сирів

Сьогодні ми повинні говорити про конкретний веганський продукт, який, на жаль, поширюється на повній швидкості; Це тип веганського замінника тваринного сиру. Я збираюся коментувати кілька марок одночасно, оскільки інгредієнти, які вони використовують, майже однакові, а тому їх харчовий склад занадто.

В Іспанії ми можемо знайти бренди Віолайф Y Божественна Тереза головним чином. Компанія Natursoy також розпочала випуск власного сорту, який вона назвала VeggieQues. Ще одна марка, яку я часом бачив, із таким самим складом - це Веггі. Може бути і більше. У США бренд досить популярний Слідуй за своїм серцем. У Великобританії, крім Violife і Follow Your Heart, великі мережі супермаркетів починають продавати цю продукцію як приватну марку.

З чого зроблені ці сири?

Ці продукти мають дуже поганий харчовий склад, і популярність та поширення, яких вони досягають, викликають занепокоєння.

Основними інгредієнтами, з яких виготовляються ці продукти, є: вода, кокосове масло, іноді невелика кількість крохмалю та змінна суміш кольорів, ароматизаторів та ароматів. Харчовий склад одного з цих «сирів», наприклад, сорту «Чеддер» Віолайфа, говорить нам, що порція 30 г містить 6,3 г жиру, з них 5,7 г насичених жирів, 6, 3 г вуглеводів, 0,7 г сіль і 0 грам білка. Одна порція забезпечує 30% максимальної кількості насичених жирів, рекомендованих для дорослого. І 12% від кількості солі. Інших поживних речовин, таких як вітаміни або мінерали, немає.

Ці продукти є не що інше, як ароматизовані насичені жири. Ось чому вони "багаті" і "так добре тануть". Але вони не пропонують ніякої користі для здоров'я, не забезпечують необхідними поживними речовинами і його часте споживання шкідливе завдяки вмісту насичених жирів.

Насичені жири

Насичені жири, звідки б вони не надходили, підвищують рівень холестерину в крові та збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Кокосова олія не є винятком, і в ряді досліджень було доведено, що вона має такий самий негативний вплив на рівень холестерину в крові та на еластичність артерій, як насичені жири тваринного масла, м'яса або сиру.

Споживання насичених жирів слід якомога менше. Заміна насичених жирів у раціоні моно- та поліненасиченими жирами, такими як оливкова олія, оливки, авокадо, горіхи та насіння, суттєво знижує рівень серцево-судинних захворювань.

Порція цих продуктів, виготовлених з кокосовою олією, забезпечує 30% максимальної кількості насичених жирів, які визнані безпечними для дорослої людини. Межа у дітей нижча. Оскільки в решті продуктів у нашому раціоні є насичені жири (навіть у 100% -ній рослинній дієті), дуже легко перевищити 100% рекомендованих максимумів, коли ми включаємо ці продукти.

Кокосове масло

Ні, кокосова олія не корисна для вашого здоров’я. Це переважно насичені жири. І хоча деякі з його насичених жирних кислот є середньоланцюговими, які поглинаються та метаболізуються дещо інакше, ніж інші насичені жирні кислоти, і в певних випадках можуть мати позитивний вплив на здоров’я, відсоток цих жирних кислот у кокосовій олії є низьким ( менше 15% від загальної кількості), більшу частину складають довголанцюгові жирні кислоти.

Чи є кокос "суперпродуктом"?

Кокос є плодом тропічної рослини і має багато спільних властивостей з іншими фруктами та овочами, таких як вміст у поліфенолах та інших антиоксидантах. Окрім жиру, цілі кокосові горіхи містять невелику кількість вуглеводів та білків, а також деякі мінерали, такі як залізо та магній. Кокосовий горіх є хорошим джерелом клітковини.

Але нічого з цього не робить його "суперпродуктом". У кокосовому горісі немає поживних речовин, яких ми не можемо знайти в інших овочах навколишнього середовища, і це, безумовно, не є необхідним.

Доводилося, що кокос є частиною традиційного раціону корінних тропічних і тихоокеанських популяцій, і що ці популяції мають нижчий серцево-судинний ризик, ніж ми, західники.

Ці популяції не приймають кокосове масло, вони їдять кокосові горіхи. І хоча це схоже, воно не однакове. Так само у фруктах є цукор, але це не цукор, і ефекти обох речовин абсолютно різні. Не однаково їсти цілі кокосові горіхи як частину дієти, переважно рослинної, де відсутні рафіновані або перероблені продукти, і яка також включає невелику кількість риби регулярно, ніж їсти кокосове масло (ізольована частина кокосовий горіх, без клітковини, антиоксидантів та інших інгредієнтів) зі смаковими добавками. І тому ми не можемо включати ці веганські кокосові сири у свій раціон і із задоволенням думаємо, що ми приймаємо "суперпродукт" із "антиоксидантними та антибактеріальними" властивостями. І це навіть змушує вас худнути, за деякими твердженнями.

Які у нас альтернативи?

