Дні забою збирають тисячі закусочних кожну зиму, щоб насолодитися гастрономічними та культурними традиціями, які не піддаються плину часу

Забій свині, сан-мартін чи санмартіно, був ще однією частиною життя сільських Астурій. Будинки вбивали тварин, яких вони вирощували, солили, клали в жир і фарширували, а потім заморожували. Вони зберігали їжу до року або міняли її: шинки на жир, щоб отримати більше їжі.

забійні

Ця культурно-гастрономічна традиція майже втрачена, це все ще робиться, але більшість цього не знає. Тисячоліття, ті, хто приходить, щоб оволодіти світом, міські жителі здебільшого, не жили цим, і, за часом, не хочуть ним жити. Забій - жорстокий вчинок, подібний до життя, хоча в наш час техніки та інструменти, такі як жертовні пістолети, навряд чи спричиняють страждання у тварини. Вбивство - це акт виживання, щось природне в денатурованому світі.

Коли майже 25 років тому у Фелехосі почали робити забої, на площі приносили в жертву свиню, а ті, хто прийшов і не знав, знали, таким чином, процес вбивства свині, знекровлення її, бачачи "частини тварини, що є дуже важливим ”та подальший процес виготовлення ковбас мондонгуерами, оскільки, як правило, різні забійні завдання також розділяли за статтю. Перетягування тварини, стримування та вбивство раніше було справою чоловіка, а виготовлення різних ковбас відповідало за жінок. Звичайно, були винятки.