ложки теплої

Заміна яєць, заміна яєць

Можна дотримуватися дієти без яєць з кількох причин. У дитячому віці другою за поширеністю їжею, яка викликає харчову алергію, є яйця, і хоча дуже рідко, алергія може розвинутися в зрілому віці - стан, який вимагає суворої свободи яєць. Більший відсоток т. Зв непереносимість яєць, що також передбачає дотримання безкоштовної дієти, крім того, якщо хтось дотримується вегетаріанської, веганської дієти, вони також виключають яйця зі свого меню. Спочатку це може здатися великим викликом вирішити, як вирішити приготування випічки без яєць, але в статті нижче я дам вам ряд порад щодо заміни.!

Алергія або непереносимість?

По-перше, дуже важливо з’ясувати різницю між цими двома станами, оскільки існують суттєві відмінності в харчуванні!

  • Алергія - це специфічний синдром, який виникає після вживання яєць та продуктів, що містять яйця. Це завжди супроводжується імунною реакцією, симптоми виражені важко і можуть включати навіть циркуляцію та дихання. П’ятдесят відсотків дітей віком від 8 до 10 років ростуть із-за гіперчутливості до яєць, і в цьому випадку сувора дієта може бути перервана. Якщо дитина не подорослішала, слід дотримуватись дієти, що діє протягом усього життя.
  • У разі непереносимості яєць ми не можемо говорити про імунну відповідь (імунна система не активована), симптоми також набагато м’якші. У разі позитивного тесту на непереносимість, залежно від скарг, людину слід утримувати на дієті без яєць та яєць протягом 1-6 місяців, але після цього її можна поступово відновити до повсякденного життя.

Курячі яйця містять близько 40 різних білків, багато з яких можуть викликати алергічні та непереносимі реакції. Найпоширенішими причинами є переважно яєчний білок, але більшість постраждалих також чутливі до яєчного жовтка.

  • У разі алергії на яйце, людина не повинна вживати ні яєчний білок, ні жовток, оскільки, незважаючи на ретельне розділення, може статися перехресне забруднення! Крім того, не слід вживати яйця птиці, крім курячих, через сильну перехресну реакцію. Симптоми можуть виникати також після споживання м’яса тварини, що несе яйця, або під час контакту з пір’ям, але це досить рідкісні реакції.
  • У разі непереносимості, якщо позитивний лише один із інгредієнтів, ми завжди вирішуємо, залежно від симптомів, чи можна вживати одну частину яйця.

У разі сумнівів завжди проконсультуйтеся з фахівцем для проведення відповідних тестів, і саме він та дієтолог можуть оцінити їх професійно. Самодіагностика - це не діагноз!

Якщо ви голосуєте за вегетаріанську або веганську дієту, ретельно сплануйте свій раціон, щоб не страждати від нестачі поживних речовин, вітамінів, мінералів, мікроелементів. Ви можете прочитати статтю про веганське харчування тут: https://dia-wellness.com/szakerto/lehet-e-teljes-erteku-a-vegetarianus-es-a-vegan-etrend-ezekre- зверніть увагу

Помічений алерген

Яйця та їх похідні входять до числа 14 мічених алергенів. Це означає, що з 13 грудня 2014 року це повинно бути зазначено не тільки на розфасованих продуктах харчування, але і на нефасованих продуктах, упакованих у місці продажу, а також у громадському харчуванні та громадському харчуванні (меню). Завжди з іншим шрифтом, стилем (наприклад,. підкреслити, курсив, потовщення) або виділено кольором фону з інших інгредієнтів, але дуже важливо, щоб, якщо вас це турбує, завжди кілька разів дивись на упаковку. Також обов’язково зазначається, чи містить продукт сліди (шість) яєць! У разі алергії та сильної непереносимості уникати цих продуктів також заборонено! Вегетаріанці та вегани можуть вирішити, їсти чи ні, “може містити сліди” їжі.

Слід уникати їжі, якщо вона містить такі терміни:

  • яйця (свіжі, заморожені, яйця)
  • яєчний порошок
  • яєчний жовток (свіжий, заморожений, порошкоподібний)
  • яєчний білок (свіжий, заморожений, порошкоподібний)
  • яєчний альбумін
  • овомукоїд
  • лізоцим
  • левітин
  • вітеллін
  • ововітеллін
  • цьоголубулін G2 і G3

Харчове значення та роль яєць у приготуванні їжі

В середньому куряче яйце становить 60 грам, білок - 58 відсотків, жовток - 31 відсоток, а решта 11 відсотків лущиться. Середнє яйце - приблизно 68 ккал; Він містить 4,8 грама жиру, 5,4 грама білка - і практично не містить вуглеводів.