Найкращою альтернативою тваринного сиру є горіхові сири. Їх можна зробити вдома або придбати якісь вироблені вироби у компаній, які вже їх виготовляють. Ви також можете зробити або придбати веганські сири, виготовлені з тофу або навіть с темпе. Ви можете побачити їх вибір на блозі Elk Apron, але інші веганські блоги також мають гарну колекцію рецептів веганського сиру.

З будь-якими меленими сухофруктами або їх сумішшю та харчовими дріжджами в рівних частинах у вас є ідеальний замінник пармезану за текстурою та смаком. Для досягнення різних смакових якостей ви можете час від часу додавати сушені ароматичні трави, такі як орегано або базилік, часник або цибульний порошок, або подрібнені сушені помідори.

Чи можна час від часу приймати ці кокосові сири?

Як і майже у всьому, так ви можете. Але дуже дуже час від часу. Іноді в цьому випадку це означає щонайменше раз на місяць і з нагоди святкування чи особливого випадку, як це було б зроблено з будь-яким іншим нездоровим способом, таким як крем-шоколадний торт. Якщо ми хочемо одного дня пригостити вас піцою чи іншою особливою стравою, нехай це буде, особливий випадок, і знаючи, що це насправді.

Але не включайте його в щоденний раціон своєї родини. Не купуйте його і не тримайте в холодильнику, «ніби це сир», і не використовуйте в бутербродах, гратенах чи будь-яких інших стравах. В основному не вважайте це їжею.

Я усвідомлюю зусилля, які докладають багато веганських компаній, пропонуючи товари, що замінюють продукти тваринного походження і тим самим зменшують попит на продукти тваринного походження, а отже і страждання тварин. Сир є одним із найскладніших продуктів, який можна виключити з раціону, і багато людей, які в іншому випадку були б веганами, не через сир. Сир викликає звикання через кількість казоморфінів та інших гормональних речовин, які він має, а також вміст насичених жирів і солі.

Але, на мою думку, шлях не йде шляхом створення замінника, який має такий поганий харчовий профіль, тому що врешті-решт ми дамо зворотний ефект. Ми повинні знайти здорові альтернативи, які відповідають подвійній меті - зменшити попит на сир тваринного походження та забезпечити збалансованими поживними речовинами наш раціон.

На закінчення я хотів би подякувати цим компаніям за важливу роботу, яку вони роблять для веганства, і закликати їх розглянути можливість роботи з дієтологами для пошуку кращих альтернатив сучасним продуктам.

Пов’язані

Яке розчарування ... але зрозуміло, що це не компенсує. На сторінці Vegan Dimension є також рецепт приготування плавленого сиру, і все це виглядає досить здорово. Я знаю, що додавання трохи сирної есенції покращує смак (хоча і без цього непогано), і я думаю, що це не шкідливо.
Щиро дякую за інформацію.

Правда в тому, що більшість веганських сирів - це розчарування. Деякі з них трохи вдарили, наприклад, про піцу, але вони не надто вдалі. Мені найбільше подобається це: http://www.mozzarisella.co.uk/, який, хоча він також містить кокосову олію, головним інгредієнтом є пророщений коричневий рис. Їх дуже добре поширювати, типу Філадельфія, і вони мають приємний смак 🙂 Але, як ви кажете, для випадкового споживання ...

Було б добре, щоб вегани припинили шукати замінники традиційної їжі, а веганство/вегетаріанство розглядалося як повний варіант. У мене виникає відчуття, що це єдиний спосіб передати уявлення про дієту з дефіцитом.
З іншого боку, я із радістю читаю у серйозному блозі, що кокосова олія не є панацеєю, яку нам хочуть продати.

Повністю згоден. Я пройшов курс веганських сирів на ESMACA http://www.esmacrobiotica.com, і вони розповіли мені про те саме: жодного крохмалю, навіть ферментованих горіхів, які зменшують кількість жиру.

Я також дуже погоджуюсь! Я ніколи не пробував цих брендів, але вдома зробив смачну на смак моцарели, надзвичайно просту у приготуванні з кеш’ю, харчовими дріжджами та трохи борошна тапіоки, води та солі… Я бачив рецепт англійською мовою. Залишаю посилання на випадок, якщо комусь цікаво! https://itdoesnttastelikechicken.com/melty-stretchy-gooey-vegan-mozarella/

Привіт, на початку веганства вдома ми купували ці сири, тепер уже не, я роблю такі, які більш-менш плавляться, і хоча вони не смакують як коров’ячий сир, тому що надають текстуру піці. Але я завжди маю сумніви, ці сири виготовляються з рафінованою кокосовою олією, а як щодо кокосової олії? У мене складається враження, що ви говорите, що це теж не добре, а натомість іншим добрим та визнаним дієтологам у веганському світі (я думаю, ми можемо уявити, хто вони), якщо я чув, що вони кажуть, що кокосова олія незаймана. Я готую з EVOO, але кокосовий горіх я завжди використовую в десертах та солодощах, які ми приймаємо кілька разів на тиждень, тому що всі вони здорові (вони не містять цукру, панелей та сиропів, лише цільнозернову борошно, горіхи, дати). чи не годиться вживати кокосове масло щодня? Чому ви кажете ні, а ті інші дієтологи кажуть так? кому довіряти? Дякую