З одного горщика
Ми обожнюємо ці ласощі цілий рік, але навіть більше під час Адвенту. Окрім того, що вони казкові, вони економить багато часу.
Курка з дубами під листковим тістом
4-5 ПОРЦІОНІВ, ПІДГОТОВКА НА 20 ХВИЛИН, ГОТУВАННЯ НА 60 ХВИЛИН
Нам потрібно:
- 1 ціла курка
- 2 цибулини
- 4 зубчики часнику
- половина чайної ложки цілої раски
- пів чайної ложки сушеного майорану
- пів чайної ложки сушеного чебрецю
- 2 жмені суміші свіжих грибів
- 200 г сушеного дуба (попередньо замочений)
- курячий бульйон або вода
- 3 жмені свіжого шпинату (або жмені замороженого)
- 200 г крему (маскарпоне або вершки для приготування)
- 1 лист рулонного листкового тіста
- 1 яйце для втирання
- свіжий або сушений кріп
- сіль
- олія або масло
Підхід:
- Наріжте курятину на стегна і грудки, видаліть шкіру, розріжте стегна навпіл, грудки на 3-4 частини. Для приготування відвару використовуйте спинку і крила.
- Обсмажте шматочки курки на олії або вершковому маслі. Вийміть їх з горщика (грудки тримайте окремо від стегон), обсмажте дрібно нарізану цибулю і подрібнений часник. При необхідності додати жир.
- Додайте раску, майоран і чебрець, через деякий час свіжі та замочені гриби (вичавлені) наріжте скибочками. Пізніше можна використовувати воду для замочування, щоб вилити м’ясо.
- Смажте все разом як слід, поверніть стегна до грибів і залийте водою або бульйоном (курка та/або гриб від замочування). Сіль Накрийте горщик і тушкуйте стегна близько 40 хвилин. В кінці додайте шматочки грудки з соком, що залишився до соусу. Варіть соус не менше 10 хвилин.
- Нарешті, киньте в казан свіжий або заморожений шпинат і відваріть його. Змішайте крем-кремо з порцією гострого грибного соусу і вилийте все в казан. Закип’ятити рідину, вийняти з полум’я і дати трохи охолонути.
- Покрийте м’ясо та соус листом листкового тіста (решту виріжте), натріть його яєчнею, виріжте отвори в тісті і посипте цілою расою.
- Випікати в духовці, нагрітій до 220 ° C, до золотистої скоринки. Подавайте обережно стоячи, з кропом або з улюбленим гарніром.
Тушкована яловичина з маслюками
4 ПОРЦІОНИ, ПІДГОТОВКА 30 ХВИЛИН, ГОТОВЛЕННЯ 3 ГОДИНИ
Нам потрібно:
- 800 г яловичої сечі нарізати на більші шматочки
- 2 цибулини, грубо нарізані
- Нарізані зубчики часнику
- 800 г коренеплодів, очищених і нарізаних більшими шматочками
- половина чайної ложки сушеної материнки
- пів чайної ложки сушеного чебрецю
- 2 столові ложки коричневого цукру
- 2 столові ложки томатного концентрату
- 400 мл очищених помідорів
- сушений або свіжий перець чилі
- 50 - 100 мл коньяку
- вершкового масла
- варення з шипшини
- сіль, чорний мелений перець
- олія або сало
Підхід:
- Очистіть м’ясо, посоліть і поступово ретельно обсмажуйте на жирі. Вийміть його з горщика, при необхідності додайте більше жиру і обсмажте в темно-коричневому кольорі цибулю, часник і коренеплоди.
- Додайте подрібнений часник, чорний мелений перець, сушену зелень, коричневий цукор і через деякий час томатний концентрат. Все коротко обсмажте, поверніть м’ясо в казан, додайте очищені очищені помідори і воду, щоб ледве покрило м’ясо. Доведіть рідину до кипіння, накрийте казан і тушкуйте м’ясо дуже повільно, поки воно не розм’якне. Нарешті, при необхідності приправте коньячним соусом, посоліть і поперчіть.
- Поки м’ясо тушиться, підготуйте тісто для паган. Рецепт особливий.
- Розігрійте духовку до 200 ° C. Розкрийте горщик. Помістіть зверху декількох підопічних. Випікайте разом із пейджерами на деко ще 20-25 хвилин.
- Подавайте, прикрасивши перцем чилі, зеленню та залишками калюж, змащених вершковим маслом та варенням шипшини.
Cmarové pagáče
8 - 12 ШТ., ПІДГОТОВКА 25 ХВИЛИН, ПЕЧЕННЯ 20-25 ХВИЛИН
Нам потрібно:
- 250 г дуже холодного вершкового масла (плюс трохи втирання)
- 390 г гладкого борошна для крихкого тіста
- 2 столові ложки цукру
- 4 чайні ложки розпушувача
- половина чайної ложки харчової соди
- Півтори чайні ложки солі
- 260 г холодного пахта (або ацидофільного молока)
Для потовиділення:
Підхід:
- Помістіть масло в морозильну камеру мінімум на 30 хвилин. Висипте всі сухі інгредієнти у більшу миску, додайте холодне масло, натерте на тертці з більшими отворами, обережно і акуратно перемішайте та додайте холодну пахту. Не кладіть тісто руками, просто змішайте його з плодоніжкою. Переконайтеся, що на вашому шляху немає великих шматочків вершкового масла, воно також повинно постійно залишатися холодним і твердим. 2
- Складіть сипуче тісто на присипану борошном стільницю. Сформуйте та скрутіть його у прямокутник (довга сторона до вас) товщиною близько 2 см і за допомогою сітчастої сітки складіть його праву третину знизу та ліву третину зверху. У вас буде менший і втричі товстіший прямокутник. Тісто все одно буде пухким, але це не має значення.
