Грудки, кріп, хрін та «барвник», тобто айва або фіолетова капуста, що змінює сік, також потрібні для ідеальної квашеної капусти. Незважаючи на те, що рецепт простий, слід подбати про те, щоб не солити капусту протягом тижня мертвих, оскільки в народі вважають, що вона “помститься” мертвим. Ми об’їхали з Анною Горват, фермером з Хараста, етнографом Каріною Тімар та дієтологом Каролою Сіладжі, як виготовляється ідеальний соління, що таке капуста.

робити

Як виявилося, в тиждень загиблих люди в деяких країнах не виконують земляних робіт, не займаються зимовими резервами, навпаки: вони влаштовують могили своїх померлих, запалюють свічки для померлих душ і моляться за довго для своїх коханих. Цього тижня, крім усього іншого, робота «заборонена», оскільки спокій мертвих буде порушений підмітанням свиней - детально розповіла етнограф Карина Тимар.

Він також повідомив, що в Трансільванії в декількох регіонах, включаючи округ Харгіта, характерно, що капусту не солять на зиму протягом тижня мертвих, тобто тижня, на який припадає день мертвих і Всіх Святих. Його маринують заздалегідь, оскільки вважається, що всередині квашеної капусти, виготовленої за тиждень померлих, гниє, сік «гниє», тобто він не залишається чистим, їстівним.

У чому секрет ідеальної квашеної капусти?

Анна Горват, фермер з Харастоса, охоче поділилася з нами рецептом своєї квашеної капусти, яка користується великою популярністю. Він якраз їхав додому з ринку, де продавав варення, тістечка та соління. За його словами, він ніколи не працював згідно з народними віруваннями, проте його квашена капуста стала апетитною та товарною.

Хоча в день померлої він сам не зайнятий справами на кухні, він не пояснив все це забобонами, а звернувши увагу на родину та померлих того дня, згадуючи про нього, проводячи час з оточуючими. його. Але в дні перед цим, і навіть у наступні тижні, солімо капусту із задоволенням.

Інгредієнти:

  • Капуста
  • Чомбор
  • Кріп
  • Хрін
  • Сіль
  • Айва, айвова груша, фіолетова капуста, турецька пшениця (за смаком)

Ми з’ясували, що кислотність капусти починається з очищення миски або пластикової бочки. Коли воно буде готове, ви можете прийти чистити капусту. Він складається з підняття верхнього листя та «вижимання» головки, тобто видалення тулуба всього. Найкращий інструмент для свердління тулуба - це ніж. Після того, як голови прикрашені отворами, всі вони заповнюються грубою сіллю. Залежно від розміру капусти, скільки в них вміщується солі, справа в тому, що просвердлена частина повністю покрита сіллю.

Потім Анна Горват кладе грудку і кріп на дно контейнера і кладе на нього кілька рядів капусти. Кількість рядів залежить від місткості пластикової бочки, вона ставить порт у власні 200-літрові горщики, тож через 2-3 ряди капусти ви кладете в горщик ще купу качанів і кропу. Повторюйте це, поки бочка не заповниться і навіть не поставить хрін після кожної грудочки та кропу для кращого смаку.

Коли чаша наповниться, дайте їй «відпочити» 2-3 дні. Все це для того, щоб сіль могла вбратися в капусту. Налив може прийти на третій день: наповніть горщик солоною водою. Каже, що він зважує чайну ложку солі на 10 літрів води - хоча це може здатися дуже солоним, він гарантує, що капусту підберуть і соління отримають правильний смак на зиму.

Тим, хто вважає за краще, щоб капуста та її сік були більш барвистими, Анна Горват з Харастоса рекомендує класти айву або айвовий порошок поверх бочки, можливо, фіолетову капусту або трубочку або дві кукурудзи. Щоб вода повністю покрила вміст горщика, поставте в миску дерев’яний хрест і покладіть на нього камінь, стежачи за тим, щоб овочі залишалися вниз.

На цьому процес ще не закінчується: він щодня протягом півтора тижня «переміщує» соління, штовхаючи між капустою шланг для всмоктування вина і продуваючи його в сік, щоб сіль могла достатньо розчинитися.

Анна Горват також повідомила, що зараз готує іншу, менш відому версію квашеної капусти: ущільнену капусту. Він стругає овочі у відрі - куди заздалегідь кладе хрін - і ретельно їх стукає, тобто вимішує, поки не з’явиться сік. Посоліть його, щоб зробити це прийнятним, а потім покладіть туди кілька горошин перцю і повторюйте це, поки відро не заповниться. Просвітлений хрін насправді зберігає препарат, який, накривши, ставить його в більш прохолодне місце. Він може зіпсуватися в камері, тому рекомендується зберігати його в погребі, де капуста буде маринуватись на зиму.

Вітамінна бомба, що підвищує імунітет

Ферментація квашеної капусти, просвічена дієтологом Каролою Сіладжі, виробляє корисні бактерії, які позитивно впливають на кишкову систему та кишкову флору. Під час цього процесу безліч вітамінів і мінералів, властивих капусті, не випаровуються навіть взимку, і крім того, що вони дешеві, смачні та споживані в різних формах, це чудове джерело вітамінів для організму. Оскільки хрін можна використовувати для хріну, насіння кмину, кропу, лаврового листя, насіння гірчиці, їх корисний ефект додає до існуючих цінностей капусти.

Відомо, що квашена капуста дуже багата вітаміном С, але вона також містить значну кількість вітамінів В1, В2, В6, а також мінерали фосфор, кальцій, магній, калій і натрій. Дуже мало калорій, багато клітковини, сприяє травленню, запобігає запорам.

Дієтолог вважає, що квашену капусту найкраще їсти сирою, але при правильному приготуванні ви зможете зберегти багато вітамінів і мінералів навіть після варіння. Однак слід подбати, щоб не переваритись близько 20-25 хвилин на повільному вогні, щоб ви також не втратили повністю вміст вітаміну С. Сприятливий ефект цієї вітамінної бомби включає:

  • регулює рівень цукру в крові, тому його також рекомендують діабетикам
  • У разі остеопорозу та дефіциту кальцію настійно рекомендується його споживання, оскільки кальцій у капусті легко вводиться в організм
  • знижує високий рівень холестерину
  • очищає кишечник, відновлює флору кишечника
  • допомагає запобігти розвитку раку

Однак у разі захворювань шлунково-кишкового тракту хворим на жовч або людям з високим кров'яним тиском не рекомендується їсти квашену капусту - попередив дієтолог.