Будь-які дієтичні рекомендації, які не враховують приємного досвіду їжі, приречені на провал.
На жаль, у нашій культурі задоволення часто асоціюється з негативними наслідками, а жертви - з позитивними. Вважати, що в питаннях харчування, здоров'я та задоволення суперечать, є великою помилкою. Задоволення не обов'язково пов'язане з великими запоями, жирною та солодкою їжею або складними препаратами, а також здорове харчування не визначається заборонами та нудними стравами.
Єдиними вимогами, щоб відчути задоволення та створити здоров’я, є вибір різноманітних смачних інгредієнтів, їх правильна підготовка та вживання у потрібних кількостях.
Не виключені списки здорової та приємної їжі. Кліше про те, що смачне - це погано, а корисно - нудно, не відповідає дійсності. Що трапляється, це те, що вам подобається те, до чого ви звикли, і, на жаль, у нашому суспільстві є продукти, що широко вживаються і не є одними з найбільш здорових. З іншого боку, існують фізіологічні, соціальні та психологічні причини, чому продукти, багаті жиром та цукром, м’ясо чи фаст-фуд приваблюють таку привабливість. Але здоровим глуздом є те, що потрібно контролювати певні нахили, які можуть призвести до дисбалансу та захворювань.
Психологи визначають їжу як первинний підсилювач, тобто те, що має силу впливати на поведінку. Відомо, що нагородження їжею є найважливішою технікою навчання тварин. У них, як і у людей, механізми задоволення знаходяться в мозку: нейрологи виявили велику кількість систем, пов’язаних із приємними переживаннями, що базуються на дії певних нейромедіаторів: дофаміну, серотоніну та норадреналіну. Порушення цих систем можуть бути пов’язані із звиканням до поведінки та нездатністю нормально відчувати задоволення.
Захоплююча поведінка може бути спричинена приємним досвідом їжі та призвести до надмірного споживання неприємних продуктів. Ви повинні розуміти, що насолоджуватися їжею не означає бути залежним від їжі. Насправді наркоман шукає не задоволення для себе, а для заспокоєння тривоги.
Як і майже все в житті, правильне харчування вимагає дози зусиль і волі. Але контроль імпульсів до певної їжі означає не менше задоволення, а навпаки: відкриваються нові аромати та витонченіші текстури. Тобто ви навчитеся по-справжньому насолоджуватися всім, що може забезпечити найрізноманітніша їжа. Часто трапляється так, що люди, які заявляють, що їм подобається їсти, насправді обмежуються кількома продуктами і завжди однаковими, загалом інтенсивними смаками. Але насправді якісні малюнки - це не ті, що мають найтовстіші лінії та найгучніші кольори. Суспільство соціального забезпечення було організовано таким чином, що їжа, яка подобається більшості людей - не завжди найздоровіша - є легко доступною, так що дотримання якісної дієти іноді означає трохи відхилення від загальних тенденцій, а також вимогливість.
Справжнє гастрономічне задоволення є складним: воно реагує не тільки на запахи, смаки та фактуру їжі, а й на їх асоціації. Наприклад, легко позитивно реагувати на страву, приготовлену з обережністю та увагою, а негативно - на страву, приготовлену без уваги.
Найпростіші рецепти можуть бути надзвичайно ситними, коли їх готують і подають з метою доставити задоволення, а також продовольство. З іншого боку, під час прийому їжі насолода може бути розширена від почуттів до свідомості: уявляючи все життя їжі, яку підносять до рота, коли це було насіння, зростання, стимульоване сонцем і водою, працюють старанні фермери і дякують землі за дарунок.
Це правда, що потрібно мати достатньо часу для організації, приготування та смаку їжі. Ні здоров’я, ні задоволення не вживаються в поспіху. Важливе місце має відводитися підготовці та часу їжі, в якій крім біологічних потреб задовольняються потреби у задоволенні та спілкуванні з іншими.
Коли умови життя не дозволяють зупинятися кілька разів на день, щоб сидіти за столом і святкувати спільний ритуал прийому їжі, переважно вибрати хоча б одну - вечерю, наприклад - щоб поважати її щодня. Таким чином, акт прийому їжі разом з іншими становить ритуал, який перетворює просто механічний акт прийому їжі в момент, коли задоволення та здоров’я знаходять завдяки їжі.
