Дізнайтеся, як вони працюють, і як вам потрібно годуватися, щоб уникнути їх наслідків.

Вони відомі як "Антинутрієнти" Y Вони є хімічними сполуками, які ускладнюють для вашого організму засвоєння поживних речовин із продуктів, які ви їсте. Ви знайдете їх у фруктах, овочах, бобових, цільнозернових продуктах, яйцях та насінні.

рослини

Ці сполуки (відомі як фітохімікати) вони були розроблені рослинами протягом усієї їх еволюції для захисту від природних ворогів, які хочуть їх з'їсти. І існує безліч способів нашкодити харчуванню своїх хижаків.

Наприклад, Авідін з яєчного білка і ніациноген з кукурудзи інактивують вітаміни; гойтрогени, що містяться в багатьох фруктах, блокують йод.

Усі ці природні оборонні ресурси були розроблені, щоб перешкодити видам споживати один сорт рослин найкращий механізм уникнення цих наслідків - максимально урізноманітнити раціон. Якби замість цього дієта обмежена, і ми вживаємо однакові продукти, ці ефекти антинутрієнтів були б набагато помітнішими.

Окрім урізноманітнення раціону, люди розробили антидод до цих сполук, наприклад, приготування їжі. Тому що вогонь і тепло інактивують антинутрієнти, так само, як замочування фруктів та овочів. Це пояснюється тим, що молекулярна структура модифікована. Наприклад, баклажани містять речовину, яка є токсичною, якщо їсти її в сирому вигляді, наприклад, соланін, але яка інактивує приготування їжі.

Для тих, хто споживає велику кількість сирих овочів, їх зручно готувати, якщо це шпинат або замочувати їх у випадку з цільнозерновими злаками, такими як рис, або безпосередньо споживати їх замоченими, такими як овес або жито.

Ви споживаєте сирі фрукти та овочі у великих кількостях?