/SENESCIÈNCIA - ЧИСЛО 1

добре

Задоволення від їжі (добре)

// Здорові харчові звички для людей похилого віку. Інтерв’ю з професором дієтології Абелем Маріне

Абель Маріне розповідає про їжу з ентузіазмом (і відповідальністю) того, хто все своє життя присвятив їх вивченню. Він захищає харчовий "класицизм" науковими аргументами, історичними посиланнями та твердістю. Він є професором з питань харчування та хроматології на фармацевтичному факультеті Барселонського університету в кампусі Torribera Food, де в даний час є почесним професором. До цього, між 1983 і 1986 роками, він працював деканом, доки його не призначили генеральним директором університетів Департаменту освіти Каталонійського Женералітату. Він відповідає за дослідження харчових продуктів та продуктів харчування, а його спеціальність - біогенні аміни та поліаміни. В даний час він публікує колонку про харчування в загальній газеті El Punt Avui. Він також очолює Каталонську асоціацію харчових наук.

Чи може хороша дієта змусити нас жити краще і довше?

"Хороша дієта - це, безумовно, найкращий захід охорони здоров'я"

Відповідь - так, але без міфів. Людина, яка добре харчується, створює хороший захисний захист і, отже, може краще протистояти будь-якому виду захворювання. Однак хороший раціон не є абсолютною гарантією добробуту, оскільки, незважаючи на те, що він є дуже важливим фактором, є й інші, які також слід враховувати: генетика, умови навколишнього середовища тощо. В принципі, людина, яка добре харчується, безсумнівно, сприяє збереженню здоров’я. А людина в доброму здоров’ї може жити довше. Фрейзер Броккінгтон, англійський гігієніст, який прожив сто років, сказав фразу, яка добре формулює ідею: "хороша дієта - це, безумовно, найкращий показник охорони здоров'я".

¿Харчові потреби різні в залежності від вікової групи?

Звичайно. Є два особливо критичні моменти: раннє дитинство та юність. Це два етапи життя, в яких організм повинен не тільки зберігати і відновлювати витрачене, але й збільшувати масу і об’єм. Дитина за кілька місяців набирає велику вагу, і ця унікальність робить її потребою іншою, ніж людина старшого віку. Іншими словами, кожен кілограм дитини вимагає набагато більше енергії та поживних речовин, ніж один кілограм дорослої людини. А в підлітковому віці навіть більше. Підліток, крім об’єму, збільшує масу. І воно росте. Все це у віці, коли хтось - або повинен бути - дуже активний. Тож харчові потреби у підлітковому віці особливо високі.

Зазвичай вважається, що це збільшення відбувається у віковому діапазоні від двадцяти до двадцяти п’яти років. Дорослість вже є періодом стабільності, і, коли ми старіємо, потреби в харчуванні радше зменшуються, хоча вони не роблять цього перебільшеним чином. Наприклад, літня людина не так сильно залежить від білка, який він їсть, - від кількості та якості білка, але йому, очевидно, доводиться його їсти. Звичайно, вам вже не потрібно так багато. І те саме відбувається з кальцієм: організм включається до тридцяти, тридцяти двох або тридцяти п’яти років. З цього моменту він починає мати негативний баланс, і тоді необхідно продовжувати приймати кальцій саме для його компенсації. Загалом, остеопороз у літньому віці залежить від кількості кальцію, яку організм зберігає з дитинства, а не від кальцію, який приймається з тридцяти років. Дуже важливо, щоб молоді люди, особливо дівчата, вживали кальцій, який міститься переважно в молоці та його похідних.

Які основні рекомендації щодо їжі ви б дали старшим людям?

Те саме, що в інші віки; різниця лише в тому, що потреби у харчуванні людей похилого віку дещо нижчі. Як і у будь-який вік, дієта повинна бути переважно рослинною: фрукти, овочі та зелень. Вони також повинні поглинати певну частку високоякісного білка, який може бути тваринного походження (із продуктів, які гірші, тим краще) або суміші бобових та злакових культур, що забезпечує дуже повноцінний білок. Якщо у них немає холестерину, яйце є чудовим джерелом білка та інших поживних речовин. І дешево, те, що сьогодні також потрібно цінувати. Рекомендації суттєво не відрізняються, але їсти доводиться поміркованіше і дбаючи про свої патології. Якщо у них гіпертонія, їм слід вживати менше солі, жири бажано бути ненасиченими, і вони повинні поменшувати споживання калорій. Якщо вони мають холестерин, жири мають бути переважно овочами. І їм слід пити багато води, навіть якщо їм не сім.

