Якби нам довелося здогадуватися, які овочі найбільше споживає вітчизняний споживач, більшість людей, мабуть, зробили б ставку на картоплю - і вони виграли б. Тому Рекомендації щодо харчування та Регламент громадського харчування спрямовані на збільшення споживання інших овочів.
Давайте розглянемо користь регулярного вживання овочів для нашого здоров’я! Почнемо з того, що, можливо, упорядкуємо концепцію овочів та фруктів з погляду харчових та кухонних технологій! Ті, хто займається рослинництвом, точно знають, що овочі як категорія включають більше речей, таких як фрукти з точки зору систематики (наприклад, помідори, огірки або навіть гарбузи). Однак з кухонної технології та комерційної точки зору ми вважаємо трав’янисті рослини овочами, незалежно від того, яку частину ми споживаємо. Звичайно, з цього є винятки, олійні культури та трави сюди не входять.
Овочі (а також фрукти) відіграють помітну роль у збереженні або відновленні здоров’я. Існує ціла низка наукових доказів того, що регулярне вживання овочів відповідно до рекомендацій може значно зменшити ризик ряду хронічних захворювань, таких як ожиріння, серцево-судинні проблеми та деякі види раку. Вони мають низький вміст енергії в більшості випадків, лише незначну кількість жиру та високий вміст води. Таким чином, їх споживання сприяє збалансованому харчуванню, допомагає підтримувати споживання енергії, а вміст клітковини сприяє нормальному функціонуванню травної системи.
Як правило, вони багаті вітамінами та мінералами, такими як вітаміни С, В1, В2, К та фолієва кислота, а також калієм та магнієм. Вміст натрію у них низький, що особливо важливо з точки зору того, що ми, угорці, імпортуємо набагато більше рекомендованого максимуму цього елемента (звичайно, овочі залишаються з низьким вмістом натрію, якщо ми не ретельно їх солимо). Важливо також згадати їх антиоксидантні сполуки, які є барвниками, такими як каротиноїди та/або флавоноїди, або вітаміни, такі як вітаміни С та Е. Антиоксидантні сполуки здатні нейтралізувати, зменшити вільні радикали в нашому організмі, які утворюються з кількох причин, таких як стрес, забруднення, нездоровий спосіб життя, і дослідження показали, що вони можуть бути пов'язані з прискоренням процесів старіння тканин організму або розвитком пухлини хвороби.
Ми добре знаємо, що овочі є важливою частиною здорового харчування. Представницьке дослідження платформи TÉT виявляє, що на рівні знань та думок ми обробляємо ці продукти на місці. Овочі отримали оцінку 4,5 за шкалою, де 5 було найбільшою кількістю їжі, яка повинна бути включена в здоровий раціон, а 1 - найменшою кількістю їжі, яку можна було включити - це точно так само, як і для фруктів. Частина респондентів, яка вважає свій раціон більш незбалансованим, також добре усвідомлює, що їм потрібно споживати більше овочів, щоб змінити якість.
Більше того, виходячи з даних, це також впливає на повсякденне життя. Це пов’язано з тим, що дослідники виділили п’ять чітко визначених сегментів на основі рівня знань та поведінки. За їхніми даними, більшість овочів і фруктів споживають люди, які не пропускають здоров'я, які складають 18 відсотків населення у віці 15-69 років, при 63 кілограмах на рік. За ними йдуть ті, хто зазвичай має проблеми з вагою (19 відсотків населення) із 60 кілограмами, слідом за тими, хто має хронічні захворювання (15 відсотків) із 50 кілограмами річного споживання, і ті, хто менше цікавиться своїм здоров'ям (22 відсотки ) .кг.
Однак на повсякденному рівні ми все ще далеко не дотримуємось чинної рекомендації, яка рекомендує споживати щонайменше 400 грамів овочів та фруктів на день (MDOSZ Okostányér®), одна порція яких повинна бути свіжою або сирою. Вживання картоплі в це не може бути включене, його можна їсти максимум через день. Якщо підсумувати дані про харчовий баланс Центрального статистичного управління за 2016 рік, ми побачимо, що середньорічне споживання становило 125,4 кілограма, що нижче 146 кілограмів, передбачених на основі рекомендації, і навіть менше 28,9 кілограмів картоплі В результаті щорічне споживання фруктів та фруктів угорського населення становить лише 96,5 кілограмів.
Дієтолог Антал Емез, соціолог, професійний керівник платформи TÉT, яка проводить дослідження, також стурбована цифрами.
- Ми повинні споживати набагато більше овочів, щоб створити збалансований раціон, і для цього нам потрібно об’єднати всіх фахівців у цій галузі: від фермерів до професійних організацій до державних установ. Якби ми могли наблизитися до нижньої межі рекомендованого споживання овочів, показники громадського здоров'я покращились би, включаючи надмірну вагу, ожиріння та частоту серцево-судинних захворювань, сказав він.
На думку експерта, високоякісні угорські овочі дають, нам слід скоріше простягнути голову, щоб поглянути на них інакше.
- Угорців потрібно викинути з картопляно-макаронно-рисового трикутника і познайомити з ними тисячобарвним світом овочів та різноманітністю смаків. Наприклад, варто було б розмістити листівки з пропозиціями рецептів поруч з прилавком для овочів, бо часто відсутня лише ідея, - пропонує дієтолог.
(Джерело: Stake Platform)
Для отримання додаткової інформації про перероблені овочеві продукти дивіться серпневий випуск NAK Food Newsletter.