За його назвою ми можемо навіть подумати про цю страву на основі французької основи на телячому соусі та тунці, але це не так. Він має італійське походження в П’ємонті, мабуть, з району Альба та Галесіо.
Родоначальник рецепта, можливо, народився десь у пізньому середньовіччі завдяки торгівлі сіллю. Оскільки сіль у середньовіччі була п’ємонтом у П’ємонті дорогим, він міг придбати її в Лігурії за вигіднішою ціною. Він транспортував сіль додому в дерев'яних бочках, захованих під анчоусами, ухиляючись тим самим від податкового зобов’язання. Повернувшись до П’ємонту, торговці перепродали і сіль, і анчоус, який завдяки солі був не тільки смачнішим, але й більш безпечним на полицях. Таким чином, анчоуси стали легким для отримання, недорогим інгредієнтом у П'ємонті, з якого готують такі відомі страви, як "багна кауда", тальятелле з томатного анчоуса або вітелло тоннато на Різдвяному столі. Першу письмову версію останнього рецепта можна знайти в книзі Пеллегріно Артусі (італійський гастроном) "Наука кулінарії та мистецтво їсти", опублікованій у 1891 році.