Пошук

"Мутація" - необов'язковий етап у процесі виноробства, виявлений в 1258 р. Арнау де Вілановою, арагонським (каталонським?) Лікарем на службі у короля Франції, Арагона та Папи.

Сьогодні decataencata.com лаконічно пояснює, якою є назва вина та з чого воно складається.

Товарна позиція або фортифікація вин - це процес вініфікації, який дозволяє виробляти натуральні солодкі вина. Ця практика полягає у штучному зупинці або зупинці спиртового бродіння сусла шляхом додавання нейтрального спирту. Справді, навколо a 15% спирту, спиртове бродіння припиняється. Дріжджі перестають споживати цукор із сусла, не маючи можливості продовжувати бродіння.

Тому "Мутація" або товарної позиції вин, має наслідком підвищення їх алкогольного ступеня, але також залишає вищу залишкову концентрацію цукру, ніж у сухому вині, в якому дріжджі були б спорідненими, бажаючи завершити бродіння, споживаючи весь цукор у суслі.

Ця техніка була відкрита в 1258 - Арнау де Віланова, Арагонський лікар королів Франції, Арагону та Папства.

Жатка може втрутитися через три моменти: до, під час або після бродіння

Якщо це відбувається до бродіння, винороб додає спирт до сусла, що дозволяє зберегти весь природний цукор, що міститься в ягодах. Цей метод виробляє т. Зв лікерні вина, Як Піньо де Шарант та Маквін дель Юра.

Якщо додавання алкоголю відбувається під час бродіння, сусло частково спиртується, а частина цукру вже перетворена. Це техніка, яка використовується для розробки натуральні солодкі вина, Як Порто, Рівесалтес Банюлс і навіть Морі.

Якщо жатка відбувається після бродіння, цукор повністю трансформується, а сусло виніфікується. Останній метод не використовується широко, але він існує. Вина Шеррі і деякі вина з Мадейра Вони ним користуються.

З цієї причини деякі вина надходять і перевищують 15% об.

Є мова про "Мутація" чому цей прийом дає змогу мутувати вино під назвою "нерухоме" в "укріплене" вино на алкоголь.

винна
Арнау де Віланова.