Санто-Домінго. У попередній частині ми говорили про зернові та зернові культури, з ідеєю розширити загальні знання з цієї теми; Це велика група з великими харчовими подарунками, якими ми не змогли скористатися через нашу безперечну відданість білому рису.

давніх

Але їх набагато більше. Про багато з них ми навіть не чули, оскільки вони є частиною «древніх зерен»; тих, чиє споживання зменшилось або було обмежено деякими країнами, але які економно зберігають свої поживні речовини і досі оцінюються за їх специфічні характеристики.

Все більше і більше людей чутливі до певних звичних продуктів, пшениця - один з головних винуватців. Тому урізноманітнити раціон, включаючи в нього широкий вибір зерен, є розумним; тим більше, якщо взяти до уваги, що деякі давні зерна багатші білком, мінералами та клітковинами, ніж сучасна пшениця. Давайте подивимось деякі з них:

Камут: це, можливо, найстаріший відомий сорт і це ім'я, яке єгиптяни дають пшениці. Насіння сорту було знайдено в фараонових гробницьких посудинах, і в ризикованому експерименті його почали культивувати в Монтані, США, в 70-х рр. Клінічні дослідження, проведені в Чикаго Міжнародною асоціацією харчової алергії, показали, що 70% осіб з серйозною алергією до пшениці вони могли терпіти камут. Борошно цього давнього кузина пшениці легше і гладке, ніж цільнозернове борошно. Камут також багатий білком і майже всіма поживними речовинами.

Гречка: Це насправді насіння, але воно завжди використовувалось як зерно. За даними Міністерства сільського господарства США, гречка забезпечує білки настільки ж цінними, як і яловичина. Він також є джерелом магнію та цинку, а також певного типу флавоноїдів, що захищає та еластично формує капіляри крові.

Кіноа: Як і гречка, лобода - це насіння, яке вживають так, ніби це зерно. Виробляється в Андах Аргентини, Болівії, Чилі, Колумбії, Еквадору та Перу, при цьому Болівія є провідним світовим виробником. Його вирощування відоме близько 5000 років. Інки культивували його і високо оцінювали його переваги, можливо, завдяки високому вмісту білка та злегка димчастому смаку. Він все ще використовується в десятках південноамериканських рецептів, де підтримується його споживання. Він доступний у магазинах здорового харчування та магазинах органічних продуктів у вигляді зерна або борошна.

Сканда: це було улюблене зерно римських армій, і в середні віки воно високо цінувалося за свою харчову цінність. Він ідеально підходить для того, щоб мати міцне тіло і бадьорити кров. Спельта багата білком, ніж сучасна пшениця, і містить більше мінералів та спеціальних цукрів для стимулювання фізичної витривалості. Борошно з спельти, з яким готується смачний хліб, може чудово замінити пшеничне борошно. З іншого боку, слід мати на увазі, що багато людей, які страждають алергією на пшеничне борошно, не мають проблем із борошном із спельти.

Амарант: з легким і приємним горіховим смаком його вирощування налічує більше 7000 років. Деякі автори стверджують, що першими його вирощували майя, а пізніше це зробили ацтеки та інки. Поряд з лободою та кукурудзою вона вважалася священною стравою. Це заслуговує на привілейоване місце у списку покупок, оскільки воно вносить 16% білка (пшениця вносить 10%, а рис 7%). Це також багате джерело кальцію і містить втричі більше заліза, ніж пшениця.

Цікавий факт: амарант був однією з перших страв, відібраних НАСА для годівлі космонавтів, вимагаючи їжі, яка є дуже поживною, легкою та швидко засвоюваною. Чи могли б майя знати?

Пан

Інгредієнти

4-6 порцій

Три чверті склянки пшона

3 скибочки сиру

Щіпка шавлії

6 скибочок помідора

Щіпка цукру

1 невеликий цибулю-порей дрібно нарізаний скибочками

Половина зеленого болгарського перцю, нарізаного скибочками

Масляні кульки

Підготовка

Розігрійте духовку до 175 ° C або 350 ° F. Проваріть пшоно 20 хвилин у каструлі з 2 склянками окропу. Змастіть форму для запікання маслом і викладіть шар вареного пшона, а потім зверху скибочками сиру. Посипте на нього шавлію. Покладіть скибочки помідорів над сумішшю, посипаючи цукром і приправляючи сіллю і перцем. Прикрасити тонким нарізаним цибулею цибулею-пореєм та нарізаним скибочками зеленим болгарським перцем. Зверху покладіть вершкові кульки і випікайте 25 хвилин.