У наші дні все більше людей переходять на жир, але не лише домогосподарки, а й харчові компанії. Компанія, що виробляє чіпси та снеки, також замінила масло; відтепер 100% HOSO у соняшниковій олії замість суміші соняшникової та пальмової олії.

Ми сповнені ненасиченості?

У наш час кожна господиня знає, що ненасичені жирні кислоти корисні для нашого здоров’я. Ненасичені жирні кислоти в основному присутні в рослинних жирах, і тому їх рекомендують фахівці., використовувати соняшникову, пальмову, оливкову або ріпакову олію кілька разів замість тваринного жиру. Олії для смаження, які містять багато насичених жирних кислот, добре витримують нагрівання, але вони можуть турбувати нашу серцево-судинну систему. Якщо, навпаки, частка поліненасичених жирних кислот в олії висока, все навпаки: це менше напружує наше серце, але при смаженні його жирні кислоти стають нестійкими і можуть утворюватися шкідливі речовини.

кухні


Стабільна олія

Кокосова олія та пальмова олія належать до числа найбільш насичених масел, вони зберігають свою стабільність навіть при нагріванні, і про їх сприятливу дію можна прочитати багато експертних висновків та досліджень. Однак майте на увазі, що смаження на традиційній соняшниковій олії також має свої переваги, а також на соняшниковій олії існує також кілька різновидів. З огляду на це, починаючи з цього року, HOSO, соняшникову олію з високим вмістом олеїнової кислоти, використовують для смаження пікантних закусок, у яких вміст насичених та поліненасичених жирних кислот дуже низький, але високий (60-80 відсотків ). співвідношення жирних кислот.

Для смаження або салату?

Це теж не має значення. У той час як рафіновані кулінарні олії (соняшникова, ріпакова, кукурудзяні зародки) зазвичай використовуються для смаження та приготування страв, сорти холодного віджиму (соя, оливка, ріпак, зародки кукурудзи) змішувати з сирими салатами та соусами без нагрівання. Якщо використовується рафінована олія, будьте обережні, щоб не перегріти олію під час смаження, і час смаження має бути якомога коротшим, щоб ми могли мінімізувати утворення шкідливих речовин.

Ми економимо енергію?

Рослинні олії вони мають вигідніший склад, ніж тваринні жири, але ми також повинні знати, що вони містять однакову кількість енергії, тому важливо з обережністю ставитись до кількості ненасичених жирних кислот олій.

Правильний вибір

"Якщо ми повністю не впевнені, що саме нам слід використовувати для смаження, хороша новина полягає в тому, що нам не потрібно виганяти жоден жир з кухні, оскільки тваринні жири також є частиною збалансованої дієти », - резюмує Андраш С. Сабо, викладач університету, голова опікунської ради Фонду громадської вигоди з фізики продуктів харчування. «Найкраще чергувати різні жири, після того, як картопля, смажена на соняшниковій олії, може подаватися з оливковим салатом або смаженим в качині хлібом. Найголовніше - дотримуватися помірності і уникати їжі, яка п’ється в жирі та олії."