Чому ризик зневоднення у старших людей вищий?

Сприйняття спраги у молодих людей дуже чутливе. Коли ми втрачаємо рідину, ми відразу відчуваємо спрагу. Насправді ми зазвичай цього не отримуємо, оскільки наші власні звички вже змушують нас пити: в обід ми п’ємо каву, чай, молоко, фрукти чи фруктові соки, і більшість компонентів усіх цих продуктів - вода. Отже, ми п’ємо, не усвідомлюючи цього. На відміну від цього, люди похилого віку трохи втрачають спрагу, і їм, можливо, доведеться зволожитись і не усвідомлювати цього. Тож вам доведеться змусити себе пити воду.

"Ви повинні бути обережними при взаємодії між продуктами харчування та наркотиками"

Ще одна здатність, яка з роками зменшується, - це смакова чутливість. Частково це пов’язано з віковою втратою функції, але дефіцит цинку може іноді сприяти. Чому? Ну, адже найважливішими джерелами цинку є м’ясо та молюски, споживання яких серед літніх людей може бути низьким або через труднощі при жуванні, або з економічних причин. М’ясо потрібно їсти в помірних кількостях: не їсти занадто багато, але їсти зручно. І морепродукти, ті самі, хоча в них є холестерин, і патології потрібно контролювати. З іншого боку, ви повинні бути обережними з взаємодією їжі та наркотиків. Багато ліків впливають на харчування, а люди похилого віку, крім прийому багатьох препаратів, схильні до недоїдання більше, ніж молоді люди.

Чи часто люди похилого віку приходять до лікарні з недоїданням?

Так Так. У мене немає цифр, але багато людей похилого віку мають неадекватний рівень харчування. Можливо, це не надмірне недоїдання, але є багато тих, хто знаходиться на межі, дефіцит вітамінів або якогось іншого компонента може вплинути на життєвий тонус, інтелектуальну активність, захист, наслідки захворювань тощо. Це також не перебільшення, адже коли люди старіють, їдять вони добре чи ні, вони втрачають свої здібності. Але хороше харчове минуле - це ще одна зброя досягнення старості у хорошому стані та протидії негативним наслідкам віку.

І як вони це пояснюють? Якщо населення (особливо доросле), здається, усвідомлює необхідність добре харчуватися ...

Люди похилого віку часто погано харчуються з економічних чи соціальних причин. Є дослідження, які показують, наприклад, що люди, які харчуються поодинці, особливо у випадку з літніми людьми, не особливо турбуються про приготування їжі. Овдовіла бабуся, яка п’ять днів на тиждень повинна готувати їжу для сина, який ходить до неї додому щодня опівдні, або онука, який має школу поруч, готує і, безсумнівно, готує страву першої та другої страв, яку їдять сидячи. З іншого боку, якби вона була одна, можливо, вона в кінцевому підсумку зробила б сендвіч, який як звичайна їжа не є найбільш доцільним.

Які рекомендації ви зробите щодо харчових звичок?

Не поспішайте, сідайте за стіл і їжте з тарілки. Розподіл їжі діє для будь-якого віку, але особливо для людей похилого віку, яким слід робити п’ять: поснідати, випити в середині ранку, поїсти, перекусити та повечеряти. Краще розподілити його, ніж не накопичувати все це за один прийом їжі, серед іншого, тому що, коли ми їмо їжу, ми просимо організм виділяти інсулін для її метаболізму. І краще кілька разів просити в організму мало інсуліну, ніж просити багато за один раз, тому що ми з’їли занадто багато. Вам доведеться витратити час і увагу на їжу. І постарайтеся зробити акт прийому їжі приємним. Наприклад, шоколад, особливо чорний, який не містить молочних жирів, з точки зору холестерину є нейтральним продуктом. Тому позбавляти людину холестерину шоколаду не має сенсу. Це правда, що шоколад потрібно приймати в помірних кількостях, оскільки він має багато калорій, але люди похилого віку мають солодкі зуби, і відчуття солодкого смаку втрачається останнім.

І яке добове споживання калорій є ідеальним?