- Поверніть новий прямокутник на 90 градусів (знову довшою стороною до вас), розкачайте його на однаково великий прямокутник товщиною близько 2 см і знову складіть таким же чином. Повторіть цей крок ще два рази. Тісто поступово застигне. Поставте його на 30 хвилин у холодильник.
- Розріжте охолоджене тісто на 8 або 12 пейджерів (4 х 2 або 4 х 3), покладіть кілька з них поверх соусу, а решту на деко приблизно на 2 см один від одного. Стисніть живці з тіста разом і сформуйте більше паган. Посипте крихту розтопленим вершковим маслом і посипте крупнозернистою або дрібною сіллю, кунжутом або расою.
- Випікайте млинці в каструлі та на тарілці 20-25 хвилин.
Запечена коложавська капуста з чорносливом
6 ПОРЦІОНІВ, ПІДГОТОВКА 20 ХВИЛИН, ГОТУВАННЯ 90 ХВИЛИН
Нам потрібно:
- 1 кг свинини з фаршу
- 3 цибулини (дрібно нарізані)
- 4 зубчики подрібненого часнику
- 1 чайна ложка цілої раски
- 1-2 столові ложки меленого червоного перцю
- 1 лавровий лист
- 800 г подрібненої квашеної капусти
- 2 м’яко гострі ковбаски
- на жменю попередньо замоченого чорносливу
- 350 г круглозерного рису
- 630 мл води
- 150 мл вершків для приготування їжі
- 150 мл сметани
- сіль, чорний мелений перець
- сало
Підхід:
- Нарізану цибулю обсмажте у більшій каструлі сала, пізніше додайте часник, рашу та мелений червоний перець. Смажте все разом, але не дозволяйте перцю пригоріти. Додайте фарш, сіль, чорний подрібнений перець, лавровий лист і смажте м’ясо, поки воно не втратить червоний колір.
- Полийте бульйоном або водою і кип’ятіть кришкою на повільному вогні до м’якості. Додайте до м’яса квашену капусту і тушкуйте. Суміш повинна мати напіврідку консистенцію.
- Вжати ковбасу та замочений чорнослив у суміш капусти та м’яса, рівномірно покрити ретельно промитим рисом і залити водою. Не змішуйте рис.
- Посоліть і продовжуйте кип’ятити на слабкому вогні. Коли рис звариться, залийте його змішаною солодкою і сметаною, поставте в духовку і випікайте при температурі 180 ° С зверху. Перед подачею дайте постояти принаймні 10 хвилин.
Вегетаріанський узбецький плов
4 ОСОБИ, ПІДГОТОВКА 25 ХВИЛИН, ГОТУВАННЯ 60 ХВИЛИН
Нам потрібно:
- 2 цибулини
- 3 зубчики часнику + половина всього заголовка
- 1 чайна ложка червоного меленого перцю
- 1 чайна ложка меленої римської малини
- 2 лаврових листа
- близько 300 г вареного нуту або інших бобових
- 1 банка очищених гарячих помідорів
- 3 жмені овочів (очищені та подрібнені грубо)
- овочевий відвар або вода
- 350 г рису басмати (пшениця, гречка або квіной)
- 550 мл додаткового відвару або води
- пів чайної ложки мелених кульок коріандру
- сіль, чорний мелений перець
- олія
Для подачі:
Підхід:
- Подрібнену цибулю обсмажте на розігрітій олії, додайте нарізаний скибочками часник і через деякий час мелений перець, римську рашу, лавровий лист і варені бобові.
- Додати очищені помідори маку, перемішати і долити крупно нарізані овочі.
- Полити бульйоном або водою, додати сіль і перець, накрити казан кришкою і варити на слабкому вогні близько 30 хвилин. Поспостерігайте за кількістю води в горщику.
- Рис (пшеницю, гречку або лободу) ретельно промити в ситі під проточною холодною водою, поки не потече повністю прозора вода (рисовий крохмаль може пригоріти на дні горщика).
- Рівномірно покладіть рис або іншу крупу на приготовлені овочі. Не змішуйте. Обережно влийте ще бульйону або води, зверху посоліть і посипте меленим коріандром.
- Ще раз закип’ятіть рідину, кип’ятіть полум’я, готуйте відкритим 10-15 хвилин (поки рис не вбере більшу частину рідини), а потім покладіть зверху (зрізану) розрізану на половинки головку часнику, накрийте казан і варіть рис повністю.
- Зніміть казан з вогню і залиште стояти на місці принаймні 15 хвилин. Перемішайте перед подачею, подавайте із зеленню, перцем чилі або навіть сухим смаженим мигдалем.
Зубочистка з білим соусом і журавлиною
4 ПОРЦІОНИ, ПІДГОТОВКА 20 ХВИЛИН, ГОТУВАННЯ 30 ХВИЛИН