У глибині душі справжня гастрономічна культура - це спорідненість між людьми та землею, яка їх годує.

Барбара Кінгсолвер у Тварині, Овочі, Диво

Я уявляю, що жодна зміна не починається з одного дня на наступний, і хоча хоча завжди є день, який ми можемо запам’ятати, як той, в який ми впали сліплені з коня, як Пабло на дорозі до Дамаска, за кожним поворотом є личинка, яка росла в сутінках протягом багатьох днів.

І в моєму випадку, я припускаю, що так. Кілька років тому я почав із ентузіазмом цікавитися повільною філософією, можливостями нових відносин між людиною та сільськогосподарськими угіддями, з природою, органічною їжею та тим, що Майкл Поллан «дилема всеїдного» (А що ми будемо поговоримо про один день тут 😉

А кілька тижнів тому це повільне нарощування закінчилось знаменитим освітленням, яке відриває вас від коня і дозволяє без особливих зусиль повертатись.
Конкретний анекдот не актуальний, він нагадує досвід багатьох жінок із захищеним від бомб здоров’ям, коли їм проходить п’ятдесят, і раптом (або більш ніж раптово, на основі спокусливої ​​удачі) вони лякаються, навіть якщо це мало.

Найважливішим, ядром «просвітлення», прозріння, як кажуть психологи для посилання на раптове розуміння, яке приходить із ясністю бачення, було бачення себе як тіла.

Мені дуже пощастило, у мене завжди було дуже добре здоров'я (я був у лікарні лише для того, щоб народити своїх дітей), і дуже вдячне тіло. Я був худий від природи до сорока років, не турбуючись про те, з’їв я те чи інше, і досі маю багато енергії та тіла, яке дуже добре реагує на кожну дрібницю, яку ти йому надаєш.

Але того дня я побачив себе у своєму віці, я побачив майбутнє, п’ятдесятирічне тіло рухалося вперед, і я зрозумів, що єдиним способом продовжувати підтримувати своє здоров’я та вдячність свого тіла було почати піклуватися про це ... свідомо.

Він дуже довго насолоджувався "абсолютно безкоштовною", але, щоб зберегти легкість і енергію міцного здоров'я, йому довелося взяти кермо і знайти хороший курс.

Майкл Поллан

Я залишив перехрестя, як завжди робив зі всіма своїми: читаючи, навчаючись і вкладаючи на це години. Я розробив дорожню карту, яка починалася з щадного плану детоксикації, задуманого як довгий сезон розпещення тіла, заснованого на якісному відпочинку, зміні дієти, зволоженні та деяких додаткових допоміжних добавках. І я почав з нього. І потроху, з плином днів, і я читав те й те, що попереду набувало конкретної форми.

І сталося найголовніше: коли я перебрав перші дні, коли я відчував типовий біль програм вивільнення токсинів, я почав спати, як соня, і мені стало все краще і легше: легше, з більшим бажанням до багатьох речей і веселіше.

Минуло майже два місяці, і вдосконалення зберігається на тому подвійному рівні тіла і душі, який виявляється - коли починається свідома програма такого роду - що вони нероздільні.

Тим із вас, хто зацікавлений у покращенні - хоч і м’яко - турботи, яку ви приділяєте своєму тілу, але ще не почали занурюватися в цю сферу, я скажу вам, узагальнивши кілька важливих моментів, те, про що я дізнався з моїх перших читань.

Ми те, що їмо. Це не метафора. Фізіологічно це буквальне твердження. Для здорового організму фактором, який найбільше впливає на майбутнє здоров’я, є дієта. На всі процеси, що відбуваються в організмі, впливає якість та кількість енергії та «робочих» елементів (тобто поживних речовин), які ми забезпечуємо. Так само, як ми надаємо їх вам.

Вам потрібно витратити трохи часу, щоб добре зрозуміти значення цієї фрази. Інтерналізувати це. Побачимо це чітко. Побачивши, все, що далі, стає легким.

Ви можете їсти, не думаючи, так само, як і жити, не думаючи. Але правда полягає в тому, що з’їсти яйце без родоводу - це не те саме, що з’їсти яйце кури, яка бігає по лузі, п’є джерельну воду, харчується органічною кукурудзою і вирощена на повній свободі. […] У той момент, коли людина роздумує і досліджує, що їсть, відповідальність за вибір визнається, і їжа набуває іншого виміру.
[…]
Нещодавно я сам розмірковував над відомою фразою "Ми є тим, що ми їмо", і я дійшов висновку, що це неповна сентенція, яка повинна підкреслити прихильність, яку призводить до себе їжа. Якби його засудили "І ми також як їмо", це набуло б набагато точнішого та ефективнішого виміру.

Андоні Луїс Адуріс та Даніель Непристойність у кулінарії, їжі, спільному житті

Тут є дві шухлядки, які ми наповнимо цікавими речами.

В одній ми розмістимо тих, хто пов’язаний із тим, як, а в іншій, що пов’язано з чим.
.
.
.

