Замінники цукру або замінники цукру мають ту саму енергетичну цінність, що і цукор, але мають перевагу підвищувати рівень цукру в крові меншою мірою, але більш тривало, ніж сахароза. Ці склади добре підходять для продуктів, де вага цукру є важливою.

замість

Ці препарати добре підходять для продуктів, де важлива вага цукру, таких як бісквітні коржі, джеми, шоколадні цукерки. Важливо знати, що енергетична цінність цих продуктів майже така ж, як і традиційних препаратів, тому рекомендується вживати їх в основному людям із нормальною вагою, у невеликих кількостях.

Оскільки замінники цукру є вуглеводами, кількість споживаного слід включати в раціон діабетика. Їхня підсолоджувальна сила в 0,4-1 рази перевищує буряковий цукор, тому для досягнення подібного підсолоджувального ефекту потрібно вдвічі більше.

Найвідомішими замінниками цукру є фруктоза та сорбіт

  • Фруктоза, також відома як фруктоза, на 30-50% солодша за буряковий цукор, максимум 50 г на день.
  • Підсолоджуюча здатність сорбіту становить лише 30-50% бурякового цукру, максимальна добова доза - 30-50г. Надмірне вживання може спричинити здуття живота та діарею.
  • У наш час ксиліт або березовий цукор стали більш широко відомими. Березовий цукор - це цукровий спирт, отриманий з ксилану, з якого ксиліт отримують гідруванням. Він міститься не тільки в корі берези, а й у качанах кукурудзи, соломі та мигдальних черепашках. Його сила підсолоджувача така ж, як і цукру, але його перевага полягає в тому, що він має лише дві третини свого енергетичного вмісту. При випіканні та варінні його можна додавати відповідно до кількості цукру за рецептом. Надмірне споживання може спричинити діарею та здуття живота у чутливих людей. Вуглеводи також можуть бути включені в раціон діабетиків.

Правила Якщо до продукту додають підсолоджувач або замінник цукру, їх наявність повинна бути зазначена на етикетці. Інгредієнти їжі вказані в порядку зменшення кількості після слів „Інгредієнти”. Ці речовини, як правило, маркуються на упаковці міжнародно визнаним маркуванням "Е". Е 950 - 968 позначають підсолоджувачі та замінники цукру (за винятком сорбіту та манітолу, які позначені відповідно Е 420 та Е 421). Підсолоджувачі можуть використовуватися лише для підсолоджування в кількостях, зазначених у таблиці в Угорському харчовому реєстрі. для підсолоджування. Якщо продукт також містить доданий цукор та підсолоджувач, на продукт повинен з’явитися термін „із цукром та підсолоджувачем”. Європейське управління з безпеки харчових продуктів вважає, що дозволені підсолоджувачі та замінники цукру можна спокійно споживати у визначених кількостях. Однак його в першу чергу рекомендують діабетикам і тим, хто хоче схуднути.

Національна асоціація угорських дієтологів, Академія притягування (BSD)