туреччини.

Зазвичай його виготовляють спеціальним способом з пшеничним борошном, водою та звичайною сіллю, у круглих та плоских одиницях діаметром 40-50 см.

Зазвичай ці хліби важать близько 150-200 г. Цей тип хліба часто використовується для виготовлення «dürüm», хоча цей традиційний домашній продукт використовується все рідше, на відміну від «lavaş», іншого плоского хліба, поширеного в Туреччині та в регіоні, який утворює околиці цієї країни.

Цей турецький хліб перейшов у західні мови як filo ("лист" по-грецьки) за часів Осману.

Як приготувати домашню юфку?

У цьому короткому, але наочному відео ми можемо побачити, що таке рецепт Юфки та як поетапно готувати цей хліб

▷ У вас вже є хліб Юфка? Що ви думаєте, якщо зараз приготуєте смачний DÜRÜM? ✅

Просто перейдіть за посиланням і дізнайтеся, як -> КУРЯЧИЙ КЕБАБ ДЮРЮМ РЕЦЕПТ

Тісто юфка

Класичне тісто Юфка, як і тістечка Юфка, складається лише з борошна, води та трохи солі. Це тісто спочатку формують у кульки розміром з мандарин вагою від 150 до 200 грам, а потім розкочують дуже тонко, щоб воно було майже прозорим, але не рвалось.

Тісто юфка використовується в турецькій кухні для виробництва різноманітних солодких та солоних хлібобулочних виробів. Б. Баклава, Бьорек та zезлеме.

Ці страви також широко поширені в Південно-Східній Європі, на Близькому Сході, а зараз також у Західній Європі.

У деяких рецептах для тіста також використовується рослинна олія та/або дріжджі. Це м’яке тісто розкочують після невеликої перерви, змащують олією, складають, як листкове тісто, кілька разів (запускають) і ще раз дуже тонко розкочують.

Tourieren можна опустити, якщо тісто попередньо було розкачане дуже тонким, і при подальшій обробці кожен шар шарів, покритих олійкою, укладається один на одного.

Юфка в культурі

У багатьох громадах Азербайджану, Ірану, Казахстану, Киргизії та Туреччини поширена традиційна практика виготовлення та розподілу хліба виконує соціальні функції, що дозволило його практиці тривати.

У сім'ях є щонайменше троє людей, які зазвичай беруть участь у приготуванні цього хліба, який називається лаваш, катирма, юпка або юфка, залежно від країни.

Кожен з них грає різну роль у підготовці та приготуванні їжі. У сільській місцевості це все околиця виробляє та ділить його.

Цей вид хліба також готують і випікають у традиційній пекарні. У разі зміни якості їжі слід враховувати, що у випадку їжі релігійні.

В Азербайджані та Ірані їх кладуть на плечі нареченого і нареченої або обличчям до голови, щоб просити процвітання молодят, тоді як в Туреччині це пропонують новій парі.

У Казахстані хліб готують на похорони, оскільки існує думка, що він захищає божественний суд померлого, тоді як у Киргизстані припускають, що саме розподіл хліба гарантуватиме померлим кращий відпочинок у потойбічному світі.

Культурна практика переходить від вчителів до учнів і в сім'ях і є виразом гостинності, солідарності та певних переконань, що символізують спільність спільнот культурних коренів та посилення почуття приналежності своїх членів.

30 листопада 2016 року спільна пропозиція Азербайджану, Казахстану, Ірану, Киргизстану та Туреччини включити традиційне виробництво цього хліба, відомого як лаваш, катирма, юпка або юфка (залежно від країни), до репрезентативного списку культурної спадщини Нематеріальне людство ЮНЕСКО

Юфка (турецька) відноситься як до тонкого розкатаного тіста турецької кухні (Юфка-Хамур), так і до дуже розповсюдженої і дуже тонкої коржі (Юфка-Екмек), яку готують із цього тіста z. Б. на спеціальних круглих аркушах (Sac) або на стіні Erdofens (Tandır) випікається.

Етимологія

Турецьке слово юфка у своєму первісному значенні означає "тонкий", "крихкий", "ламкий", оскільки тісто та коржі Юфка дуже тонкі.

Тісто для коржів Юфка зазвичай виготовляють лише з борошна, води та солі. Також лави (переважно двошарові дещо товсті коржі), Dürüm ekmeği ("хліб") або Sac ekmeği ("хліб Sadsch" або "хліб" Jufka) також згадуються в турецькій мові часто через те, що в гарячому аркуші запікається).

Хліб "Юфка" зазвичай має діаметр приблизно від 30 до 70 сантиметрів і товщину від одного до п'яти міліметрів, залежно від використання.

Класичний хліб Юфка, дуже тонкий, з великим діаметром до 60-70 см, завжди випікався в Туреччині з бездріжджовим тістом і без інших розпушувачів, таких як дріжджі, на круглому блюді, під яким горить відкритий вогонь.

У сільській Туреччині це робиться і сьогодні.

Через короткий час приготування, що триває дві-три хвилини, у цього хлібця Юфка є багато дрібних коричневих слідів опіку та менших бульбашок через контакт з конфоркою.

Однак він не м’який, але має тверду структуру; Він дуже хрусткий і крихкий. Ці коржі випікають заздалегідь, потім складають їх один на одного, зберігають у свіжому та сухому вигляді і можуть зберігатися кілька тижнів або навіть місяців через низьку вологість хліба.

Для споживання їх лише трохи обливають водою, щоб вони пом’якшили, і їх складають у прямокутну форму. Потім їх обмотують або на кілька хвилин накривають тканиною, щоб волога поширилася.

Тому вони стабільні лише кілька днів і тому призначені для негайного споживання.

У Західній Європі в турецьких продуктових магазинах і деяких супермаркетах доступні готові рулети з тіста та хліб юфка.

У Туреччині листи з тіста юфки, що випускаються промисловим способом, сьогодні також широко використовуються в магазинах та супермаркетах.

Наприклад, для виготовлення Дюруму («рулону») використовується трохи товстіша коржика меншого діаметру.

Для цього на відкритий корж кладуть різні інгредієнти, такі як м’ясо, овочі, соуси чи сир, а потім обвалюють або загортають.

Дуже схожими на Дюрум є мексиканська коржик, фахіта та буріто.

Юфка дуже поширена в Європі завдяки донер-кебабу Дюрум (турецьке м’ясо на грилі), в якому м’ясо та інші інгредієнти загортаються в особливо тонкий корж.

Це ще називають юфка-кебаб.

Юфка у світі

Макарони, дуже схожі на Юфку, також широко використовуються в Леванте, як і приготування класичної коржі Юфка на гарячій плиті.

Юфка відомий як "Лафа", "Табун", "Маркук" або "Шрак", серед інших у країнах Сирії, Лівану, Ізраїлю, Йорданії та на палестинських територіях.

У західній кухні ці тістові листи також називають макаронами філо чи філо, і з 1990-х років їх все частіше оцінюють як частину ніжного м'яса та частини риби, яку можна смажити або запікати.

У Польщі знають плоский хліб під назвою Подпломик, який дуже схожий на Юфку. В Італії подібними тонкими макаронами є Фокачча з Лігурії або Піадіна з Романьї. Лаваш, навпаки, знаходиться в Греції та на Близькому Сході.