Збиратися, щоб ділитися їжею, - це поведінка, спільна для людей з іншими тваринами. Слово супутник походить від латинського слова panis, хліб. Розбиття плану разом встановлює і символізує фундаментальний соціальний зв’язок. Ось чому всі гуляння відзначають спільною їжею. Ці урочистості завдяки своїм особливим стравам відновлюють зв’язки між друзями, родиною та навіть культурними спільнотами.
Мігель Санчес Ромера, нейрохірург та престижний кухар, підтверджує це "мозок - головний орган травлення" . За словами цього невролога, ми харчуємось усіма п’ятьма почуттями, особливо запахом, який має потужну пряму лінію до мозку. Але також з пам’яттю та емоціями, оскільки в акті прийому їжі вони беруть участь від раціональної кори до емоційного мозку та інших областей, де зберігаються спогади. З цієї причини, каже він, "ставлення мозку до їжі дуже важливо".
Багато дорослих втратили свою чуттєвість, здатність повною мірою насолоджуватися чуттєвим досвідом, принаймні, коли справа стосується їжі. Ця здатність є інстинктивною у немовлят. Через дванадцять годин після народження і ще не скуштувавши грудного молока, дитина реагує із задоволенням, коли краплю цукрової води кладуть їй на мову. Немовлята кладуть у рот все, навіть бруд, і вони люблять розкладати їжу і відчувати запах пальців.
Розвиток цієї здатності відкривати та експериментувати без упереджень у зрілому віці є не лише джерелом насолоди, але й, безумовно, корисним для здоров’я. Санчес Ромера стверджує, що відчуття задоволення від їжі робить їжу більш корисною.
Цінність їжі як для задоволення, яке вони надають, так і для позитивного впливу на здоров’я, подбати про підготовку та презентацію посуду, захоплення від дегустації Кожен рот, святкувати трапезу в компанії . є аспектами, які є чи більш трансцендентними для харчування, ніж знання про склад продуктів або кількість калорій, які вони забезпечують.
Перетворити їжу на хвилину радості, творчості та задоволення не складно. Потрібно лише трохи волі, трохи хорошої інформації та бажання поліпшити якість життя.
Допомога спецій і ароматних трав
Один із способів оживити продукти та зробити їх більш важливими - це використовувати спеції та трави як кольори на палітрі художника та використовувати їх, щоб додати привабливості своїй роботі. Одна і та ж їжа приймає нових особистостей, приправлених різними спеціями. Крім того, вони не тільки підвищують привабливість страв, але також містять фітохімікати, які стимулюють травлення та корисні в цілому для здоров’я. Спеції покращують або протиставляють основні смакові якості продуктів, щоб зробити їх більш смачними. Але приправа - це мистецтво, в якому повинна панувати тверезість, оскільки смак повинен стимулюватися, ніколи не задихатися, щоб він зберігав здатність насолоджуватися всіма смаками.
Культурні впливи
Перевага певних продуктів харчування над іншими виявляє як особисті смаки, так і приналежність до етнічної чи національної групи. Ідентичність, визначена звичками харчування, пов’язана із забороненими продуктами, як і з тими, які подобаються та рекомендуються. Мусульмани не їдять свинини, індуїсти не їдять яловичини, а західники не їдять комах або собак.
Культурний вплив також проявляється у способі приготування та поєднання їжі, і кожна людина прив’язана до свого. Під усім цим мається на увазі, що зміна звичок, навіть для покращення здоров'я, стикається з низкою перешкод. Вибір того, що їсти, визначається багатьма психологічними, соціальними та культурними факторами. Але визнання цієї реальності допомагає внести зміни шляхом оцінки здорової їжі, навіть якщо вона спочатку дивна або неприваблива.
Є способи обійти ці перешкоди. Наприклад, тофу або соєвий сир - це дуже корисна їжа, багата білками та ізофлавонами, які захищають від раку молочної залози та передміхурової залози, але текстура та смак яких м’який або відверто неприємний (хоча японці вважають його смачним).
Але можна ввести це, маскуючи його відомими смаками та фактурами. Тому добре харчуватися, серед іншого, означає не повністю відмовлятися від власних кулінарних характеристик, а адаптувати їх до дієтичних принципів, що сприяють оптимальному здоров’ю.