Яйця - наше повне джерело тваринного білка, тому вони містять усі необхідні організму амінокислоти. Однак ви можете легко забезпечити це повноцінне джерело білка іншими продуктами тваринного походження (м’ясом, рибою, молочними продуктами); але у випадку веганської дієти, за допомогою правильної комбінації високобілкових інгредієнтів, ви також можете отримати в організм повноцінний білок.

Яйця - відмінне джерело вітамінів, мінералів, мікроелементів, багатих вітамінами А, D, E, B, залізом, цинком, кальцієм, селеном; і відмінне джерело лютеїну та зеаксантину, що покращує зір та захищає очі. Завдяки різноманітній дієті ми можемо замінити всі важливі мікроелементи, хоча лютеїн та зеаксантин можна замінити лише кукурудзою.

Вміст холестерину в яйцях - вічне питання і дискусія. Холестерин міститься лише в його жовтку, приблизно в 1 яйці. 200 мг Дослідження довели, і зараз це прийнято в харчових колах, що вміст холестерину в яйцях сам по собі не впливає на рівень жиру в крові! Є проблеми, якщо ви їсте яйця, страви з яєць з іншими продуктами з високим вмістом холестерину, наприклад ви їсте його з жирним м’ясом, беконом, ковбасою і їсте більше 6 яєць на тиждень.

Але, незважаючи на нашу різноманітну дієту, якщо бісквіт не однаковий, здоба не поєднується без яєць, і їй також не вистачає смаку ... Ви можете замінити колір яйця каррі та куркумою, так званою сіркою яєчний аромат. чорна сіль (кала намак) може забезпечити. Варено зробити варені яйця, яєчня без яєць, але ви також можете зробити яєчню, омлет з тофу або нутового борошна. Навіть якщо він на смак не ідеальний, але виглядає моторошно схожим на оригінальну версію.

Інгредієнти для омлету з цикорію на 2 людини:

  • 100 грам нутового борошна
  • 2 дл води
  • куркума або каррі
  • чорна сіль
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • перець, інші спеції та сіль за смаком, якщо ви не використовуєте чорну сіль
  • або цибуля, гриби, зелений горошок, інші овочі або шинка, сир - що входить до складу омлету

  1. Змішайте борошно в мисці зі спеціями або водою, дайте постояти 5-10 хвилин.
  2. Нагрійте олію, і якщо ви покладете під неї овочі та шинку, обсмажте їх. Вилийте до нього масу цикорію, випікайте млинці на повільному вогні.
  3. Якщо ви готуєте пиріг, переверніть його, а якщо це яєчня, рознесіть її на менші шматочки дерев'яною ложкою до того, як вона повністю пропечеться.

Окрім вишуканого смаку, яйце має безліч функцій: сполучна речовина, “клей”, релаксант, збільшує об’єм. Я хотів би запропонувати рішення цих проблем!

Замінники сполучного

Ви можете використовувати їх у котлетах, фарші, котлетах, паніровці, змішаних тортах (наприклад, булочках). Підходить для заміни 1 яйця:

  • готові замінники яєць, напр. Повний замінник яєць Dia-Wellness Vegan
  • 1 столова ложка меленого лляного насіння або льняного насіння фелі + 3 столові ложки теплої води
  • 1 столова ложка меленого насіння чіа + 3 столові ложки теплої води
  • 2-3 столові ложки дрібно подрібнених вівсяних пластівців
  • 1-2 чайні ложки крохмалю (для панірування 3 столові ложки крохмалю + 6 ложок води або молока)
  • 2-3 столові ложки вареного, картопляного пюре, вареного рису, вареної манки
  • 100 грам вареної, пасированої сухої квасолі або сочевиці
  • 50 грам пюре з бананів
  • 100 грам яблучного пюре
  • 1 столова ложка нутового борошна (для випікання 2 столові ложки нутового борошна + 8 столових ложок води або молока)
  • 1 столова ложка агар-агару + 1 столова ложка води
  • 2-3 столові ложки желатину + 1-2 столові ложки води
  • 1 столова ложка насіння подорожника + 3 столові ложки теплої води
  • 2-3 чайні ложки коньячного борошна + 3 столові ложки теплої води
  • 50 грам замочених фініків змішують з 50 мл води, перетирають в пюре
  • 3 столові ложки арахісового масла

Важливо дати замінникам, змішаним з водою, просочитися протягом 5-10 хвилин, постояти перед додаванням їх у їжу, оскільки таким чином вони можуть поглинати вологу із замінників інгредієнтів.

Розширювачі обсягу, релаксанти

При виготовленні бісквіта, крім розпушувача, можуть виникнути й інші альтернативи, я рекомендую замінити 1 яйце:

  • 1 чайна ложка харчової соди + 30 мл яблучного оцту або свіжовичавленого лимонного соку
  • 1 столова ложка цедри обліпихи + 3 столові ложки теплої води.