10.04.2020 - 11:45 | Ніка Рубер

гастрономія

У зв’язку з Великоднем після воскресіння Ісуса склалося багато народних традицій та релігійних обрядів. Незвично, що ми підходимо до Великодня не з релігійної точки зору, а з гастрономічної.

Найбільш традиційною їжею на Великдень є баранина, яку згідно Старого Завіту споживали вже за часів Христа, тоді насправді як жертовну їжу. Ось чому Новий Завіт називає Ісуса Христа Агнцем Божим. Дверний косяк був змащений кров’ю забитого ягняти, щоб будинок не пошкодився, новонароджений не мав проблем. Баранину смажать в багатьох місцях одночасно, щоб у ній не зламалася кістка.

До найдавніших великодніх продуктів належать яйця. Яйце - символ Христа, символ воскреслого Спасителя, символ родючості. Яйце також є архаїчним символом життя та відродження. Коли з яйця зароджується нове життя, Христос воскрес із могили, щоб врятувати людство. Яєчна шкаралупа також символізує Старий Завіт, а всередині символізує Новий Завіт. Червона шкаралупа яйця представляє впалу кров Христа, а внутрішня частина - піт Христа. Пасхальне яйце нагадує воскресіння Ісуса.

Звички, пов’язані з писанками: Куми несуть на Великдень червоні яйця, присвячені своїм хрещеним. Перекинуті через дах яйця викопують там, де падають. Це захищає будинок від блискавки. Шкаралупа червоного яйця висівається у виноград, щоб запобігти його привітанню.

У той же час варені яйця також символізують згуртованість сім'ї. Згідно з угорським фольклором, члени родини мусили їсти писанки разом, щоб, якщо вони колись загубились у житті, вони завжди пам’ятали, з ким їли великодні страви, і завжди йшли додому.

Шинка вже стала типовою великодньою їжею в результаті селянського життя. За старих часів м’ясо не їли під час Великого посту, тож на Великдень залишалося багато, тому їх також освячували.

Звички, пов'язані з шинкою: Кістку шинки використовують для того, щоб повісити на димар, щоб нею сповістити вогонь. Під час грому їх виймають, а шматок кидають у вогонь. Є поселення, де з кісткового мозку роблять мазь проти хвороб. Кістки захищають від граду, вогню, шкідників та злодіїв.

Звички, пов’язані з освяченою їжею

У кількох населених пунктах Західного Задунай’я у суботу ввечері з нагоди хресної ходи віруючі освятять шинку, пиріг, яйця та хрін. За їх вірою, яйце символізує хрест Христа, його прикраса символізує зв’язок Ісуса, а хрін символізує гіркоту. Після освячення вони просто сідають зі своїми сім’ями, щоб поїсти. По-перше, усі члени сім'ї їдять хрін, щоб його сильний смак і запах сліз відлякували злих духів. Хріну, цибулі та солі приписують архаїчну нечисту силу, що в очах віруючих благословення лише додає. З освяченої солі жінки клали в тісто, щоб хліб був добрим. У традиційних сім'ях освячені крихти не викидають, а спалюють. Той, хто не посилає сюди м’яса на освячення, покладе посуд у кошик на вікно у ніч на Велику суботу, щоб його благословив ангел Господній вночі.

Практичні рецепти на Великдень

У західній частині Угорщини вживання овець та баранини на Великдень не набуло такої популярності, як у регіоні Великої рівнини. Зі зміною гастрономії традиційні страви були відсунуті на другий план, і багато людей віддають перевагу більш здоровим стравам перед жирною, важкою їжею.

У такі періоди навесні, після холодних зимових днів, багато людей жадають на відкритому повітрі, дедалі більше спостерігаючи на полицях супермаркетів, на ринку або на більш щасливих у маленьких садах, коли буде свіжа петрушка, коли вони починайте стріляти в балконні ящики багаторічними спеціями.

Внизу кілька швидких рецептів, які зменшують навантаження на ваші гаманці ми хочемо поділитися ним з Шановним Читачем, поруч з яким Вам не доведеться проводити години на кухні, але Ви можете зачарувати своїх родичів та друзів, які приходять до гостьового будинку. І все це з першими смачними зеленими прянощами весни, зеленню кропу та петрушки та одним із найздоровіших овочів, шпинатом.

Всі описані рецепти вже випробувані!

Ми можемо зробити сирні кульки для закусок та закусок, наступним чином:

Натріть на дрібній тертці 30 дкг змішаного (копченого, едамі, траппіста) сиру. Перемішайте 5 дкг м’якого вершкового масла, 2 зубчики тертого часнику, сіль і достатню кількість сметани, щоб утворилася формувана, але тверда маса. За допомогою мокрих рук ми формуємо з нього маленькі кульки, потім перетворюємо їх на смак в подрібнену петрушку, подрібнений кріп, крупно подрібнений волоський горіх, мигдаль та, можливо, натерту моркву. Вставте половину ропі в середину кожного кульки і подавайте.

