. ферментовані овочі ще більш поживні, ніж оригінал.
Катаріна Медвежова
Як балуватись вітамінами з овочів у той час, коли не сезон овочів? Хто не лінується, той зелений. Той, хто знає, як це зробити, і займається трохи менш вимогливою роботою із завантаженням овочів, насправді отримає велику дозу "Céčka" та багато іншого. Якщо ви також із задоволенням спробуєте це зробити, ми надамо вам декілька порад про те, як квасити капусту, мариновані овочі або корейські кімчі.
Ферментовані овочі без додавання консервантів
Виробляють ферментовані овочі, не тільки квашену капусту, яка часто використовується в нашій країні молочнокисле бродіння овочів, без додавання будь-яких консервантів. Молочнокисле бродіння - бродіння - це метаболічний процес мікроорганізмів, який перетворює цукор у кислоти, гази та алкоголь відповідно до типу мікроорганізмів. Це пов’язано з дріжджами та бактеріями (наприклад, вищезазначене молочнокисле бродіння). Ферментацію також можна назвати масовим розмноженням мікроорганізмів. Високий вміст вітамінів С, В і К відбувається, оскільки процес бродіння збільшує їх біодоступність. Тому ферментовані овочі навіть поживніші за оригінал.
Для початківців рекомендуємо завантажувати лише капусту, оскільки вам буде легше оглянути та скуштувати. Його потрібно нарізати приблизно такою ж «локшиною» приблизно до 2 мм. Його завантажують у бочку, яку ви також можете придбати в побутових речах. Ви також можете забрати його зараз, адже ранньолітні сорти не підходять для завантаження, а пізня капуста, яку ви також можете придбати в магазині. Бродіння відбувається в природному середовищі при температурі до 25 градусів. Додаються лавровий лист, раска і сіль. Капусту потрібно міцно вдавити в бочку.
Капуста квашена
Сирі матеріали:
- білокачанної капусти приблизно 5 кг на звичайну бочку меншого розміру, або відповідно до розміру бочки,
- сіль приблизно 3 PL, чорний перець приблизно 15 кульок, лавровий лист приблизно 5 шт., раска приблизно 1 PL,
- можна додати цибулю, яблуко, хрін.
Підхід:
- Наріжте капусту, по можливості на ті ж сливи, приблизно до 2 мм.
- Змішайте капусту у більшій мисці, навіть двічі, з сіллю, чорним перцем та рашкою.
- Підготовлену капусту укладаємо шарами в фаянсову бочку. Добре притискайте після кожного шару, щоб видалити зайве повітря з маси. Додайте ще один шар і повторіть процес. До шарів додаємо лаврове листя.
- Наповніть бочку приблизно до трьох чвертей об’єму, оскільки вона буде виділяти воду, коли капуста закваситься.
- Можна між шарами додати нарізане яблуко, цибулю або хрін.
- Закрийте бочку кришкою і налийте воду в паз по краю.
- Нехай капуста бродить протягом 4-5 тижнів при температурі до 25 градусів.
- Перевіряємо воду і додаємо, щоб повітря не потрапляло в капусту і не псувалось.
- Коли капуста буде готова і смачна, ми можемо залишити її в бочці в холодному приміщенні, або розлити в менші пляшки і зберігати в темряві та на морозі, а то й у холодильнику.
Ферментовані овочі Кімчі
Кімчі - це корейський традиційний ферментований овоч, схожий на квашену капусту. Він також насичений вітамінами і чудово поєднується з їжею взимку, коли споживання свіжих овочів обмежено. Однак кімчі гострий та екзотичний, оскільки він більш гострий.
Сирі матеріали:
- 1,5 кг зеленої пекінської капусти
- 2 моркви
- 5 зеленої цибулі
- 1 менша пора
- 2-3 зубчики часнику
- 1 великий імбир
- 2 чл солі, 1 зл цукру, 1 зл солодкого перцю
- щіпка чилі
- 1 PL рибного соусу
Підхід:
- Ми добре розбираємо пекінську капусту і сіль в мисці, заливаємо водою і ставимо в холодильник. Наступного дня листя капусти добре (2x) промити під проточною водою і прорізати.
- Помістіть в блендер імбир, чилі, часник, рибний соус, трохи солі, цукру та солодкого меленого перцю та змішайте гладку пасту.
- У мисці змішайте капусту з іншими овочами, нарізаними будь-якою формою - морквою та цибулею-пореєм соломкою, або колесами, цибулею - кожен з трьох частин.
- Загорніть/змішайте овочі в мисці добре зі змішаним соусом.
- Пресуйте у більшу пляшку і дайте бродити при кімнатній температурі.
- Через 3 дні ми ставимо в холодильник і можемо піти.
Смішник, який не потрібно стерилізувати
Сирі матеріали:
- 2 кг капусти
- 500 г різнокольорового перцю
- 500 г цибулі
- 2 кг моркви
- або перець, або гострий перець, або ріжки баранини за смаком
- 1 до 2 PL солей, 1 CL лимонної кислоти, 20 куль чорного перцю, 200 г цукрового піску, лавровий лист, 300 мл оцту
- borkén - згідно інструкції на упаковці. Ми купуємо його в DM або винному магазині, він популярний, і його зазвичай використовують для консервування овочів без стерилізації або гарячого соління.
Як діяти далі:
- Капусту, цибулю і перець наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці. Додайте моркву, нарізану тонкими кружечками.
- У мисці змішайте цукор, сіль, харчову лимонну кислоту, спеції, корку і добре перемішайте - змішайте з подрібненими овочами та додайте оцет.
- Коли овочі виділять сік, знову перемішайте, додайте лавровий лист і дайте йому відпочити 6 годин, щоб смаки добре поєдналися.
Підготовлену суміш ретельно втисніть у вимиті стерилізовані сухі чашки майже під обідком і додайте до кришки з соком, що залишився від оброблених овочів. Закрийте склянки стерилізованою сухою кришкою. Наповнені та закриті чашки не перевертаються догори дном і не потребують стерилізації. Ковбаски ми зберігаємо в сухому, холодному приміщенні та пробуємо на смак протягом 2 - 3 тижнів, після відкриття зберігаємо в холодильнику.