Краще п’ять помірних прийомів їжі, ніж три більших: краще не перевантажувати шлунок травленнями, в яких йому доводиться витрачати багато роботи та ферментів. Також краще забезпечувати організм енергією регулярніше, в менших і стійких дозах.

Ви почуєте той вираз, який також є модним, сирою їжею. Це означає, що вам слід зосередитися на справжній їжі. Справжня їжа - це свіжа їжа всього життя: крупи, фрукти, овочі, м’ясо, риба. Те, що ви намалювали в дитинстві, коли малювали їжу в теорії множин у школі. Йому не спало на думку наповнити круглий набір A банками з кетчупом, ні. Він намалював помідори. Червоні і з їх листям. Ну це. Помідори.

Тобто: уникайте якомога більше обробленої їжі.

Спробуйте зменшити кількість контейнерів у коморі та в холодильнику.

Це розрізає багато прихованих продуктів у цих продуктах: цукор різних видів, консерванти, зволожувачі, антиоксиданти, підсилювачі смаку та підсилювачі та інші різноманітні добавки.

Неможливо збільшити вагу, яку ці "невидимі" продукти мають у нашому раціоні супермаркету. Як каже Майкл Поллан *, “щороку в супермаркетах з’являється 17 000 нових (харчових) продуктів. Більшість із них не заслуговують, щоб їх називали їжею ".

Сюди також входять продукти, які рекламуються по телевізору як "функціональні", тобто ті продукти харчування, які вони нам продають як призначені для покращення деяких проблем зі здоров'ям.

# мокрий

Важливо підтримувати хорошу гідратацію.
Переконайтесь, що ви п’єте достатньо якісної води * і доповнюйте її, якщо вам хочеться, користю трав’яних чаїв.

# інтеграл

Поступово замінюйте зерна та рафіновані злаки цільними зернами.

Відмовитися від білого цукру: використовуйте цільний цукор або альтернативні джерела (яблуко, клен, агаву, сироп із злаків та натуральний мед).

Дійсно цілі цукри - це демерара, мускабадо та панель. Вони вологі, темні та глибоко ароматичні.

Інші коричневі цукри зазнали певної обробки: вони вже не є прямою кристалізацією тростинного соку.

Цукор Turbinado, який також відомий як коричневий цукор, також є природним тростинним цукром, але його частково центрифугували, що усуває частину меляси, яка його покриває, саме тому він більш сухий і прозорий.

Потрібно бути обережним, купуючи коричневий цукор: торгові марки, які ми зустрічаємо в супермаркетах, загалом не є цілісним коричневим цукром, навіть якщо вони так кажуть, а білим цукром, змішаним з патокою, що надає йому характерний темний колір. Один із способів перевірити - занурити столову ложку цукру у воду. Якщо він втрачає свій колір, це був білий цукор. 🙁

Цільнозерновий цукор корисніший за рафінований цукор, але слід пам’ятати, що вміст цукру у нього також високий (95%), як і глікемічний індекс меду, який, безсумнівно, є найздоровішим підсолоджувачем на поживному рівні, теж високий, тому споживання обох завжди повинно бути помірним.

# Повільно

Жуйте кожен шматочок ДУЖЕ добре.
Їжа повинна надходити у шлунок, вже перероблений, а не розбиватися на цілі шматки. Рот повинен працювати за типом Thermomix. 😉
Чим більше шматочків досягає шлунку, тим більше ферментів шлунку потрібно використовувати для перетравлення, тим важче досягти хорошого засвоєння поживних речовин і тим більше побічних труднощів успадковує кишковий транзит.

# та хороша лірика

Їжте повільно і уважно.
Насолоджуйтесь їжею та їжте з наміром, щоб харчуватися, не відволікаючись і не нав’язливо (через нудьгу, втому, ескапізм чи тривогу).

І зверніть увагу на природні сигнали ситості та на реакції нашого організму на їжу, яку ми їмо.

Це здасться дещо перебільшеним, але це не так: коли ви починаєте їсти так, через кілька тижнів ви можете відчути, що ваше тіло "думає" про те, що ви їсте, а також про те, коли ви з'їли те, що вам потрібно.

Так само, як ви можете відчути інші не менш дивовижні фізіологічні зміни (у моєму випадку помітне поліпшення нюху).

# радісно

Нарешті, ви повинні бути гнучкими та працювати, щоб знайти сердечне порозуміння між своїм життям та змінами, які ви хочете зробити.
Ви сприймаєте вдосконалення дієти як двері, що відкриваються до поліпшення загального самопочуття.
Стати фундаменталістом із цим так само погано, як стати фундаменталістом з іншими речами: це дуже ускладнює ваше життя.

Щодо складу найбільш корисної дієти, ви всі, хто цікавиться темою харчування, вже зрозуміли, що існує така різноманітність шкіл, - часто з суперечливими пропозиціями - і така різноманітність появи та зникнення чудодійних дієт, на вибір. один рядок - завдання непросте.