Як суп вершковий спаржевий крем-суп ми рекомендуємо підготувати наступне:

Ми використовуємо консервовану спаржу, але її також можна зробити з ніжної, свіжої спаржі. 1 невелику головку цибулі трохи обсмажуємо, потім кладемо на неї подрібнену консервовану спаржу. Запарити в невеликій кількості води, приправити сіллю, меленим білим перцем, тертим мускатним горіхом. Коли спаржа стане м’якою, збийте паличним міксером і розведіть до текстури супу. Зробіть вершковий віночок для збивання супу. Доведіть до кипіння, а потім при подачі посипте свіжорубаною петрушкою. Подавати з подрібненою вареною шинкою як вставку для супу.

Ми також пропонуємо два види основних страв для наших уявних гостей:

Перший маринований кабан з майораном у горщику, з овочами, запареними в бальзамічному оцті, та іншим страва з однієї страви з вершками і кропом буде.

Давайте подивимось на ребра дикого кабана. Ми не пишемо пропорції матеріалу, ми підраховуємо дві скибочки м’яса на людину. Наріжте ребра шматочками товщиною півсантиметра, але не рубайте. Скибочки солять, посипають меленим перцем, а потім залишають у холодильнику на дві години.

Замочіть глиняний посуд за півгодини до приготування!

Паніруйте скибочки дикого кабана таким чином: Спочатку ми перетворюємо скибочки в сухарі, а потім в яйця, потім ми раптом обсмажуємо обидві сторони в невеликій кількості олії, а потім відкладаємо. Коли всі скибочки м’яса прожарені, скибочки м’яса шарами кладуть на дно горщика, щоб кожен шар посипався меленим майораном. Підлийте під нього трохи бульйону або води і поставте в холодну піч. Розігрійте духовку з горщиком, інакше каструля трісне. Випікайте за півтори-дві години.

Поки м’ясо смажиться, підготуйте овочі до смаження. Знову ж таки, без частки матеріалу, обмеженого інгредієнтами та власною уявою кожного.

Що можна розглянути: червона цибуля, морква, гриб або гриб ласка, цвітна капуста, селера, кабачки. Після очищення ми ріжемо овочі будь-якого розміру. На сковороді, в якій попередньо обсмажили м’ясо, обсмажте, а потім влийте світлий або темний бальзамічний оцет. Не бійтеся ароматів, внаслідок розпарювання бальзамічний оцет втрачає кислий смак, буде відчуватися приємний карамелізований смак. Овочі можна посолити, посипати чебрецем за смаком.

Інша наша основна страва - страва з курки або кролика з кремовим кремом.

Будь-яка м’ясна частина курки корисна для цієї страви, але той, хто не проти кролика, може зробити його дуже смачним і не випадково корисним, оскільки він надзвичайно багатий білками, незамінними амінокислотами та має низький вміст жиру та холестерину.

З м’яса приготуйте рагу з кількома цибулинами, але не додайте паприку. Коли прибл. ½ годин, що залишились до варіння, покладіть в рагу пачку макаронів. Зазвичай ми використовуємо коротку трубочку, але для неї підходить будь-яке сухе тісто. Налийте стільки води, скільки зможете покрити, і додайте 2,5 - 5 дл вершків, залежно від кількості. При подачі посипте свіжим подрібненим кропом.

Якщо ми працюємо з хорошим графіком, тоді це меню можна приготувати за 2,5 години.


Якщо всі вже задоволені, але після Великодня готують шинку та червоні яйця, то не варто засмучуватися., з залишків можна створити дуже смачну їжу. Знову ж таки, слідують два перевірені рецепти.

З решти варених яєць можна зробити м’ясо, просте і одночасно смачні фаршировані яйця.

Підготовка полягає в наступному:

Очистіть залишилися яйця, розріжте їх навпіл, вийміть їх жовтки. Зробіть начинку для булочки, як для фаршированого м’яса, розімніть в ній жовтки варених яєць, додайте трохи гірчиці і багато подрібненої свіжої петрушки. Тим, хто не любить м’ясні страви, ми рекомендуємо змішати в начинку шинку або смужки, нарізані машиною.

Заповніть наполовину яйця начинкою і покладіть їх у змащений жиром деко або вогнетривку миску. Хто боїться перекинути яйця, підкладіть під кожне яйце по столовій ложці начинки, трохи всуньте яйце, воно не перекинеться.

Покладіть тертий сир поверх фаршированих яєць і випікайте 20-25 хвилин.


З решти вареної шинки ми можемо створити запіканка зі шпинату.

Готуйте шпинат як овоч. Зварити порцію сухого тіста. Вилийте тісто, змішане зі шпинатом, в змащену маслом вогнетривку миску. Зверху покладіть подрібнену варену шинку і посипте великою кількістю натертого сиру. Дуже смачна, поживна їжа.

Ми сподіваємось, що змогли допомогти скласти святкове меню.