Підходить

Діти та дорослі століттями із задоволенням їли морозиво. Причина, за словами вчених, полягає в тому, що ця їжа активує ділянки мозку, пов’язані із задоволенням, і забезпечує відчуття благополуччя

Кафе морозива в штаті Невада, США

мозку пов’язані

Порахуйте виробники морозива що спочатку заморожений Це була їжа, обмежена дворянами, а згодом вона стала аптечним ліками. Сьогодні, крім кафе для морозива і ресторанах, його купують у супермаркеті як ще одну їжу. Насправді виробники витрачали роки, намагаючись переконати нас, що морозиво - це не ласощі, а поживна та корисна їжа, придатна для всіх, не лише для дітей або як випадкове ласощі. Їх підтверджують дослідження, які захищають внесок поживних речовин, які вживають в їжу заморожений - Особливо білки та кальцій - і в дослідженнях, які вказують на те, що їх споживання активізує певні ділянки мозку, пов’язані із задоволенням та щастям. Але, як вони визнають, це велике споживання енергії, хоча дієтологи наголошують, що морозиво має менше калорій, ніж будь-який торт.

Споживачі поділяють враження, що морозиво доставляє задоволення. Огляд Іспанська асоціація виробників морозива показали, що 86% вважають приємним морозиво, а у 75% складається враження, що якщо вони мають десерт, вони почуваються більш задоволеними попередньою їжею. Причина, за словами експертів, полягає в тому, що морозиво працює як екзорфін у нервовій системі, як опіати, які забезпечують відчуття добробуту та допомагають зменшити стрес та модулюють тривогу, тому їх прийом пов'язаний із ситуацією розслаблення, яка створює нове бажання споживати його. У Лондонському інституті психіатрії вони підтвердили за допомогою МРТ, що їдять заморожений Ділянки мозку, пов’язані із задоволенням, активуються, так само, як і під час прослуховування пісні, яка нам подобається. Насправді, за словами інших експертів, активізуються мозкові шляхи, пов'язані з винагородою та підкріпленням, що також пояснює, що вживання морозива породжує бажання його з'їсти і що у людей, що зазнають стресу, тривоги чи депресії, воно викликає певну звикання компонент.

Споживчі звички І не лише частота, з якою ви їсте, змінюється від однієї країни до іншої. В Іспанії, скандинавських країнах або США прийнято їсти морозиво на вулиці. З іншого боку, в Японії на це нарікають. “Японія - дуже особлива країна, коли мова заходить про морозиво; Вони вважають це дорогим і престижним продуктом і балують гігієну та якість під час виробництва, але вони також поклоняються презентації, упаковці та обробці та не вживають його на вулиці, а вдома чи в ресторанах ”, - пояснює Ечаррі. Наприклад, японці запатентували в шістдесятих роках Комтесса, морозиво у хвилях із вкрапленими шоколадними аркушами, яке найбільше лютувало в Іспанії у вісімдесятих. Генеральний директор Nestlé каже, що ще однією інноваційною країною є Таїланд.

Що стосується звичок споживання, смак сицилійців до морозива "в бутерброді" також дивує, як начинка для булочки, тенденція, яка останніми роками поширилась і на інші райони Італія, як він пояснює Massimo pignata, власник DelaCrem, Користувачі TripAdvisor обрали барселонський морозиво найкращим в Іспанії. Однак Пігната підкреслює, що це дуже традиційний спосіб вживання морозива Італія полягає в тому, щоб в кінці трапези поставити кілька контейнерів в центр столу, щоб кожна закусочна могла спробувати різні смаки. Іспанська версія сендвіч-морозива - це нарізане морозиво, порція, вирізана з батончика морозива, який розміщується між двома вафельними печивами. А в США вони виготовили індустріальний варіант - сандвіч з морозивом, який замінює вафлі на тісто для печива і довгий час був провідним продуктом.

Кожна країна, її смаки Також кращі смаки змінюються від місця до місця. Ечаррі зауважує, що в Іспанії, незважаючи на те, що щороку випускаються нові продукти, і майже будь-який смак виявляється –Джин-тонік, сир Ідіазабал, морква, червоне вино, фундук, йогурт ... - найпопулярнішими є чотири традиційні: ваніль, шоколад, вершки та полуниця. У США лідерами є морозиво з Росії Шоколадна ваніль а на відстані карамель і дульче де лече. В Японії вони люблять шоколад, ваніль та полуницю, а потім зелений чай. У Китаї вони дуже люблять ванільні та фруктові аромати, такі як манго та лічі. В Аргентині торжествує морозиво dulce de leche, а в Мексиці популярне пряне морозиво зі смаком тамаринда.

У будь-якому випадку, однаковий смак неоднаковий у всіх країнах. “Вони не люблять ту саму ваніль в Іспанії, як у Франції чи Німеччині; Тут нам подобається аромат, подібний до смаку ванільного флангу, оскільки він є посиланням на дитинство багатьох іспанців; з іншого боку, у Франції та Німеччині він подобається з більш фенольним смаком, лікером та деревними тонами, більше схожими на природні ванілі », - пояснює Ечаррі. Крім того, в Іспанії та Італії його ототожнюють з жовтим, навіть незважаючи на настій ваніль Навряд чи він додає будь-який колір, тому натуральне ванільне морозиво було б майже білим, саме так воно подобається німцям. Массімо Пігната пояснює, що додає легкий жовтковий крем, щоб зробити його жовтим. Щось подібне відбувається з м’ятою. "Люди очікують, що морозиво з м'ятою буде зеленим, але екстракт м'яти білий, і для додання йому такого кольору потрібно додати хлорофіл, хоча в Італії я продавав білу м'яту", - говорить Пігната.