Пізніше я розповім вам, які книги я вибрав.

Як загальний орієнтир, обраний мною перевага надає перевагу свіжим та сирим (або мінімально приготовленим) продуктам - фруктам та овочам - у раціоні, поєднаним із цільнозерновими злаками та зерновими культурами, горіхами та насінням та малими порціями білка, перевага рибі перед м'ясом і білому м'ясу перед червоним м'ясом.

Або якщо ви збираєтеся їсти вегетаріанську дієту, ви віддаєте перевагу яйцям та білкам рослинного походження, особливо тим, які багатші на білкову цінність: бобові, соя, сейтан, тофу, чіа, лобода, насіння (гарбузове насіння), сушені фрукти (особливо арахіс, мигдаль, фісташки та волоські горіхи), а також поєднання бобових, зернових та злакових культур, які дозволяють нам мати усі необхідні амінокислоти.

білка необхідні у всіх процесах нарощування та ремонту тіла.

амінокислоти, у свою чергу, це дуже маленькі шматочки, які дозволяють організму складати нові білкові ланцюги.
Одні з них організм може синтезувати самостійно, а інші - ні. З 22 існуючих, 8 не можуть бути синтезовані, але повинні бути отримані з їжею, яку ми їмо. Ми подзвонили їм незамінні амінокислоти. Вони необхідні для нормального функціонування організму здорової дорослої людини (під час росту потрібно ще трохи).

Білки від висока біологічна цінність вони мають найбільший вміст амінокислот. Звичайно, усі білки з високою біологічною цінністю стабільно містять вісім незамінних амінокислот і поєднання решти, специфічне для кожної їжі.

Рослинний білок не вважається настільки якісним для харчування, як тваринний білок, оскільки йому бракує однієї (або декількох) незамінних амінокислот. Цей, який відсутній, відомий як обмежує амінокислоту.

Тільки тваринні білки (і деякі «суперпродукти») містять усі необхідні амінокислоти. Ці "Суперпродукти", Ще одне з тих слів, яке стало модним, - це кіноа та амарант, дві псевдо злакові культури; насіння чіа, які вважаються повноцінною їжею, та ягоди годжі, які містять 18 амінокислот і мають високу антиоксидантну цінність.

У будь-якому випадку слід мати на увазі, що просто поєднання продуктів, що мають певну обмежувальну амінокислоту, з іншими продуктами з іншою граничною амінокислотою, як це трапляється, коли ми їмо, наприклад, бобові та цільнозернові або бобові, а також цільнозернові макарони (і не обов’язково в одній страві або в одній їжі), ми вже отримаємо все багатство амінокислот, яке нам потрібно.

У нас є тіло, яке точно не зупинилось у комбінаторній теорії, ні. 🙂

Але на додаток до цих загальних рекомендацій щодо дієти, обраний мною напрям надає перевагу інвестуванню енергії у розвиток більш свідомих стосунків зі своїм тілом, щоб ви розуміли його сигнали.

Щоб ще раз говорити мова тіла.

Ми настільки звикли бути мешканцями горища тіла, що вже не пам’ятаємо, якою мовою говорять у внутрішніх регіонах.

З іншого боку, західна система охорони здоров’я, в якій ми виросли, не забезпечує у своїх перевагах сприяння самосвідомості.
Навпаки, навпаки, він наполегливо і послідовно вчить нас поступатися провідною роллю в нашому здоров’ї іншим, хто знає про це більше, ніж ти: ще один супутній спосіб дати нам зрозуміти, що ми відчуваємо, що не працює добре, що з нами відбувається.

Від незнання того, що не так, до незнання того, що нам подобається, є міні-крок. Що більшість з нас давали в певний момент життя.

Хороша частина всього цього полягає в тому, що це процес відключення і я забуваю, що це легко відкат і відновлення. Як говорилося в цій притчі, "дівчина не померла, вона лише спить".

У наступних частинах, кілька прийомів, які переслідують нас сьогодні, коли ми відстежуємо питання якості їжі, та деякі більш конкретні речі про те, як перекласти цей новий напрямок у наше повсякденне життя.

Всім щасливого тижня!

* Але про це ми поговоримо іншим днем.

Чудова книга для тих, хто почувається мотивованим і хоче розпочати в цьому * Умійте їсти: 64 основні правила, щоб навчитися правильно харчуватися, Майкл Поллан. Редакційна дискусія, 2015 рік.

У цій книзі він дає десяток здорових глуздів підказок, як знову їсти розумно, включаючи перлини на кшталт "Уникайте продуктів, що містять інгредієнти, які дитина початкової школи не може вимовити" та "Якщо вони подають вас у вікно з машини, це не їжа ". Ось приємний відгук про цю книгу.

Тварина, овоч, диво. Барбара Кінгсолвер. Аріель, 2008 рік.

Готувати, їсти, співіснувати. Андоні Луїс Адуріс та Даніель Непорочність. Доля, 2012 рік.