Властивості овоча більш ніж доведені. Бути здоровим - це необхідне і необхідне споживайте ці продукти у великих кількостях протягом дня.
Насправді, Всесвітня організація охорони здоров’я радить мінімальне споживання 400 грамів на день, між фруктами та овочами "для профілактики хронічних захворювань, таких як хвороби серця, Рак, діабет хвиля ожиріння", як зазначено CuídatePlus Марікармен Саез, з Групи з питань харчування в Іспанське товариство сімейної та громадської фармації.
"Овочі є важливим джерелом багатьох поживних речовин, включаючи не тільки вуглеводи та клітковину, але також вітаміни та мінерали", сприяє Ана Ельза Уерта, лікар з питань харчування, фізіології та охорони здоров'я та доцент університет Наварри.
З усіх можливих способів споживання цих продуктів, без сумніву, найкращим є вживання їх у сирому вигляді, оскільки ця форма «дозволяє зберегти весь вітамінно-мінеральний вміст овочів, чого не відбувається, наприклад, після варіння у воді (варений), в яких втрачається велика кількість вітамінів комплексу В або С, оскільки вони розчиняються у воді", повідомляє Альба Санталієстра, президент Професійний коледж дієтологів-дієтологів Арагону.
Також майте на увазі, що деякі вітаміни в овочах чутливі до нагрівання, такі як вітамін С, фолієва кислота або вітамін Е, на яких "приготування їжі та висока температура впливають безпосередньо на них".
За все це: "Сирі овочі - найкращий спосіб споживання цього продукту, оскільки поживні речовини не втрачаються", - каже Марта Сола, закінчивши спеціальність" Харчування людей та дієтологія ".
І заморожене?
Хоча сирі овочі здоровіші, реальність така, що через ритми роботи, які ми маємо, та брак часу, у багатьох випадках це важко зробити щодня, щотижня або щомісяця, тому ми, як правило, купуємо заморожені овочі або заморожуємо їх, щоб їсти, коли це можливо. І тут питання: Чи здорові заморожені продукти? Чи добре вживати ці овочі?
Для експертів, до яких звертається CuídatePlus Відповідь - так. Хоча ідеально і рекомендується їсти його сирим або свіжим, реальність така: "заморожування, зроблене належним чином, передбачає незначну втрату властивостей та поживних речовин або зовсім не втрачає її", вказує Саес.
Важливо знати, що "властивості заморожених овочів багато в чому залежатимуть від якості свіжого продукту, оскільки заморожування не покращує цей аспект"Уерта наголошує.
Крім того, "важливо диференціювати між замороженими та упакованими сирими овочами та замороженими овочевими препаратами", попереджає Саес.
І це те, що багато разів на ринку представлені упаковки попередньо зварених і заморожених овочів, які містять, крім овочів, "жири, цукор та інші нездорові компоненти"попереджає фармацевт. З цієї причини вона рекомендує" переглянути та зрозуміти етикетку, щоб правильно вибрати продукт ".
Властивості
На думку Уерти, це важливо знати процес промислового заморожування що стоїть за процесом заморожування, щоб знати, як зберігаються властивості, і зрозуміти, чому ці овочі здорові. Цей процес включає два попередні етапи, які можуть вплинути на харчовий вміст овоча більшою чи меншою мірою: "Бланшування та додавання цукрів".
"Це було помічено загалом харчові волокна та більшість мінералів не зазнають впливу процесом заморожування або попередніми кроками, "говорить Уерта. Однак" калій - це один із мінералів, який втрачається під час ошпарювання ".
Крім того, "існують сполуки, такі як каротиноїди, які сприяють процесу бланшування, оскільки вони підвищують його біодоступність, інактивуючи деякі ферменти, що сприяє їх деградації. Однак вони зменшуються під час заморожування ".
Як вносить Санталієстра, "овочі заморожуються дуже близько до часу збору врожаю що дозволяє це робити в найкращих умовах, мінімізуючи харчові втрати ".
Тому, додає він, "у багатьох випадках підвищується концентрація деяких вітамінів, як у випадку з С, у заморожених овочах, ніж у свіжих, оскільки через довший час до споживання він міг бути втрачений внаслідок окислення ".
Все це досягається, зокрема, тому, що "в більшості випадків виконується процедура надмерзання (при температурі від -40ºC до -50ºC), що дозволяє майже миттєво заморозити продукти, не змінюючи їх структуру ".
Важливо зазначити, що це відбувається лише в промислових процесах, але якщо ми заморожуємо овочі, все змінюється. "Заморозка вдома завжди призведе до погіршення якості продукції"Санталієстра запевняє. Основна причина, додає він," полягає в тому, що у нас вдома немає морозильних камер, які дозволяють знижувати температуру за лічені секунди, як це відбувається на промисловому рівні, що гарантує меншу втрату поживних речовин ".
Крім того, "ми повинні враховувати, що овочі в цілому вони мають велику кількість води, і якщо ми заморозимо овочі без додавання цукру, кристали, які утворюються при замерзанні води, пошкодять клітинну тканину овочів і це може вплинути на його текстуру ", зазначає Уерта.
У будь-якому випадку, якщо ми вирішимо заморозити овочі вдома, "заморожування повинно відбуватися якомога швидше, досягаючи відповідної температури замерзання", говорить Саес. Крім того, перед цим "їх слід добре вимити та висушити", згадує Санталієстра.
Цей фахівець також радить "робити невеликі упаковки або окремі формати, які дозволять краще заморожувати та зберігати поживні речовини вдома".
Який овоч корисніше заморозити?
Ще одне питання, яке люди часто задають собі, - який вид овочів можна заморожувати, а який - ні. І це те, що, як вказує Сола, "не всі підтримують добре заморожування". A салат, наприклад, "він би втратив свою структуру і був би слимаком, оскільки майже все це вода". Санталієстра також не радить заморожувати помідор або огірок "оскільки, коли кристали льоду, які могли б утворитись, відтануть, вони втратять структуру їжі".
Сола радить заморожувати, особливо ті, що мають менший вміст води, такі як зелена квасоля, цвітна капуста, брокколі, морква. Решта "може бути замороженою, але вже приготовленою, щоб її якість не змінювалася, оскільки це вже перетворений продукт", він рекомендує.