Це звично для багатьох виробники морозива додати барвники, щоб тон відтінку заморожений відповідають ідеї споживача. "Люди очікують, що морозиво з темного шоколаду буде дуже темним, майже чорним, але насправді темний шоколад червонуватий, а щоб зробити його чорним, його потрібно спалити калієм", - розповідає відповідальна особа морозива DelaCrem. Інший типовий випадок - фісташка, яка, природно, не має яскраво-зеленого, як очікують споживачі.

Американський проти італійського Окрім смаків та кольорів, не всі морозива виготовляються однаково. Американське - щільніше, сильніше, ніж європейське морозиво, будь то ремісниче чи промислове. «Інгредієнти однакові: молоко, жир та цукор; але американське морозиво має багато твердого вмісту, більше жиру і вони менш аеровані, що забезпечує відчуття холоду та більш інтенсивний смак; якщо середнє європейське морозиво може містити від 8 до 10% жиру, то американське коливається між 18% і 20% ", вказує Ечаррі. Американський зазвичай протиставляється італійському, розуміння такого майстра. Слава італійців пов’язана з тим, що морозиво, хоча воно народилося в Азії, потрапило в Європу через Італію, і саме італійські емігранти поширили його в інші країни.

Однак не все морозиво, яке споживають в Іспанії, італійського типу, далеко не так. Існує багато промислового морозива, і склад між ними також різний. Массімо Пігната підкреслює, що навіть не все морозиво, що продається у великих залах морозива, насправді не є кустарним, оскільки багато виробляються на складах у великих кількостях, починаючи з однієї або двох загальних основ, до яких вони потім додають різні аромати та кольори.

"Однією з речей, яка відрізняє одне морозиво від інших, є тип інгредієнта, який ви додаєте до смаку, а це може бути, наприклад, сутність фрукта або натуральних фруктів", - наводить він приклад. І він вважає, що якщо хтось називає його салон морозива найкращим в Іспанії, це, мабуть, "тому що я працюю лише з натуральними інгредієнтами, і я складаю основу для кожного аромату окремо", пристосовуючи рецепт до характеристик інгредієнта, який дає це його назва. Пігната зазначає, що також існують важливі харчові відмінності між кустарним та промисловим морозивом: "Перше може мати від 6% до 9% жиру, порівняно з більш ніж 25% багатьох промислових".

Звичайно, склад також залежить від виду морозива. Іспанська асоціація виробників морозива розрізняє вершкове морозиво, молочне морозиво, морозиво (сухе) та сорбети або морозиво з морозивом або водою. Ті, хто має вершки та морозиво, мають найбільше жиру і є більш калорійними, тоді як ті, що мають молоко, містять найбільше кальцію, а сорбети - найбільше цукру і не мають жиру. "Існує більше харчових відмінностей через інгредієнти кожного виду морозива, ніж через те, що вони виготовляються промисловим способом, ремісничим способом або вдома", - говорить Тереза ​​Вечіана, професор з питань харчування та харчових наук в Автономному університеті Барселони, яка брав участь у розробці Біла книга про морозиво представлений у 2006 році.

Однак Вечіана визнає, що перевага домашнього морозива полягає в тому, що ви вибираєте інгредієнти, які використовуєте, і уникаєте тих, які вам не підходять. "Знання інгредієнтів особливо важливо для людей, які є вегетаріанцями, алергіками чи непереносимими лактозою, щоб назвати декількох, але це не означає, що вони не можуть вживати комерційне морозиво, лише те, що вони повинні прочитати етикетку, щоб знати інгредієнти", коментар.

Магда Карлас, Лікар-дієтолог каже, що, як правило, молочного морозива більше поживна а ті, що зроблені з льоду, легші, але годують менше. "Коли ви їсте морозиво, вам слід звертати увагу на те, що в ньому немає зайвого жиру, але ви також не повинні бути одержимими, головне - бути помірними в дозах. Він вважає, що нормальна доза для дітей та спортсменів може становити близько 100 грамів, тоді як для дорослого вона знизиться до 50 грамів. Його порада - подавати морозиво порційно, а не купувати морозиво оптом, щоб уникнути спокуси перестаратися. "Каприз годує, головне - приймати його якісно, ​​в помірних дозах, краще, якщо це буде ремісник і італійського типу, і замінивши закуску, а не як десерт, щоб не збільшити споживання енергії в нашому меню ", - резюмує він.

Експерти пояснюють, що якщо вас турбують калорії, вам також слід уникати морозива, покритого шоколадом, які є більш енергійними, або тих, у кого начинки вище. І вони зазначають, що не бажано плутати споживання йогуртового морозива з йогуртом, оскільки воно містить набагато більше цукру. У будь-якому випадку, у звіті про харчування морозива, в якому брала участь Тереза ​​Вечіана, підкреслюється, що, незважаючи на споживання калорій, морозиво корисно для здоров’я, оскільки воно зміцнює кістки, зменшує стрес, пом’якшує менструальний біль, регулює кров’яний тиск і забезпечує мінералами, білками та вітаміни.

Хитрощі для хорошого домашнього морозива

Нові смаки

Виробники пояснюють, що головною новинкою цього літа є морозиво, що імітує випічку, та смак коктейлів -тонік тонік Y Мохіто-, і ті, що змішують текстури та аромати, включаючи варення, соуси та шматочки бісквіта, горіхів або шоколаду. Інші тенденції на ринку - це морозиво з меншою калорійністю та міні-формати для дому.