Якщо ми суворі, рекомендації щодо калорій повинні бути конкретними для кожної людини. Але державні адміністрації встановлюють такі правила, як, наприклад, кількість калорій за віковою групою. В принципі, ці рекомендації добре вивчені, вони є результатом статистичних даних. Тепер кожна людина унікальна. Врешті-решт, кожен - і я кажу це дуже синтетично - повинен їсти відповідно до того, наскільки вони голодні і зберігаючи нормальну вагу. З точки зору калорій, це було б правилом.

Ми говорили про харчові рекомендації, але все це повинно супроводжуватися здоровими звичками: фізична активність, інтелектуальна стимуляція, стосунки з іншими людьми тощо.

Фізичні навантаження дуже допомагають. Літнім людям добре робити зарядку, завжди відповідно до свого здоров’я: ходьба, відвідування тренажерного залу, ринку тощо. Відносини з іншими людьми зручні з багатьох причин; мати компанію та мати можливість щодня спілкуватися з кимось дуже важливо.

Здорова та збалансована дієта підходить кожному, а не лише людям похилого віку. Які негативні наслідки може мати неправильний режим харчування в дитинстві на наступних етапах?

Повні діти частіше страждають ожирінням, коли вони старші, і тому частіше страждають від розладів, пов’язаних із ожирінням. Ожиріння схиляє дітей до діабету ІІ типу, гіперхолестеринемії, атеросклерозу тощо. —Серія патологій, що називаються цивілізаційними хворобами. Крім того, тривалість життя зменшується; статистично так. За деякими даними, вперше в історії це покоління житиме в середньому менше за своїх батьків. Тому ситуація змінилася.

Але якщо людина все більше і більше осідає, чи не повинно зменшуватися потреба у калоріях? Чи ми в культурі вважали, що нам потрібно їсти менше, ніж раніше?

Культурно та генетично. Після багатьох поколінь, що звикли голодувати, організм людського виду готовий економити, а не витрачати. Зараз ми витрачаємо менше, але наша генетика все ще має тенденцію економити.

Їсти, коротше кажучи, чи це має бути одне задоволення?

"Насолоджуватися їжею - це остання фізіологічна насолода, яку потрібно втратити"

Французький гурман, Брілла-Саварін, написав велику істину: "задоволення від їжі триває все життя, від того моменту, як ми народилися, до смерті, коли інші задоволення нам вже недоступні" ("Фізіологія смаку"). Насолода їжею - остання фізіологічна насолода, яку потрібно втратити; щоб ми не згущували дієту літньої людини без потреби. Дієти повинні бути відповідними, але вони також повинні бути прийнятними. Якщо ми пропонуємо занадто радикальні дієти, можливо, пацієнти не дотримуватимуться їх, і це буде гірше. Я не хочу бути легковажним чи релятивістським, але ми не повинні бути занадто суворими, особливо з людьми похилого віку. Якщо холестерин у великої людини падає з 250 до 230, це представляє мало (у порівнянні з тілом у людини тридцяти років, якій це потрібно дивитись). Натомість задоволення, які забезпечує їжа, також є частиною якості життя. Не перетворюймо дієту на покуту.

Пов’язані новини

«Це супроводжує вас»

Telefónica та SARquavitae об’єднують зусилля для створення послуги мобільного телеобслуговування

Срібна економіка

Старіння як можливість для бізнесу

Вінклс BCN

Проект зі зменшення соціальної ізоляції людей похилого віку перемагає у програмі Mayors Challenge

Навіщо робити щеплення?

Інтерв’ю з Антонієм Тріллою, керівником відділу превентивної медицини та епідеміології лікарні Clínic, дослідником ISGlobal та викладачем кафедри громадського здоров’я Університету Барселони

Передача знань

Інтерв'ю з Жорді Альберхом, проректором з досліджень, інновацій та трансферу в Університеті Барселони та професором медичного факультету

Більше ніж тремтіння

Хвороба Паркінсона є другою за поширеністю нейродегенеративною хворобою після хвороби Альцгеймера

EIT Health, нова спільнота знань та інновацій у галузі охорони здоров’я

Проект, в якому бере участь Університет Барселони, виграє конкурс Європейського інституту інновацій та технологій

Нанотехнології

Інтерв’ю з Хосепом Самітьє, директором Інституту біоінженерії Каталонії та професором електроніки Барселонського університету