Чи знали ви це: більша частина вашого холестерину виробляється нашим організмом самостійно? Як організм також використовує холестерин для синтезу вітаміну D в присутності сонячного світла? Що рослинні стерини містяться в природі лише у дуже малих кількостях? Наприклад, для досягнення терапевтичного ефекту слід вживати 150 яблук.

Ситуація в Угорщині

серцево-судинної

Серцево-судинні захворювання є однією з основних причин смертності в Угорщині. Вони зазвичай спричиняють ураження серця (ішемічна хвороба серця, інфаркт, серцева недостатність), головного мозку (тимчасова мозково-судинна катастрофа, інсульт, інсульт), периферичної судинної системи (стеноз) та нирок (хронічна хвороба нирок, ниркова недостатність).

Багато факторів відіграють певну роль у їх формуванні. Вони включають фактори ризику, на які можна вплинути, такі як куріння, стрес, алкоголізм, сидячий спосіб життя, надмірна вага або ожиріння. Є такі, наслідки яких можна лише зменшити, наприклад, високий кров’яний тиск, діабет, захворювання метаболізму жиру. Або є речі, на які не можна впливати, наприклад, вік, стать та спадкові фактори.

Показано, що високий рівень холестерину є головним фактором ризику серцево-судинних захворювань. Цей фактор є одним із найвпливовіших факторів ризику.

В Угорщині у 60% дорослого населення у віці 19-64 років концентрація холестерину в крові перевищує 5,2 ммоль/л. У 2013 році серед жінок у віці 55-65 років 16% мали загальний рівень холестерину вище 6 ммоль/л. Межа загального холестерину у пацієнтів з інфарктом міокарда становить 4,1 ммоль/л.

Холестерин і жирні кислоти

Холестерин - це воскоподібна речовина, що називається сполукою на основі стерану, яка належить до групи ліпідів. Більша частина холестерину в нашому організмі виробляється нашою печінкою. Це незамінна речовина для нашого організму, яка забезпечує плинність і плинність клітинних мембран, а також бере участь у синтезі жовчних кислот та різних гормонів, їй відводиться особлива роль у формуванні клітин мозку та нейронів. Існує два основних типи: холестерин ліпопротеїдів низької щільності (LDL-C), холестерин ліпопротеїнів високої щільності (HDL-C).

Холестерин ЛПНЩ, який часто називають «поганим» холестерином, транспортує холестерин до клітин організму. За певних умов холестерин ЛПНЩ осідає на стінках артерій, роблячи їх більш вузькими. Цей процес називається атеросклерозом, також відомим як атеросклероз. Такі зміни внаслідок перешкоджання кровотоку збільшують ризик згортання крові і, отже, утворення тромбу. Коли згусток утворює згусток крові (тромб) і закриває звужену артерію (тромбоз), це може призвести до інфаркту та інсульту, залежно від того, відбувається процес у власних судинах серця або судинах головного мозку. Хоча холестерин виробляється організмом природним шляхом, у багатьох людей у ​​крові занадто високий рівень холестерину ЛПНЩ, на який може вплинути дієта.

Холестерин ЛПВЩ, або «хороший» холестерин, збирає холестерин з клітин і транспортує його назад до печінки. Багато холестерину ЛПВЩ означає, що жирові відкладення в артеріях рідше утворюються. Високе співвідношення ЛПВЩ: ЛПНЩ (наприклад, високий рівень ЛПВЩ-холестерину щодо рівня ЛПНЩ-холестерину) захищає від серцевих захворювань. Фізично активний спосіб життя та більш здорове харчування можуть допомогти збільшити рівень холестерину ЛПВЩ.

В ідеалі рівень ЛПНЩ-холестерину становить 3,4 ммоль/л або менше, тоді як рівень ЛПВЩ-холестерину становить 0,9 або вище у чоловіків та 1,4-1,6 ммоль/л у жінок. Рівень останніх можна підвищити за допомогою правильного харчування та особливо фізичних вправ.

Різні фактори впливають на рівень холестерину в крові. Є сировина, яка містить більшу кількість холестерину, наприклад, яєчний жовток, субпродукти. Рекомендована кількість дієтичного холестерину становить не більше 300 мг на добу, але у випадку серцево-судинних захворювань допустима межа становить 200 мг.

Рівень холестерину в більшості випадків підвищується при надмірному вживанні насичених жирних кислот, які мають підвищуючий холестерин ефект приблизно вдвічі більше, ніж холестерин в їжі. Насичені жирні кислоти, як правило, містяться в продуктах тваринного походження, таких як жирне м'ясо, риба, м'ясні нарізки, субпродукти, яйця, молоко, молочні продукти, масло, бекон та продукти, виготовлені з використанням цих інгредієнтів, такі як здобне печиво, тістечка, соуси, креми., пироги. На відміну від жирнокислотного складу, типового для рослинних олій, ми також знаходимо більшу кількість насичених жирів у кокосовій та пальмовій олії.

Інший тип жиру, який також негативно впливає на рівень холестерину ЛПНЩ і ЛПВЩ - перший збільшується, другий знижується - так званий транс-жирні кислоти. Вони містяться в продуктах, що містять частково гідровані рослинні жири. Прикладом можуть бути фаршировані печиво, тістечка, попкорн, скибочки мюслі. ВООЗ максимізує щоденне споживання трансжирних кислот на 1% від загального споживання енергії. Це означає споживання 2 грам трансжирної кислоти для дієти 8400 кДж (2000 ккал). Щоденне споживання 2% транс-жирних кислот збільшує ризик серцево-судинних захворювань на цілих 23%. A 71/2013. (XI.20.) З EMMI встановлено внутрішнє граничне значення, що означає максимум 2 г трансжирної кислоти на 100 г жирності їжі.

