Сардини не повинні бути просто "соціалістичними консервованими чудовиськами", а також спеціальністю, приготовленою на грилі.
Сардини на грилі мають ніжне м’ясо та інтенсивний смак. Крім того, ви можете їсти їх без докорів сумління, адже на відміну від тунця або тріски, ви не знайдете їх у списку тварин, яким загрожує зникнення. Ви не тільки збережете свій гаманець, але і ваш «політично правильний» вибір врятує природу.
«Ти збираєшся готувати з сардин?» Друг витріщився на мене, коли я почав описувати рецепт, яким я хотів поділитися з читачами. Мені було цілком зрозуміло, що йому проходить через голову: сардини в консервованому тиску, рибний спред, що подається в літніх таборах .
Мій знайомий просто належить до числа тих, у кого в шухляді є сардини "ті маленькі монстри з банки", і тому не розумів, чому я хочу з ними катувати інших. З іншого боку, італійцям чи французам буде важко зрозуміти цю сардофобію. Сардини - їх улюблена риба для приготування на грилі або інших швидких приготувань.
Ці сріблясті риби, які рухаються порівняно великими зграями, мають тонку м’якоть з інтенсивним смаком. Крім того, їх абсолютно просто приготувати - їх також можна їсти з дрібними кубиками, тому філе полягає лише в тому, щоб розрізати їх навпіл і підсунути голови. І точно не потрібно позбавлятися від сардин.
Фастфуд
Як приготувати конкретні сардини? Єдина порада, якій слід дотримуватися, це: швидко. Маленькі тіла цих риб готові за мить, тому було б марно тримати їх у сковороді довгий час. Філе готове до подачі за кілька хвилин, якщо ви хочете зробити його цілим, це не займе багато часу.
Лимон чудово підходить для сардин на тарілці - його свіжий смак добре поєднується з інтенсивним смаком рибного м’яса і трохи пом’якшує його. Турки подають сардини смажені та политі оливковою олією з лимонним соком та петрушкою.
Сардини також чудово підходять до різних салатів, не тільки листових. У моєму улюбленому компонуванні (і сьогоднішньому рецепті) кабачки та каперси зустрінуться на тарілці. Однак навіть у цьому випадку є свіжа заправка з лимона та олії, доповнена свіжою зеленню двох смаків та трохи діжонської гірчиці.
Інші плюси: екологія та гаманець
Однак причини вживання сардин - це не просто гурмани. Сардини - одна з найдешевших риб для покупки. Рахунок для них був предметом, над яким охоронець нашої редакційної скарбниці задоволено співав щось про те, щоб змусити їх частіше готувати. Окрім спеціалізованих магазинів, їх можна придбати свіжими і в цілком пристойному стані у більших відділеннях Tesca. Те, що я не хочу рекламувати для них, вони просто їх ніде не мають регулярно.
Другою негастрономічною причиною пускання сардин на кухню частіше за інших риб є екологія. Багато риби, яку ми їмо, включаючи популярну тріску, знаходиться на тваринах, що перебувають під загрозою зникнення.
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації, найбільш зникаючими видами є, крім тріски, анчоуси, риби-мечі або тунці. Нещодавно до списку також додали звичайного лосося, морського окуня та атлантичну камбалу. Однак сардини відносяться до видів, які не постраждали, навпаки, в деяких частинах Світового океану вони перенаселені.
Рецепт
Запечені сардини з кабачками
(Графік на 4 порції)
20 свіжих сардин
4 менших кабачка
1 жменя листя петрушки
1 жменя листя м’яти
6 столових ложок, завантажених каперсами
4 менші зубчики часнику
1/2 столової ложки діжонської гірчиці
сік 1 лимона
оливкова олія
Кабачки наріжте скибочками і злегка обсмажте на олії. Ми приготуємо заправку з лимонного соку, олії, подрібненого часнику і гірчиці. Полийте ним смажені кабачки і змішайте каперси та дрібно нарізану зелень. Нехай лежить на морозі.
Очищаємо сардини і нарізаємо їх філе. Розігрійте на сковороді олію і коротко обсмажте на ній сардини - з того боку, де знаходиться шкіра, достатньо двох хвилин, з іншого - менше хвилини.
Ми готуємо салат з кабачків на тарілці, викладаємо його із смаженими сардинами і подаємо до багету.