Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
S.C.
Для імператора життя в Забороненому місті було не таким пишним, як можна було б уявити. Хоча кожна з династій, що сиділа на китайському престолі, стверджувала, що імператор був земним представником Неба, імператор звичайно не захоплювався розкішними стравами. Навпаки, їх харчування було збалансованим і напрочуд простим. Імператори династій Мін і Цин їли за тим самим принципом: дієта буде здоровою.
Імператорська кухня складалася з трьох частин: головної кухні, чайника та пекарні. У кожного були шеф-кухар та п’ять кухарів, керівник та бухгалтер, які закуповували та відстежували запаси. У меню завжди було ім’я шеф-кухаря, щоб страви можна було легко переставити, і винних визначили, якщо трапилось щось підозріле, хоча це не були великими делікатесами: страви, що подавались Сину Небесному і Володареві тисячоліть ( титули імператора) були по суті вишуканими варіантами страв, які традиційно смакували прості люди.
"Найбільша пишність і пишність, що призвело до втрати зусиль, грошей і матеріалів, було принесено під час їжі", - писав останній імператор, Пу І (1906-1967). “Існувала навіть спеціальна термінологія, яка використовувалася на імператорському столі. Неправильне його використання було своєрідним святотатством, на яке дуже нарікали і яке в інші часи суворо каралося. Наприклад, їжу називали не їжею, а «продовольством». Служити їм означало "пропонувати продовольство", а кухню називали "віртуальною палатою" ".
Цінські імператори звикли їсти поодинці, за винятком спеціальних церемоній, навіть без задоволення сім'ї від компанії. Хоча імператор Цяньлун іноді запрошував супругу на вечерю, протокол диктував, що всі люди, крім вдовичної імператриці, повинні бути в присутності імператора. Згідно з документами від 8 червня 1789 року, Цяньлун снідав у залі Іхонг за лаковим столом, де йому подавали більше десятка страв, включаючи ігровий вулик із пташиним гніздом, смажену качку та ростбіф.
Дієта імператора складалася в основному зі свинини, баранини, оленини, птиці, овочів, тістечок та солінь, хоча яловичина в палаці була заборонена, оскільки вважалося гріхом споживати тварин, які були звіром. Імперська кухня також коригувала дієту імператора відповідно до пори року: влітку подавали легкі страви, а взимку - більш важкі та поживні страви. Меню було підготовлено заздалегідь і представлено високопосадовцю, який відповідав за їх затвердження.
Імператори династії Цин мали два офіційні страви на день, хоча в них не було встановленого місця або часу для цього. Їжу подавали на спеціальних порцелянових або золотих тарілках, виготовлених у Цзіндечжені, провінція Цзянсі, після того, як кожен імператор і імператриця повідомляли своєму придворному найвищого рангу, що вони хочуть їсти і коли вони хочуть їсти. Кухонні чиновники наказали євнухам накрити стіл, який був найближчим до імператора в той час, коли їм повідомляли про час їжі. Загалом на імператорській кухні було зайнято понад 200 чиновників, кухарів та євнухів.
"Час їжі залежав виключно від імператора", - згадував Пу І; "І коли я віддав наказ" пропонуйте провізію! "Офіціанти-євнухи передали його євнухам біля головного залу. Вони, в свою чергу, передавали їх службовим євнухам, які чекали на проспектах на захід, а звідти наказ дійшов до імператорських кухонь. Відлуння мого замовлення ще не згасло, коли утворилася величезна процесія, подібна до весільної вечірки, яка несла багатий приданий дочки до дому нареченого ".
У набір імператорського столу входили емальовані тарілки, тарілки та тарілки, синьо-білі нефритові супниці та серветки, вишиті золотими та срібними нитками, у захоплюючій виставці, гідній лише імператора. "Китай був імператорським жовтим порцеляною, на якому була вигравірувана печатка Дракона і напис НЕБЕЗКОНЕЧНЕ ЖИТТЯ", - згадував Пу І. "Взимку я їв із срібних страв, страви розміщували на порцелянових покажчиках, наповнених гарячою водою".
Всі страви подавали з тапасами, які прибирали в той момент, коли імператор сів за стіл, не раніше кожна страва була належним чином записана в книги і подана. "Перш ніж їжу принесли до столу, її скуштував євнух, операція, яку називали" дегустацією їжі ". Коли все було скуштовано і подано, перш ніж я нахилився над тарілкою, молодий євнух вигукнув: «Зніми кришки!» Решта євнухів прибрали срібні кришки з підносів і тарілок, поклавши їх одну на іншу. вони їх забрали. Тільки тоді я міг "поглинути продовольство", - згадував останній імператор.
Жіноче меню
Імператриця та імператорські наложниці харчувались окремо, у власних палацах. "Гарем, як і весь Заборонене місто, керувався суворими правилами", - розповідає британський історик Юнг Чанг. “Точні предмети, які молоді жінки могли зберігати у своїх кімнатах, кількість та якість тканин в їх одязі та типи їжі, яку вони споживали щодня, були ретельно визначені відповідно до їхнього рангу. Що стосується їжі, то імператриця щодня давала 13 кілограмів м’яса, 1 курку, 1 качку, 10 пакетів чаю, 12 банок спеціальної води з Джейд Спрінг Хіллз, а також конкретну кількість овочів, зерен, спецій та інші інгредієнти. У його щоденний раціон також входило молоко не менше 25 корів ".
Страх отрути
Їжа імператора готувалась окремо від їжі всіх інших князів, дворян, міністрів та чиновників, які населяли двір. Імператори постійно боялися вбивства і не могли дозволити собі довіряти ні своїм доглядачам, ні охоронцям, тим більше чиновникам та євнухам, відповідальним за їжу, тому, коли посуд ставили на стіл, імператор брав маленьку срібну тарілку і вставляв її кілька разів у кожну тарілку. Вважалося, що срібна тарілка змінить колір, якщо їжа була отруєна, і якщо у імператора виникли сумніви, він наказав євнуху скуштувати страви перед тим, як почати їсти.
Балансна дієта
Досі в архівах палацу Цін є багато записів, де згадується про використання вин, соків, екстрактів, консервованих фруктів та цукру як предметів здоров’я. Вважалося, що ці продукти стимулюють шлунок, нирки та апетит, зменшують внутрішнє тепло і мокроту, живлять тіло і продовжують життя. Документи династії Цин свідчать про те, що Гуансю (передостанній імператор, який царював з 1875 по 1908 рік) мав медперсонал, що складався з 13 імператорських лікарів, 26 чиновників, 20 помічників і 30 лікарів.