Завдяки низькій калорійності він також може бути улюбленою їжею для тих, хто дієту.
Зробити його порівняно просто, початківці господині можуть спробувати. Поки вона гаряча, її потрібно весь час помішувати, але цю незручність можна подолати, приготувавши її в мисці з багатошаровим дном. Варіацій трансільванського кабачка багато, і навіть двох кабачків з однаковим смаком не існує, оскільки кожна господиня готує і приправляє його по-різному. Вибирайте якісні, красиві, стиглі овочі, оскільки це є необхідною умовою, щоб їжа, яка зберігається на зиму, прослужила довго. Ретельно мийте овочі та дбайте про чистоту використовуваного кухонного начиння. Банки та скляні верхівки ретельно вимити у воді для миття посуду, промити гарячою водою і дати висохнути. Не завадить додати чайну ложку саліцилової кислоти в останню воду для полоскання. Приємно знати, що жаккард виготовлявся, коли масло потрапляло зверху. Якщо його виготовити з овочів-асорті і ретельно приготувати, він буде стояти навіть без консервантів.
Інгредієнти: 5 кг м’ясного перцю, 3 кг томатного перцю, 2 кг моркви, 3 кг грибів, 800 г томатного пюре, 1 л олії, кілька зерен перцю, 1-2 лаврових листа, сіль, цукор, 1 чайна ложка порошку для готування.
Приготування: Гриби відварюють у підсоленій воді, проціджують і нарізають тонкою соломкою. Обсмажте перець і томатний перець, очистіть їх від шкірки і лушпиння і наріжте соломкою. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці та натріть на олії. Коли морква розм’якне, додайте гриби, перець і томатний перець, нарізаний соломкою, а потім томатне пюре. Приправте за смаком, посоліть і поперчіть, якщо ви виявите кислим, ми можемо додати трохи цукру. Знявши з вогню, перемішайте порошок для готування. Помістіть у гарячі банки, пробку і дайте охолонути в сухій духовці.
Інгредієнти: 3 кг перцю томатного, 2 кг перцю-тюбика (капі), 1 кг м’ясного перцю, 1 кг цибулі, 1 кг крупнозернистої квасолі, 800 г томатного пюре, 1 л олії, кілька зерен перцю, 1-2 лаврових листа, сіль, цукор, 1 чайна ложка розпушувача.
Відварену квасолю відварити в підсоленій воді, стежачи, щоб не варити її занадто м’якою, оскільки вона може закипіти в джакузі. Перець обсмажують, очищають від шкірки, дрібно рубають або подрібнюють. Подрібніть цибулю, обсмажте на олії, додайте перець, а потім відварену квасолю. Це також можна зробити, подрібнивши половину квасолі, а другу половину залишивши зернистою. Нарешті, додайте томатне пюре та спеції, а потім варіть, поки масло не буде зверху. Знявши з вогню, додайте кулінарний порошок, пробку і дайте охолонути в сухому пилу.
Кабачки з баклажанів - вірменський рецепт
Інгредієнти: 5 кг смажених, очищених від шкірки, 5 кг томатного перцю, 1,5 кг перцю смаженого, очищеного, 1 кг цибулі, 3 кг томатного соку, 1,5 л олії, сіль, перець, лавровий лист, 1 чайна ложка саліцилового або бензоату натрію.
Подрібніть цибулю і обсмажте на олії, додайте подрібнений перець і баклажани, подрібнені дерев'яним ножем. Нарешті, три кілограми томатного соку та спецій. Ми тушкуємо все, поки масло не з’явиться зверху. Дати охолонути в сухому місці.
Шакал з баклажанів - з медом
Інгредієнти: 6 кг баклажанів, 4 кг стиглого перцю томатів, 1,5–2 кг зеленого перцю, 1 кг цибулі, трохи часнику за смаком, 2-3 моркви, 6 дл олії, півкіло згущених помідорів, сіль, горошок перцю, лаврове листя, одна-дві столові ложки меду.
Смажте баклажани, очистіть їх від шкірки і подрібніть їх м’якоть дерев’яним ножем. Очищаємо цибулю і моркву, додаємо перець, потім все це подрібнюємо в м’ясорубці. Послідовність бажано мати такий вигляд: спочатку подрібніть цибулю - його спочатку додають до розігрітого масла, зверху цибулю, що починає скловувати, висипають подрібнену моркву, а потім перець та помідори зі швидкістю помелу. Готувати при частому помішуванні. Тим часом приправте, посипте жменею горошини перцю, чотирма-п’ятьма лавровими листками, крупною сіллю та медом. Коли морква і перець відчують себе досить м’якими, влийте баклажани, потім томатний концентрат і варіть, помішуючи протягом двадцяти хвилин, поки масло не почне осідати зверху. Змішайте в ній дві чайні ложки саліцилу. Помістіть масу теплою в банки і тримайте в сухому ставку до повного охолодження.
Інгредієнти: 2 кг моркви, 1-1 кг петрушки та селери, 2 кг томатного перцю, 3 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, сіль, перець горошком, винний оцет, трохи цукру, лаврове листя.
Наріжте зелені помідори невеликими кубиками, змішайте з половиною склянки вина і дайте постояти до наступного дня. Інша сировина також нарізана кубиками. Закип’ятіть півлітра води з 4-5 столовими ложками оцту, трьома ложками цукру і гарною склянкою вина, після блискавки додайте подрібнену моркву, селеру, петрушку поспіль і варіть половину. Перемішайте цибулю та зелені помідори, які добре оберніть руками, а потім подрібнений томатний перець. Варити ще п’ять хвилин. Помістити в гарячі банки і помістити в суху пил. Взимку ми відкриваємо пляшку, яку подаємо з двома-трьома відвареними картоплею і майонезом, нарізаними кубиками, і подаємо в холодному вигляді як салат або заправу до м’яса.
Інгредієнти: 5 кг баклажанів, 1 кг цибулі, 5 кг томатного перцю, 1 середня пляшка концентрованого томатного соку, сіль, перець, 8 дл олії.
Баклажани смажать і очищають від шкірки, бажано за день-два до консервування, інакше одного дня буде недостатньо для приготування кабачків. Цибулю почистити, подрібнити, обсмажити у склянці з 4 дл олії. Додайте промитий, очищений і мелений перець і дайте соку розм’якшити або закипіти. Нарешті, додайте подрібнені баклажани та помідори та решту олії, приправте за смаком і варіть, часто помішуючи, до густої маси. Якщо у нас трапляється велика кількість зеленого перцю, ми також можемо приготувати з нього кабачки, і приблизно за допомогою двох кілограм фаршу з моркви ми можемо полегшити «дикіший» смак зеленого перцю. Зверху посипте дрібкою саліцилу і помістіть у суху пилу. n Автори нашої збірки: Марта Якаб, Аліз Яноші, Емесе Ростас-Петер