харчування

Сьогодні я хочу поговорити про бобові як здорову альтернативу м’ясам, що переробляються та не переробляються. Вони є одним із здорових та дешевих джерел білка, які доступні всім кишеням.


Бобові, які є рослинним джерелом білка, традиційно споживаються на всіх континентах: соя в Азії, квасоля в Америці, нут в Африці та сочевиця в Європі.

Деякі застарілі харчові течії розглядають бобові як "не повноцінну" їжу порівняно з продуктами тваринного походження, оскільки вони не містять усіх незамінних амінокислот. Кажуть, що його білки мають низьку біологічну цінність. Біологічна цінність білків, виміряна відсотком чистої асиміляції білка (NPA).

Ці самі течії не замислюються над тим, що з часів витоків усіх древніх цивілізацій бобові рослини завжди вживали в поєднанні зі злаками.

    • На азіатському континенті рис із соєю
    • У Центральній Америці кукурудза з квасолею
    • В Африці кус-кус з нутом
  • В Європі сочевиця з хлібом

Ця практика дозволяє збільшити чисту асиміляцію білка (NPA) цих двох груп їжі саме тому, що амінокислот, яких не вистачає в бобових, в надлишку в зернових і навпаки. У багатьох випадках біологічна цінність раціону зернових та бобових культур перевищує цінність корму для тварин.

Досі цікаво, що, незважаючи на те, що ці дані відомі вже багато десятиліть, біологічну перевагу тваринних білків продовжують хвалити. Ми повинні розуміти, що за цією пропагандою стоять інтереси харчової промисловості.

Переваги бобових культур

    • Вони містять від 1-2% жиру в порівнянні з м'ясом, де жири коливаються між 16-25%
    • Вони недорогі і зберігають тривалий час
    • Вони підвищують родючість ґрунту завдяки нітрифікації, тому вони забруднюють мало
    • Вони містять велику кількість клітковини і багаті мінералами, поживними речовинами, які не з’являються в м’ясі
  • Вони залишають менше метаболічних залишків (пуринів), тому корисні для нирок

Недоліки полягають у тому, що для їх приготування вам доведеться витратити більше часу, і вам доведеться їх добре пережовувати, оскільки вони не засвоюються, ніж м’ясо, обидва аспекти вирішуються витратою трохи більше часу на виховання здоров’я.

Привіт Олена, оскільки я бачу, що ти згадуєш про бобові, які найчастіше використовуються в енергетичній кулінарії (сочевиця-нут-азукі), як про більш збалансовану, я хотів би знати, що ти думаєш про традиційні боби, великі червоні.
Дякую

Привіт Діана, коли вони більші, вони більше інь, а коли менше - більше ян. У дієтах, де корм для тварин не включений, більш збалансовано їсти більше бобових янь.
Всього найкращого