Ненасичені жирні кислоти, третій тип жиру, мають більш благотворний вплив на рівень ЛПНЩ-холестерину. Вони в основному містяться в рослинних оліях (соняшникова, ріпакова, оливкова олія, олія зародків кукурудзи, олія волоського горіха тощо), морській рибі, олійних культурах, деяких маргаринах, авокадо. Ми виділяємо дві групи, це мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Людський організм здатний виробляти всі жирні кислоти, крім двох; лінолевої кислоти, яка є жирною кислотою омега-6, та альфа-ліноленової кислоти, яка є жирною кислотою омега-3, тому вони є необхідними, тобто вони повинні потрапляти в організм через їжу.

Що ми їмо?

У випадку підвищеного холестерину, споживання насичених жирних кислот слід зменшити найбільше. Ці жирні кислоти містяться в основному в продуктах тваринного походження, у вигляді видимих ​​або прихованих жирів. З насичених жирних кислот з 12-16 атомами вуглецю більш короткі, лауринова та міристинова кислоти, краще підвищують рівень холестерину, які містяться у вершковому маслі та жирних молочних продуктах та м’ясі. Тому важливо, щоб у випадку з молоком та молочними продуктами загалом перевага віддавалася тим, що мають знижений вміст жиру.

Важливо не ігнорувати ці продукти, оскільки вони важливі для нашого організму завдяки вмісту кальцію. Пальмітинова кислота, яка міститься в салі та стеаринова кислота, яка також міститься в м’ясі, негативно впливає на рівень холестерину ЛПНЩ, тому слід віддавати перевагу нежирному м’ясу та м’ясним продуктам.

Завжди видаляйте видимий жир з м’яса та риби перед смаженням. М'ясо птиці та дичини містить менше насичених жирних кислот, ніж свинина та яловичина та субпродукти. У птиці (наприклад, у курячих) жир накопичується під шкірою, тому доцільно видаляти шкіру під час приготування. Під час смаження на жирі сало замінюйте рослинним маслом.

Окрім зменшення споживання насичених жирних кислот, збільшення споживання клітковини також благотворно впливає на рівень холестерину. Його можна знайти переважно в овочах і фруктах, т. Зв вживання водорозчинних волокон сприятливо впливає на рівень холестерину. Ці волокна затримують або запобігають всмоктуванню певних поживних речовин, таких як холестерин, у верхніх відділах кишечника, а також знижують рівень холестерину в крові, зв’язуючись із жовчними кислотами. Значна кількість яблук, айви, моркви, вівсянки, вівсяних висівок містять ці корисні волокна.

Овочі, фрукти та рослинні олії містять ще одну речовину, яка може бути для нас корисною. Це рослинні стерини, які присутні в продуктах у вигляді ефірів вільних жирних кислот або глюкозидів. Найпоширенішими рослинними стеринами є бета-ситостерин, кампестерин та стигмастерол.

Їх структура схожа на холестерин, і вони відіграють у рослинах подібну роль, як холестерин у нашому організмі. Їх головне завдання - підтримувати структуру і функції клітинних мембран. Механізм знижуючого холестерин дії рослинних стеринів ще не з’ясований до кінця, але ми знаємо, що дієтичні рослинні стерини пригнічують всмоктування холестерину в кишечнику.

Ефіри рослинних стеринів, які потрапляють в організм, спочатку гідролізуються, щоб звільнити рослинні стерини та жирні кислоти. Деякі з них утворюють нерозчинні частини з холестерином, які комплекси виводяться з калом. До того, як холестерин всмоктується в наш організм, в кишечник, в систему колоїдних молекул, т.зв. потрапляє в міцели. Рослинні стерини, оскільки вони мають майже таку ж структуру, що і холестерин, здатні проникати в ці міцели, замінюючи холестерин, тому холестерин не може засвоюватися, він виводиться з організму.

Вживання 2-3 г рослинних стеринів на день необхідно для досягнення ефекту зниження рівня холестерину. Однак значну кількість рослинних стеринів не можна приймати за традиційною дієтою, оскільки споживання 25 грамів томатів або 210 моркви було б необхідним для споживання 2 грамів рослинних стеринів. Вміст рослинного стеролу в різних рослинних оліях також не є значним, ми знаходимо 205-286 мг у 30 мл олії кукурудзяних зародків.

У наш час в Угорщині з’явилася функціональна їжа, яка забезпечує ефективну допомогу в зниженні рівня холестерину. Маргарини в основному збагачені рослинними стеринами, тому, використовуючи ці продукти, ми можемо досягти потрібної кількості 2-3 грам рослинних стеринів на день.

1. Практична дієтологія, редактор: Марта Вересне Балінт, Коледж наук про здоров’я університету Земмельвейса, Будапешт, 2004 р. 135 -143.

2. Хантер Дже (2006). Дієтичні трансжирні кислоти: огляд останніх досліджень на людях та відповідей харчової промисловості. Ліпіди 41 (11): 967-92.

3. Stender S, Dyerberg J, Astrup A (2006). Високий рівень трансжиру в популярних фаст-фудах. New England Journal of Medicine 354: 1650-1652.

4. Gylling H, Plat J et al.: Європейська група з питань консенсусу щодо фітостеролів Європейського товариства атеросклерозу. Рослинні стерини та рослинні станоли при лікуванні дисліпідемії та профілактиці серцево-судинних захворювань - Атеросклероз 232 (2014) 346-360.

джерело: MDOSZ, бюлетень Академії харчування