Якщо ми відпустимо його на довгий сік, він стане гуляшем, якщо ще довший, і ми покладемо в нього овочі, це буде суп з гуляшу. Найкращий спосіб використання залишків рагу.

Оскільки гуляш - це насправді смажена страва, яку висушували протягом тривалого часу, поради щодо приготування смаженої страви значною мірою застосовні і тут. За словами Жолта Літаускі, суп з гуляшу, як правило, був похміллям від похмілля або третього дня.

можна

Це дуже кумедний гуляш від особняка Янковичів у Буда-гурмані. Джерело: Táfelspicc

"Було залишкове рагу, яке потрібно було якось укріпити, тому до нього додали овочі, можливо, квасоля, що зробило його більш суттєвим, а також випустило наступний прийом їжі", - говорить він. Звичайно, з цього не випливає, що ми не можемо приготувати суп з гуляшу окремо, або це було б шикарно, але принцип залишається: це тарілка з тушонкою, яку ми робимо або з довшим соком (якщо ми воліємо піти на один прийом їжі) або з великою кількістю соку та овочів (це зробить суп).

Ось чому вам не потрібно дотримуватися яловичини будь-якою ціною, коли мова заходить про гуляш. Звичайно, це класична ідея, і в більшості місць вона виготовляється з яловичини, але я не думаю, що суть гуляшу полягає в яловичині. Можна приготувати хороший гуляш із качиних сердечок або шийок індички », - говорить Літаускі.

Черговий кумедний гуляш від Андраша Вольфа. Джерело: Táfelspicc

З іншого боку, варто звернути увагу, - каже Лайош Такач, - використовувати якомога більше видів м’яса. Уівер не любитель викладання і овочівництва гуляшу ("Я люблю овочі, але використовую їх інакше."), Але якщо він робить гуляш з довшим соком, зазвичай робить його зі стефанії та пачулі.

"Обидва види м'яса випускають цю їжу краще ніж ніжка. В основному, я думаю, що для такої страви найкраще використовувати якомога більше видів м'яса тварини. Чи це яловичина, вівці чи інший вид м'яса, тим більше частин ми використовуємо, тим більше буде смачніше ".

Розенштейн теж жартує з гуляшем. Джерело: Táfelspicc

Не думайте, що оскільки ми все одно варимо м’ясо, не буде мати значення, скільки ми його ріжемо. Соковитість можна зберегти у вареному м’ясі, але лише якщо його порізати на більші шматочки. "Маленькі кубики м'яса готуються окремо, хоча це зовсім не законно, щоб м'ясо в гуляші готувалось до волокна або сушилося як його каша", - сказав Такач. Ось чому варто подрібнити м’ясо кубиками щонайменше 3-4 дюйми, але воно може бути навіть більше.

Інший, за допомогою якого ми можемо значно покращити суп, - це базовий сік. Це бажано готувати з того м’яса, яке буде готувати наш гуляш. Спочатку це звучить трохи мацерично, оскільки всі звикли готувати гуляш вдома так, як це можна вирішити в каструлі, але це компенсує зайвий час та енергію, що кінцевий результат буде набагато смачнішим . (Не кажучи вже про те, що базовий сік варто робити вдома у величезних кількостях, потім заморожувати, а потім чаклувати з ним, коли він є, тож давайте взагалі не готувати його заради гуляшу.)

Так само і Бабель. Джерело: Táfelspicc

Незалежно від того, готуємо ми суп чи гуляш, дуже важливо, щоб перець додавали лише в самому кінці, тоді смак страви буде ідеальним. Якщо ви хочете покласти в нього овочі, враховуйте різний час їх приготування, тому давайте не будемо одягати його разом з м’ясом, але якщо м’ясо вже близько до розм’якшення, то, коли м’ясо буде готове, овочі будуть свіжими і свіжий, не варений і надутий.

У випадку з картоплею, згадаймо, що сказав Жолт Літаускі у зв’язку з картопляним пюре: салатна картопля в основному краща в супі, оскільки вона не є основною, але якщо мета - загустити сік гуляшу, ми можемо додати борошняне, борошняний сорт.

Тисяча облич гуляма для гурманів

Цьогорічний фестиваль гурманів у Буді був зосереджений на гуляші. Більшість шеф-кухарів та ресторанів, що з'явилися на заході, готували їжу, починаючи від традиційної версії казана і закінчуючи досить вишуканими, майже невпізнаними творіннями. (Нерозпізнаваність стосується зовнішнього вигляду, оскільки всі вони були дуже легко розпізнані за смаком.) Цікаво, що ці ресторани йшли за найбільш традиційними лініями, яких звинувачують у надмірному ускладненні їжі. Ресторан "Костес" із зіркою Мішлена не напружився: він виставив три-чотири величезні казани і приготував у ньому класичний, добре відомий суп, без казана Бабель, в дуже естетичній подачі, з домашньою та інтенсивно ароматизованою юшкою в найкращий сенс. На відміну від цього, шеф-кухар Босколо, Ендрю Вовк, напхав м’ясо в ковбаски, додав соус паприки або сік стейків, замісив смажений сік у тісто і випікав. Але ми можемо згадати так званий екзотичний, але впізнаваний гуляшний суп особняка Янковича, експериментований з тайськими спеціями та смаками.