Оцет забезпечує страви неповторним ароматом і смаком, саме тому він є однією з найбільш використовуваних приправ на кухнях багатьох країн. На нашій сторінці ви можете знайти велику кількість рецептів, у яких цей інгредієнт відіграє помітну роль, серед іншого, це наш рецепт традиційних анчоусів у оцті. Його використання виходить за рамки приготування всіх видів страв, стаючи агентом з чудовими консервантами, що запобігає розмноженню різних мікроорганізмів, збільшуючи період напіввиведення їжі. В даний час ми можемо знайти найрізноманітніші види оцту, з різним використанням на кухні, тоді ми поговоримо про кожен з них.

види

Як ви отримуєте оцет?

Для отримання оцту проводять два типи бродіння; алкогольний та оцтовий. По-перше, цукор, який присутній у їжі, метаболізується дріжджами, що знаходяться в навколишньому середовищі, що спричинює алкоголь. Згодом втручаються бактерії, здатні здійснювати оцтову ферментацію, перетворюючи алкоголь у різні сполуки, серед яких виділяється оцтова кислота, речовина, яка надає оцту характер, присутнім у пропорції 5-6 відсотків.

Різні сорти

В даний час ми можемо знайти найрізноманітніші оцти, виготовлені з різної сировини та з різним використанням. Основна різниця між одним і іншим полягає в концентрації оцтової кислоти, яку вони містять.

Сидр або яблучний оцет

Це продукт з ніжним смаком та м’яким смаком, ніж у інших оцтів. Зазвичай його виготовляють з яблучного соку, м’якоті фруктів, ферментованого яблучного сусла або сидру.

Програми. Ідеально додавати в салати, яким він надає смачні яблучні відтінки. У свою чергу, він ідеально поєднується з білим м’ясом, рибою та соусами.

Якщо ви хочете дізнатись більше про цей вид оцту, ми запрошуємо вас прочитати нашу статтю; "Дізнайтеся, якими властивостями володіє яблучний оцет".

Виноградний оцет або вино

Його виробляють шляхом бродіння вина або столового винограду. Його використання дуже широко поширене, оскільки оцет є найбільш вживаним у таких країнах, як Італія, Франція чи Іспанія. Залежно від вихідного вина, отримують різні види оцту з різним застосуванням.

  • Червоний винний оцет. Ідеально підходить для посилення смаку червоного м’яса.
  • Білий винний оцет. Широко використовується при приготуванні різних соусів (голландський, майонез та ін.)
  • Винний оцет Ріоха. Велику цінність він виділяє своїм визначеним смаком та вражаючим кольором цегли.
  • Херес-вінагер. Легкий і карамельний аромат.
  • Бальзамічний оцет Модени. Високо цінується своїм смаком, він виділяється своїм інтенсивним кольором і густою консистенцією. Для його приготування свіжий виноградний сусло відварюють, концентруючи таким чином цукри та ароматизатори.

Програми. На додаток до вже згаданих, ми можемо використовувати його для заправки салатів або приготування солінь.

білий оцет

Зазвичай він найчастіше використовується в будинках. Він виділяється високою концентрацією оцтової кислоти, яка надає йому інтенсивний і дуже виражений смак. Для його приготування зазвичай використовують кукурудзу, патоку або цукрову тростину.

Програми. Ідеально підходить для приготування упакованих соусів та солінь.

Рисовий оцет

Дуже споживається в таких країнах, як Японія та Китай, де зазвичай це частина більшості традиційних страв. Він характеризується тим, що надає м’який аромат із солодкуватими відтінками та кольором, який може варіюватися від білого до золотистого та червонуватого. Його можна робити лише з рисом або з комбінаціями рису та інших круп, таких як пшоно, сорго або пшениця.

Програми. Окрім використання в багатьох стравах східної кухні, ми можемо включати його в салати, вінегрети, овочі, морепродукти тощо.

Будь-який оцет можна ароматизувати, використовуючи спеції (перець, часник тощо), ароматичні трави (чебрець, розмарин, чабер-бей та ін.), Фрукти (яблуко, груша, апельсин, ананас тощо) або навіть мед або цукор. Таким чином, виходить продукт, який додає особливий штрих стравам, до яких він входить.