"Коли Творець визначив, що людині потрібно їсти все життя, він викликав його на апетит і винагородив задоволенням".

Блискучий Саварін

З точки зору історії та міжнародної оцінки французька кухня займає перше місце, є вершиною гастрономічного мистецтва. У Франції було багато класиків кулінарного мистецтва, які зробили французьку кухню відомою на весь світ. Одним з них був Брілант Саварін, який склав визначення та правила гастрономії. Інші чудові гастрономи Антон Кареме (вважається творцем знаменитої французької кухні першим, хто приготував сирний соус) Морне, (картопля по-різному та відмінні омлети з сюрпризом) Август Ескофф'є (заснував готелі світової слави: RITZ у Парижі, ПАРИЖ у Монте-Карло, SAVOY у Лондоні тощо). Нинішній король - Пол Бокусе. Він є засновником нової кулінарної гастрономії, яка видаляє важкі та жирні гарніри та замінює їх низкою овочів та фруктів у вигляді салатів та добавок.

французької
Французька гастрономія має давні традиції, за часів Ребелайзи (15 століття) вже був відомий біло-зелений соус та різні яєчні препарати. Саме в цей період суп з локшиною починає з’являтися в Європі. На початку 16 століття відомий кондитер і пекар Клод Гель винайшов масляне тісто. У 17 столітті паштети з дичини та білий соус Бешамель були відомі після фінансиста Бешамеля. Серед відомих гастрономів - письменник і драматург Олександр Дюма.

Усі французькі кулінарні книги висвітлюють особливі французькі вина, які поставляються майже по всьому світу. У Франції їх часто подають, щоб скуштувати делікатеси, і жодної вечері не обійтися без хорошого вина.

Типовими та популярними є змішані закуски, міцні бульйони (бульйони) та вишукані крем-супи, також часто зустрічається приготування морських тварин (краби, устриці, мідії, креветки), а равлики різними способами користуються популярністю. Згідно з французькою гастрономією, сир, що подається як десерт, повинен складатися з чотирьох видів (твердий, свіжий, пліснявий і добре викладений).

Ще однією особливістю французької гастрономії є фламбування. Французька кухня є зразком раціонального харчування, особливо шляхом легкого приготування страв, які подаються в невеликих кількостях, але з великою кількістю овочів.

Рецепт:

Блискучі тури Саваріна

Сирі матеріали:
4 товстіші скибочки яловичої філе 250 г свіжих грибів 1 цибулина 5 пол. ложки вершків 1 кава. ложка гірчиці 11/2 dcl портвейну 7 dcl міцного бульйону 4 столові ложки вершкового масла сіль мелений чорний перець

Підхід:
Свіжі шампіньйони вимити, нарізати, тушкувати на цибулі з частиною вершкового масла, додати гірчицю, коротко тушкувати, соус загустити вершками. Обсмажте скибочки філе природним чином, приправте їх. В кінці влийте в соус портвейн і дайте йому прокипіти лише короткочасно. Подавати разом з гарніром та салатом.