Закваска була тут з незапам’ятних часів.
Для одних домогосподарок це дрібниця, а для інших кошмар або велика невідомість.
Можливо, вам буде важко приготувати добру і смачну закваску,
але повірте, це одна з найпростіших речей на кухні.
Потрібно лише дотримуватися кількох принципів, і тісто точно вийде.
Принципи базуються на багаторічному досвіді,
зібрані у фахівців .
Не обов’язково бути хорошим пекарем,
спекти смачний хліб, пиріг або круасан.
Дріжджі.
Звичайно, найкраще - це свіже, не тільки кубиками, але і сушене.
Свіжість означає час споживання, а не консистенцію.
Якість також може бути дріжджовим, сушеним або швидкорозчинним.
який, звичайно, повинен бути в межах граничного терміну придатності.
Свіжі дріжджі без проблем змусять вас скиснути,
але його слід заохочувати до бродіння.
Ми створюємо розчин, який називається дріжджами .
На упаковці сухих або швидкорозчинних дріжджів
є також вказівка на кількість борошна, для якого
визначається вміст дріжджів.
Зазвичай це 500 г борошна.
Однак інформацію на упаковці слід уважно читати,
бо може бути інакше.
Можна сказати, що більше дріжджів не зашкодить,
але навпаки, це може погіршити смак,
оскільки смак дріжджів у більшій кількості може бути яскраво вираженим,
а також їжа стає важчою для засвоєння.
Дріжджі.
Яйця ...
Багато людей говорять, що яйця - це лише косметична модифікація тіста.
Вони повинні надати йому лише більш приємний колір.
Інші стверджують, що яйця не належать до закваски.
Однак більш ніж певно, що яйця забезпечать шлях тощо
більше їжі до вищої харчової цінності.
Я особисто знаю багато рецептів, де потрібні яйця,
і навпаки, я знаю тих, хто обходиться без яєць.
Тож я б резюмував про це, тому додайте яєць стільки, скільки зазначено в рецепті.
точно не шкодуйте їх і не перестарайтеся з ними.
додає еластичність шляху та захищає його від висихання.
Вершкове масло найкраще, оскільки воно вдосконалює смак та аромат.
Тоді це олія, особливо для піци, фокаччі.
Особисто я не рекомендую маргарини,
на мій погляд, їжа додасть їм смаку.
Змішування.
Змішувати найкраще в руках, але вам потрібно мати певні навички через постукування
ви лише пригнічуєте процес бродіння.
найкраще просто кидати тісто знизу вгору і навколо.
Потім притисніть долоні до дна чаші або до стільниці.
Важливо посипати тісто борошном, щоб воно не прилипало.
Це потрапляє повітря на шлях, і це лише сприяє зростанню дріжджів.
Можна також використовувати місильний гачок.
Ідеально перемішувати тісто протягом 10-15 хвилин.
При замішуванні з пшениці виділяється клейковина, і пиріг буде м’яким і м’яким,
не розсипчастий.
Температура…
Закваска повинна рости теплою.
Оптимальна температура становить близько 30 ° C .
Ідеальне місце - коло печі, на якій щось готують,
або якщо вам холодно, розігрійте духовку до 40 ° C
потім вимкніть його і поставте тісто на відчинені дверцята.
Тісто не повинно рости занадто швидко.
Якщо переборщити з температурою, і тісто швидко росте,
може трапитися так, що ваш пиріг набуває кислого смаку.
Згідно з більшістю рецептів, тісто має подвоїтися в об’ємі.
Однак це має зайняти певний час.
В середньому це близько 45-60 хвилин.
Якщо за цей час обсяг вашої подорожі не збільшиться вдвічі, десь сталася помилка,
а скоріше зробити тісто, ніж плакати над зіпсованим пирогом.
Підкислення на морозі ...
Закваска може добре рости на морозі.
Ви можете зробити тісто класичним способом,
сформувати, наприклад, рулетики або булочки, і загорнути вже підготовлені шматочки у фольгу
покласти в ємність, а потім у холодильник.
Холодильник уповільнює процес бродіння, і ви можете спекти вранці
свіжі булочки, які ви приготували ввечері.
Перед випіканням добре дати йому постояти при кімнатній температурі щонайменше 15 хвилин,
а потім лопатою в розігріту піч.
Перед випіканням ...
Перед випіканням спробуйте посипати його борошном.
команда кондитерських виробів отримає цікавий вигляд.
Далі тісто використовують для натирання збитим яйцем,
іноді молоко також збивають до яйця.
Втираючи його, їжа на поверхні придбає темніший вигляд і блиск.
Тісто також використовують для посипання.
однак перед розбризкуванням необхідно натерти тісто,
для того, щоб шліфування прилипало.
Бризки виготовляються з різних насіння, раски, солі, маку.
Наприклад, торти поливають вершковим маслом,
або готуємо посипати маслом, цукром та борошном.
Переважно у співвідношенні 1: 1: 1
Оптимальна температура випікання.
Оптимальна температура випічки хліба - 220 - 240 ° C.
Для тортів це значно менше 170 - 180 ° C.